ڪئين ٺاهيو، سئين قدم سان
پني ٺاهڻ جو هڪ فن ۽ هڪ سائنس آهي. شيسيڪرز پنهنجي پي ايڇ جي ماپ جي گھٽتائي ۽ خاص نموني جي تناظر تي گهڻو ڪري ٿو، ڇاڪاڻ ته اهي انهن جي اکين، ٽچ ۽ بوء جي پنهنجي حساس ڪن ٿا.
Cheesemaking ۾ ڇهه اهم قدم آهن: امڪانيشن، ڪنڊول، ڪنگ ۽ وڪري کي جدا ڪرڻ، سلائڻ، شڪل ڏيڻ ۽ آرائڻ. جيتوڻيڪ سڀني ڌڪڙن لاء رزق مختلف آهي، هيٺ ڏنل ڇهه مرحلن کي کير ۾ ٺڻ واري بنيادي پروسيس کي تبديل ڪري ٿو.
جيڪڏهن توهان گهر ۾ سادي پنيس ترڪيب ٺاهڻ چاهيندا، اهي رستن کي ٻاهر گهر ۾ پنيس ٺاهڻ جي جانچ ڪريو.
Cheesemaking جو 6 مرحلو
- ايڪيدائيشن: اسٽارٽر ڪلچر کي ليڪٽيڪس (کير کنڊ جو) تبديل ڪرڻ لاء ليڪٽڪ اسيد ۾ کير ۾ شامل ڪيو ويو آهي. اهو عمل کير جي امڪاني سطح ۾ تبديل ڪري ٿو ۽ کير مان ٺهيل هڪ ڪنڊ کان ڀڃڻ جو عمل شروع ٿئي ٿو.
- مجموعي طور تي: رينٽ کي وڌيڪ کيرائڻ لاء کير ڏيڻ لاء شامل ڪيو ويو آهي.
- ڌاڙا ۽ ڪني: چاقو جي استعمال سان ڪٽي يا ڪٽي وانگر هڪ اوزار آهي. ڪٽي کي ڌڪڻ کان وڌيڪ انهي کي همٿ ڏيڻو آهي ته انهن کي مائع يا هٽي ختم ڪرڻ گهرجي. عام طور تي، ننڍا ننڍا ڪٽي کٽي ويندا آهن، اهو نتيجو پائڻ وارو سخت ٿيندو. ڪئمبرمبرٽ يا بيري وانگر نرم پٿريلي طور تي تمام گهڻو ڪٽي رهيا آهن. هارڊر ۽ گوريري وانگر سخت پٿريلا هڪ بلڪل بهتر بناء ۾ ڪتب آڻيندا آهن. انهن ڏکيو پيشي لاء، اهي ڌاڙيلن کي ڍڪڻ ۽ / يا پکڙڻ سان وڌيڪ ٺاهيا ويندا آهن. پني کي پچائڻ ۾ ان جي بناوت تبديل ڪري ٿي، ان جي بدران بدران ان جي بدران.
- نموني : نموني ذائقو وڌائيندو آهي ۽ محافظ جي حيثيت سان پڻ ڪم ڪري ٿو، تنهن ڪري پنيس ڊگهو مهينن يا سالن جي عرصي دوران خراب نه ٿئي ٿي، قدرتي رند جي مدد پڻ پنيس تي ٺاهيندي آهي. نموني استعمال ڪرڻ لاء ڪيترائي طريقا آهن. نموني کي پنيس ٺاهيو وڃي جيئن سڌي نموني تي پابندي ۾ شامل ڪري سگھجي ٿو. پنيس جي جوڙي جي ٻاهر لوڻ سان ٺهيل هجي يا ڪنهن نم ڪپڙي سان ڀريل هجي جيڪو برائن ۾ گڏي ويو هجي. پنيس کي سڌو سنئون برتن جي وات ۾ ئي ڦهلائي سگھجي ٿو.
- ٺهڻ: پنيس هڪ ٽوڪري ۾ يا هڪ نمونو ڪنهن کي مخصوص شڪل ۾ ٺاهيندي آهي. هن پروسيس دوران، پنيس باقي باقي رهندڙن کي ختم ڪرڻ لاء وزن يا هڪ مشين سان گڏ آهي.
- چڙهڻ: جيئن جيتري قدرين جو حوالو ڏنو ويو آهي، اهو پروسيس جي عمر تائين پنيس تائين پهچي ٿو. هن عمل جي دوران، پني يا ڪمري جي حرارت ۽ نمي جو پنيس عمر ويجهي نگراني آهي. هڪ تجربي جي تڪليف ڄاڻي ٿو ته هر پنيس صحيح طريقي سان ڪهڙو علاج ڪجي، انهي ڪري اهو مناسب ذائق ۽ ساخت کي ترقي ڪري ٿو. ڪجھ چيز لاء، هوا ۾ وسيع ٺهيل جوش پنيس هڪ مخصوص ذائق ڏين ٿا. ٻين لاء، اچار پنيس (brie) تي ڇڪيو ويندو آهي يا ان کي پنيس ۾ انجيل (نيري پنيس) ذريعي ڇڪايو ويو آهي. ڪجهه جوڙن کي ضرور بدلڻو پوندو، ڪجهه ضرور تيل سان ڀريل هجن، ۽ ڪجهه برائن يا شراب سان ڌوئڻ گهرجي.