هرڪو ڄاڻي ٿو ته واهيندڙ قسم جو پنيس آهي، پر ڇاددار کي ڇا آهي؟ شاهدنگ هڪ شيشي ٺاهڻ وارو عمل آهي، جيڪا پنيس کي ڇڙو بنجڻ گهرجي. ڇو؟ شاهدگي کي هڪ گندگي، پيچيده بناوت ڏيندو آهي.
ڇا شيڊنگنگ جي دوران ڇا آهي؟
شيسازي ڪرڻ واري عمل جي دوران جڪڙ ٿيڻ بعد، انهن ننڍن ٽڪرن ۾ مٽيء کي ختم ڪرڻ لاء (whey) کٽايو ويندو آهي. ننڍا وڏا ننڍا پٽي ويندا آهن، وڌيڪ مايع انهن کان ڀري ويندا آهن.
وڌيڪ مايع اهو آهي ته ٻرڙن مان ڀريل، اهو ئي نتيجو جو پنيس ٿيندو.
اهو پنيس جي تقريبن سڀني قسمن کي جڏهن ٺاهيو ويندو آهي ته اهو ڪورس استعمال ڪيو ويندو آهي، پر ان کي پنجشير پنيس لاء هڪ قدم وڌيڪ آهي.
تاجدار بڻائڻ لاء، ڌاڙيلن کي کٽايو ويو آهي ۽ پوء هڪ سوراخ ۾ ڦهرايو ويندو آهي. هڪ ٻئي جي چوٽي تي ڌڪ لڳل آهن. هڪ ٻئي جي چوٽي تي ٻڪرين جي سوراخ کي کڻڻ جو وزن اڃا به وڌيڪ نمي چڪي آهي. وري ڪورن جا سوراخ ٻيهر کٽي رهيا آهن، وري سلب ۾ دٻايو ۽ ٻيهر ڇڪايو. هي ڇنڊ آهي. اهو عمل ايتري تائين جاري رهيو آهي ته تمام گھڻو پاسو ختم ٿي وڃي ٿو ته عمر جي اچڻ کان پوء، پنيس ھڪڙي پختي، پرتدار، گونج بڻجندي هوندي.
وڌيڪ شيڊدار بابت
اڳڊيل پنيس انگلينڊ ۾ ٺاهيو ويو پر هاڻي تمام گهڻو ڪري هر جڳهه تي. شاهد جو ذائقو آهي، جيڪو ٻين قسمن جي محنت ۽ نيم سخت ڌڪ کان مختلف آهي، ڪيتريون ئي شيون، ڇڪڻ، گرميء يا "پکا ڏيڻ" ، انهن جي طريقيڪار ۽ عمل جي طريقيڪار .
هن کان علاوه، دنيا جي مختلف حصن کان ڇڙويندڙ مختلف قسم جي ذوق هوندي آهي ڇاڪاڻ ته کير جو ذائقو مختلف آهي، عمر جي زماني ۾ مختلف وقتن ۽ مهارت جي سطح ۽ شيسيڪاکر جي طريقن ۾ مختلف آهن.
غدار جي قسم
- فارم هود حيدري : شاهدڊ سومرسٽ، ڊيسٽٽ، ديون يا ڪنورلينڊ جي ڳڻپين ۾ انگلينڊ ۾ ٺاهيو، باقي نام "فارم هاؤس" نالي ٻين ملڪن ۾ cheesemakers پاران پڻ شريڪ ڪيو ويو آهي. يورپي يونين اها PDO (محفوظ ڪيل نامزدگي جي اصليت) جي حيثيت سان ترتيب ڏيندي طرفان حقيقي فارم هائوسڊر جي سڃاڻپ ڪئي. انگريز هجڻ سان گڏوگڏ، حقيقي هائوس هائوسدار هڪ ئي فارم تي مڪمل طور تي ٺاهيو ويو آهي (کير جو گڏ ڪرڻ واري پني جي عمر تائين) ۽ گهٽ ۾ گهٽ 9 مهينن جي عمر آهي.
- بند ٿيل ڇڪيل ڪپڙو : اڳوڻي عمل ۾، اڳوڻي عمل ۾ Cheesecloth ۾ ڪپڙو جاري آهي. ڪپڙي پنيس جي ٻاهرين کي بچائيندو آهي پر ڪپڙي جي هيٺان قدرتي رند پيدا ڪرڻ ۾ پڻ هوا کي اجازت ڏيندو آهي. ڪپڙي ٿڌا ۽ تمام سخت محنت ٿي ويندو آهي ۽ اڪثر وقت تي اهو وڪيل هوندو آهي.
- موم-ڍڪيل شيڊدار : موم هڪ ڄميل مهر کي پيدا ڪري ٿو جيڪو عمر جي دور ۾ پنيس کي بچائيندو آهي. موم-ڪپڙا پلدار کي رند ڪونهي.
- زاهد شاهد : ڪجهه ميڊيا چند مهينن جي عمر ۾ آهي؛ ڪجهه سالن تائين هلندو رهيو آهي. ھاڻ وڌيڪ غدار عمر جي عمر آھي، جيڪو ذائقو وڌيڪ شديد ٿيندو.
- نينگر ڪيڊدار : رنگ جي نارنگي واهدرد کان نعت کان اچي ٿو، هڪ سبزي مان نڪتل نڪرن کان ٻج مان نڪرڻ