امبسيشي يا ايوزيکو، لوٽي ume (جاپاني زرعي يا اسلم) اچار جو آهي جو روايتي سالم کاڌي آهي. امبسيشي لفظي معني خشڪ ume، ۽ اچار ume روايتي طور سج هيٺ ڏڪار آهن. امزيوڪ اشارو ڪڍڻ جو ume جو خشڪ نه آهي. جيتوڻيڪ اچار اگل جا مختلف ذائق ۽ لوڻ موجود آهن، اهي روايتي طور نموني نموني ۾ چنبڙيل آهن. جاپان ۾ امبوسيشي سازي جون خاص طور تي جون ٿينديون آهن جڏهن سکي وينديون آهن، ۽ خشڪ ٿيڻ جو جولاء يا آگسٽ ۾ ٿيندو آهي جڏهن برساتي موسم ختم ٿي ويندي آهي.
اجزاء ۽ پروسيسنگن جي گهرن جي وچ ۾ فرق آهي.
بنيادي اجزاء
ٺاهڻ لاء 50-60 ٽڪر (4 1/2 ارب پائيپ ume)، 10 1/2 - 14 آلو. ڳاڙهو لوڻ، ۽ تقريبا 1/3 پيالو شوچو (صاف آبهوا روح جنهن ۾ 35٪ شراب شامل آهي) بنيادي طور تي استعمال ٿيل آهن. لوڻ جو مقدار توهان جي ترجيحن جي بنياد تي مختلف ٿي سگهي ٿو، پر اهو رواجي طور تي 15-20 سيڪڙو وزن جي وزن آهي. جيتوڻيڪ اهو نموني موڙيندو آهي، ان کي چئبو آهي ته انهي نموني کي نموني ترقي جي خطري کي گهٽائڻ لاء مثالي آهي. خضاب جي چونڊيل اختيارن لاء اختياري اجزاء 1/2 1/2 - 1 بل اڪسيسو (ڳاڙهو شيسو فيلي پنن) ۽ 1 - 2 آلو موتي نموني.
ٺاهڻ جو عمل
اهو اچار ٺاهڻ جو بنيادي طريقو آهي.
- تيار ڪرڻ: بوم مان ننڍڙو ڪارو پاڙ هڻڻ، بانس چٺ ۽ ڌوئڻ جو استعمال ڪندي. انھن کي ڪجھ ڪلاڪن لاء پاڻي گھٽيو. ان کي وچ ۾ ڀريل ۽ سڪل سٺو. سيرامڪ يا پلاسٽڪ ڪنٽرول ڌوئڻ ۽ بند ڪري ڇڏيندا آهن.
- اچائڻ: هڪ وڏي ٿانو ۾ ume جاء ڪريو ۽ اڇو ڪريو يا ان جي وچ تي اڇو وجھو. اڌ لوڻ جو پاڻي مٿي ۾ اڇلائي ۽ ٿانو کي ڇڪڻ لوڻ لوڻ سان نموني سان ڍڪڻ. سست ٿيل کنٽينر ۾ نموني پيش ڪريو. لوڻ جي مٿي تي لوڻ جو باقي رک. هڪ نسب ٿيل ڪاٺيون ڍڪڻ يا هڪ نسبلي پليٽ جو مٿو چوٽي تي رک. مٿي تي هڪ نسبتا وزن رکي. ٿلهي ڪاغذ سان گڏ ڪنٽرول کي ڪٽ ڪريو ۽ هڪ انگ ڀرسان ڪنٽرول جي چوڌاري. ان کي ڇڏي ڏيو، ٿوري جاء تي. ڪجھ ڏينهن يا ان کان پوء، صاف مائع umezu (ume vinegar) سڏيو ويندو آهي، مان ڪڍي ٿو. انهن کي اومزيو ۾ اچاريو وڃي ته ٽائيم يا سڪل وقت اچي وڃي، ٺهيل ترقي جي باري ۾ محتاط رهي.
- ڪائنات (اختياري): جيڪڏهن توهان رنگا رنگا اکجسو سان گڏ ڪريو، پائن کي سوراخ ڪريو ۽ اسٽريسر ۾ ڊيل ڪريو. شيسي جا پنن تان ٿڪ هٽائڻ لاء، ڳريل لوڻ مٿان ۽ انهن کي رلڻ گهرجي ته انڌا ڪارا ڪنڊيل مائع ڪڍيو ويندو آهي. ڌيان سان شيس جي پنن مان نڪرندي سوچي ڇڏيندو ۽ مايع کي ختم ڪري ڇڏيو. ٻاهر نڪرڻ واري ٻاهران هڪ ٻئي ٿانو ۾ صاف ڪڍي ڇڏيم. umezu ۾ شيسي جو پاسو ڦٽو ڪيو ۽ پٽي کي رڱڻي وجهي ٿو ته اجمو ڳاڙهو ٿئي ٿو. ڳاڙهو ڳاڙھو ۽ شيوب پنن کي ٻن پيٽن ۾ ورهايو. ڳاڙهو لال umezu مان ٿڪيل کنڊ ۾ ٿڪيل آئوٽ. ume جي چوٽي تي ڳاڙھو شيسي پاڙون اڇلائي ڇڏين. ume تي هڪ ذخيرو ڍڪ رکيائين ۽ مٿي تي هڪ نسبتا وزن رکي. ڍڪڻ سان ڍڪڻ ۽ ڪنٽرولر کي ڇڏي، ٿڌي سڪل جڳهه تي سڪل جاء تي هلندو اچي، ٺهيل ترقي جي باري ۾ محتاط رهندي.
- خشڪ ڪرڻ: جڏهن گرم جو گرم موسم گهٽ ۾ گهٽ ٽي ڏينهن جاري آهي، اهو سڪل نموني شروع ڪرڻ سٺو آهي. وٺو ڪنٽرول مان ٻاهر نڪرڻ، ڪنٽرول ۾ مائع (umezu) محفوظ ڪريو. ھلڪو جلدي بانس جي ٻڪريون يا ٽوڪري تي بيٺو آهي ۽ سج هيٺان رکي ٿو. اها ٽن ڏينهن تائين سڪي وڃڻ لاء عام آهي، يا وم جي مٿاڇري واري ويتر کي ڦري ٿو. عمل جي دوران مينهن کان بچڻ جي مهرباني. امزيو ڇڏي اچار واري کنٽين ۾ رهجي ويو آهي سج جي ڏينهن تائين. umeboshi واپس umezu ۾ رکو ۽ ٿڌي، تيڪو جڳهه ۾ دڪان. اهي 10 ڏينهن يا بعد ۾ کائي سگهجي ٿو، پر بهتر ذائق لاء ڪجهه مهينن تائين انتظار ڪرڻ سٺو آهي.
Furikake (موسمي واري جراب) ٺاهڻ لاء، ساڳيء وقت سج جي وچ ۾ سڪا لوڪل شيسي ڦڙا. جڏهن شيسي پنن کي خشڪ ٿي ويندي آهي، عمدو انهن کي پيسن کي ڪنگڻ ۾ رکڻ يا پوندڙ ۾ رکڻ گهرجي. شيسي فوريڪ جي دڪان تي ٿانو ٿيل ڪنٽرول کي ٿڌي سڪل جڳهه ۾ رکڻ. انهن کي گرم ٻاڦاڙ چانورن مٿان کائڻ لاء اڇو.