شيسڪينگ پروسيس ۾ ڪيئن ڪئين طريقي سان ڀاڙي ٿو
اصطلاحون "پکا" ۽ "اڻ کليل" پنيس کي الجھن ٿي سگھن ٿا، ڇاڪاڻتہ انھن ٻنھي کي حرارتي طور تي شامل ڪري ٿو. پوء پکا ۽ اڻ کليل پنيس بابت ڇا فرق آهي؟
پني ٺاهڻ ڪر
پکا ۽ اڻڄاڻ پنيس ٻئي ساڳيء طرح شروع ٿي، جيئن کير. بهترين شوق آ، قدرتي طور تي، چڱو، سٺي کير مان. ان کي هڪ پونج جو پني ٺاهڻ لاء کير جو 10 پائونڊ لڳندو آهي، ۽ پروسيسڪر کي پروسيس ڪرڻ کان اڳ کير کي وزن ۽ ان کي معقول ڌيان ڏيندو.
ايندڙ قدم کي خام کير سان علاج ڪرڻ يا گرمي کي يقيني بڻائڻ، معيار، ۽ وردي کي يقيني بڻائڻ آهي. پکا ڏيڻ يا "اڻڄاڻ" جي پيماني جي ڀيٽ ۾ مختلف آهي ، جيڪا شيسيڪڻ وارو عمل ۽ اعلي درجه حرارت جي شروعات سان ٿيندي آهي.
"ڪهاڻي" بايوٽريا، يا اسٽارٽر ڪلچر، وري شيسازي ڪرڻ وارو عمل شروع ڪرڻ ۾ شامل آهي. اهي جراثيم جو نتيجو ٺاهڻ ۾ پنيس جي ذائق ۽ ٺهيل جو اندازو لڳائڻ ۾ مدد ڪن ٿا. ان کان پوء، هڪ کير-ڪليٽنگ انزمي جو رينٽ سڏيو ويندو آهي، جيڪو کير کي ٺهرايو ويندو آهي، جنهن جي نتيجي ۾ گاردار وانگر جهڙو ڪاميٽي.
شين سئڪ هن کان ننڍا ٽڪرن ۾ وڍي ڇڏيندو آهي، جنهن کي پروسيس کان ڌار ڪرڻ، يا جهرڪن کان، يا کير مان ٺهرايو وڃي ٿو. ان کان پوء، پنيس تي منحصر ڪن ٿا، جڪڙا مختلف طريقن سان هٿ ڪيا ويا آهن. اهو هڪ نقطو آهي جنهن تي گرمائش سان حرڪت ٿئي ٿي ۽ ڪهڙو طريقو "پڪو" يا "اڻ کليل" شين جي ڌڪ ۾ ڌار ڪندو آهي.
پکا پنيس
پکاز جي بناوت کي متاثر ڪرڻ لاء پڪو پنيس ننڍا ننڍا ڌاڙيلن مان ٺهيل آهن، جيڪي اعلي سطح تي گرم ڪيا ويا آهن.
گرمي جي جھنڊ کي ممڪن طور تي گھڻو جيتري پائي (نمي) کي ختم ڪرڻ ۾ مدد ڪري ٿو. گھڻن قسمن جا پني وارا ھڪڙو مضبوط يا گونج بڻج آھن.
پکاج جو مثال:
- پرگيگانوانو-ريگيوگو
- گوريري ۽ ٻيا ڪيترائي سوئس ڌڪ
پادريء لاء پادا فلاڻي، جهڙوڪ ميوزلايل ۽ پروولون، پکا پڻ آهن. ان کان پوء، ربيه ٻر وڌايو وڃي، کڄي، ۽ پاڻيء ۾ ٿڌو.
ناقابل پني پنيس
اڻ ڳڻي پٿرن مان ننڍا وڏا ڌاڙا آهن، جن کي گرميء سان گرمي پد تي گرمي پد جي گهٽتائي ٿيندي آهي. اهو پڻ نمي (whey) کان ڌڪ به ڪڍي ٿو، پر گهڻو نه.
اڻ پڙهيل پنيس جا مثال:
- شاهد
- اسپينش منوگو
- موربير
- Tomme de Savoie
جاري ڪيل Cheesemaking عمل
چيزيڪرز کائڻ ۽ ڪنڌ ۽ پيرن کي لڳائڻ ۽ اڻڄاتل گرمي پد تائين پهچايو ويندو آهي ۽ پوء ان کي هٽايو ويندو آهي ۽ ان کان پوء هڪ مضبوط پٿر لڳل آهي. پوء ڪئين ڪيئن هارس ڪيو ويو آهي ۽ نموني کي پنيس لاء مخصوص آهي.
پريسنگ کي پنيج جي شخصيت واري شڪل ۾ ڪنڊ ٺهڻ ۽ نتيجن کي مڪمل ڪرڻ ۾ مدد ڪري ٿي. پريسنگ يا ميڪاني طور تي يا پاڻ جي جسم جي وزن سان (مثال طور Colby ۽ Feta). پنيس جي شڪل جي مطلوب سائيز جي بنياد تي، ٽن ۽ 12 ڪلاڪن جي وچ ۾ دٻاء وٺندي آهي.
آخري قدم علاج ڪرڻ آهي، جيڪو نتيجن جي پنيس جي قسم ۽ انداز سان مخصوص آهي. جڏهن ته شين جي ڄمار واري عمر آهي. اهو پنيس جي پوري ترقي يافته ذائق ۽ بنا ٺاهي ٿو. علاج هڪ خاص گرمي ۽ نميز ڪنٽرول روم ۾ رکي ٿي ۽ هفتي يا ان کان به سال وٺي سگھي ٿو.