شمال مغربي اسپين ۾ گليڪيا جي هڪ ڊگھي روايت آهي جو مضبوط قوي جهرڪن ٺاهڻ وارو آهي، ۽ اوجو کان به وڌيڪ مشهور ناهي. عام طور تي پيدا ڪيل ياجو واقعي هڪ مضبوط شراب آهي (حجم جي لحاظ کان 37٪ ۽ 45٪ شراب جي وچ ۾) جيڪو خود پاڻ کي استعمال ڪري ٿو يا ڪريمڊا سڏيو ويندو مشهور ۽ تمام روايتي گليشي پيئڻ ٺاهڻ لاء استعمال ڪيو ويندو آهي.
پيداوار
اوجوجو جي بنيادي جزو شراب شراب جي پيداوار کان بچيل آهي.
هڪ دفعو ان انگورن کي ڪڙو ڪيو ويو آهي، انگورن جي سوز يا رهائش جو ساڳيو نالو شراب جي پيداوار لاء استعمال ڪري سگهجي ٿو. انگورن واريون، ٻج، ۽ اسٽڪر کي کليل واهه ۾ ڪن ٿا ۽ آڌار تي. اسٽالن جو نالو، البتڪ ، الڪيڪارس يا پوتن تي روايتي طور تي وڏي تانتي ڪيٽيون آهن، جيڪي کليل فائر تي ويٺا آهن ، جڏهن ته پائوٽرو (ازوو آٽرل) هن جي پيٽ تي ڏسندي آهي. البرڪڪي ۾ پريشر عمل 6 ڪلاڪ يا وڌيڪ آهي. کاڌا جيڪي صدين کان گليسٽن پاران استعمال ڪيا آهن انهن کي عربن طرفان ابرينائي اپٻيئو ڏانهن آندو ويو آهي. اهو نوٽ ڪيو وڃي ٿو ته هن پراڻي طريقي سان آشڪار شراب نقصان واري شراب ۽ تيل تي مشتمل ٿي سگهي ٿو ۽ ماهرين لاء بهترين رهجي وڃي ٿو.
اجوجو جو ٺهيل آبهوا پيداوار ۾ هڪ بيزاري شراب آهي، جڏهن اجوج انوجيڪدو يا "عمر ياجيو" رنگ ۾ امبر آهي. پوئين قسم جو قسم خمير ٿي ويو ۽ ساڳئي طريقي سان ڀريل آهي، پر پوء ان کان پوء ايڪ بيرل ۾ گهٽ ۾ گهٽ ٻن سالن تائين داخل ڪيو ويندو آهي.
تاريخ
XVII صدي عيسويء کان وٺي، گلنسٽن پنهنجن ڳوٺن تي ياجو ڪيو ۽ انهن جي شراب ۾ وڏي فخر ڪري، هر ڪٽنب کي احتياط سان پنهنجي ڳجهي طريقي سان حفاظت ڪندي. هاڻ لا ڊيموزميڪسين ايپييڪيڪاica اوجوجو دي گليسييا ( گليڪيايا جي پيروي جو اوجوجو) جي اندر ياجو جي 20 تجارتي پروسيسر موجود آهن، جيڪا 1989 ۾ ٺاهي وئي هئي.
جيتوڻيڪ گليشيا کان اوجلو تمام گهڻو مشهور آهي، اهو پڻ ٻين علائقن جهڙوڪ ڪيٽنگابريا ۾ ڪيو ويو آهي. ليبيا جي ملڪ ۾ منتر، ڪيتنيايا وچ مشرق کان وٺي اجاو ڪيو ويو آهي. هر نومبر، پيٽن جي شهر فيٽا ڊي ڊيل اوجوجو جشن منٿل آهن، بشمول ذوق ۽ هڪ مقابلو جنهن ۾ شرڪت ڪندڙن ۾ عوام کي پنهنجن آثارن سان مبتلا ٿيو، ۽ ججز کي بهترين چک واري بچ لاء انعام ڏني.
تانجو ياجو ، گلڪنن کي روايتي طور پيئي ٺاهيندو آهي ، جنهن ۾ ڪنيماڊا سڏيو ويندو آهي، جنهن ۾ ليمون پيليل، کنڊ ۽ ميداني قافلي جا بٽ مٽيء جي چوٽي وارا هوندا آهن. ان کان پوء، ۽جوجو مٿي تي اڇلبو آهي ۽ برتن کي باهه تي روشن ڪيو ويندو آهي جڏهن ته شعبي نيري ڦرندو آهي. اهو قديم روايت ڪيليڪ جي وقت ڏانهن واپار ڪندو آهي ۽ هڪ رسم ۾ شامل آهي جتي قطيما ٺاهيندڙ هن کي پيئندو آهي.