پورڪ لاء هڪ ڀرپور باربيڪيو سوس
تمام وڏا پراڻو باربيڪيو سوز آهن. هي "مشغول" گوشت جي روايت جو هڪ حصو آهي جيڪو يورپين پکا جي تاريخ ۾ صدين کان واپس ٿيندو آهي. وقت گذرڻ وقت، ڪئرولينس جي باربيڪيو جي ترقي ۾، سرڪشي هڪ کان وڌيڪ اهم جزو بڻجي ويو جڏهن ته اهو باربائييو جو اسلوب بنيادي اصول هو. پوء جرمن 18 هين صديء جي آخر ۾، خاص طور ڏکڻ سريلنڪا جي مرڪزي حصي ۽ اتر جارجيا جا حصا ڏانهن لڏڻ شروع ڪيو.
ان سان گڏ سرپرست آيو. جرمنن سرزمين ۽ سورڪ ۽ ميلاپ جي ميلاپ سان پيار ڪرڻ وارا آهن، باربيڪيو جو مطلب آهي سور ڪڪڻ . سست، سيرابڻ سان سٿت سان گڏ رهيو ۽ هن خطي ۾ پيدا ٿيندڙ باربيڪيو ۾ هڪ جاندار بڻجڻ لڳو، مقبوليت ۽ پيچيدگي ۾ وڌندڙ.
مٺاڻ باربوزيو سسوز جو نئون انداز آهي ۽ اڄ اهي تقريبا هڪ بوتل جي تيار ڪيل تياررن مان تيار ڪيا ويا آهن. بس جيئن ته ٽماٽو جي بنياد تي چشمي لاء بنيادي طور تي ڪيچ ڪيچپ بنجي چڪي آهي، تنهنڪري هن ساس جي اسٽوريج لاء معياري گروسري اسٽورن جو تختو آهي. عام طور تي زرد پٿرن تي مشتمل سرينگر، سرواڙ جي ٻج، نم، ٽيمرڪ، Paprika، ۽ لسنس پائوڊر ۽ ٻين مصالحن تي مشتمل آهن. انهي ڳالهه تي غور ڪيو ته ڪولرينا ساون سرن سان شروع ڪيو ۽ اڪثر وقت بوٽ ۽ مصالحو شامل ڪيو ويو آهي، جيڪي سڀني کي هڪ سرسري ساس واقعي سان گڏ ٻاجهه جي ٻج آهي. يقينا، اهو اهو چوڻ آهي ته ڪنهن به قسم جي درٻار سان گڏ سرسري چاس شروع نه ٿي ڪري سگهجي، اهو صرف هڪ پيٽ جي ڳوڙهي شيء آهي، جيڪي گهڻو ڪري ماڻهن سان گڏ آهن.
ڪوشش ڪريو سٺو بھاري سرسري يا ڊيجون، يا ٻيو ڪو قسم جو درڪار جيڪو توهان وانگر ٿيندو.
جراثيم کان، اهو مٺي شامل ڪرڻ جو وقت آهي. هاڻوڪو پٿرن سٿن جو سوڍا آهي، جيڪو گند کي شامل ڪري ٿو، پر عام طور تي، مائنس انهن قسم جي ساسن ۾ شامل ڪيو ويندو آهي، خاص طور تي ڪوڙا شاهد. هن کي مٺي جو رنگ ۽ گند جي سڱ جي شڪل ۾ ڏسڻ ۾ اچي ٿو، جتان سونا رنگ رنگ بدلجي ٿو، جيڪو اصل ۾ سرزمين باربيڪيو سوس جو معزز عنصر آهي.
ٿورڙو شامل ڪرڻ لاء سرن جي ٿڪڻ يا گھڻي کي ٿڌو ڪرڻ لاء ان کي مٺي جو چٽ ڪرڻو پوندو. روايت اهو ٻڌائي ٿو ته سٿري سٿن جو سوڌو انگيز هجڻ گهرجي، پر هتي ڪو اصل قاعدو ناهي. مون وٽ هڪ مٺي مصور سوس آهي جنهن ۾ نه رڳو هڪ کنڊ جو سٺو دوز شامل آهي پر زينت پڻ محفوظ آهي.
جڏهن سرسري سان سرواڻ شروع ٿئي ٿي، سٺو سٺور چاس وڌيڪ وڌيڪ وڌائيندو آهي. اهو هن کي ڍڪ ڍڪيندو آهي ۽ ذائق جي کوٽائي کي وڌائيندو آهي جيڪا خاص طور تي سائڪار سان گڏ آهي. جيتوڻيڪ انهن ساس جو وڏو ذريعو ايپل سيڊ انگورن کي شامل ڪيو آهي، ڇاڪاڻ ته اعلي ذائق جي ڪري، ڪنهن به سرڪشي ڪندو. مون وٽ اسٽارامڪ ويرگر سان گڏ سرسري ساس لاء هڪ طريقو آهي، جيڪا بهترين آهي، سرڪشي جو قسم استعمال ٿيل نه آهن يا نه. سرڪشي سان چيڪ ڪرڻ مٺي سان ان جي ترجيحن تي منحصر ڪري رهي آهي.
هاڻي گرميء جو سوال اٿي ٿو. مٺي سوٽ مٺي ۽ سٿري، ٽنگي يا ٿي سگهي ٿي يا اهي انهن مان ٿي سگهي ٿي ۽ ان سان گڏ مسڪينن واري گرم ٿي سگهي ٿي. اسان کي مرچ شامل ڪرڻ لاء گرميء جي اضافي حاصل ڪرڻ لاء. هي سادو مرچ مرچ يا گرم مرچ مرچ هوندو، عام طور تي ڪائنات پاؤر يا مرچ پائوڊر جي صورت ۾، گرم گرم ساس ڪم سٺو ٿي سگهي ٿو. مون کي ڪهڙا ڪم ملندو آهي ٽن مرچ جو توازن آهي، معني اڇو، ڪارو ۽ ڳاڙهو.
هنن مختلف قسمن جي گرمي کي مارڻ جي مختلف حصن کي ٿڌو گرمي ڏين ٿا. هن کي ڳاڙهو وارين گرميء جي گرمي سان شامل ڪريو ۽ توهان وٽ هڪ چٽ ڪيو آهي جيڪو هڪ مڪمل سپيريگيشن آهي جيڪو ڪجهه وڏين باربيڪيو لاء سٺو آهي. منهنجي گولڊن Carolina BBQ سوس انهن سڀني قسمن جي مرچ شامل آهي جنهن لاء هڪ ذائقي ذائقي جو توازن آهي.
آخرڪار، هڪ وڏو سرسري چاس شامل ڪري سگھي ٿو سڀ کان وڌيڪ جريب ۽ مصالحت شامل ڪري سگھي ٿو. حقيقت ۾، گهڻو ڪجھ به ذائق کي وڌائڻ لاء شامل ڪري سگھجي ٿو. سھڻو، سھڻو، سھڻو، ذھني ذائق سان، سھڻو آھي. يقينا، هي مطلب لسن ۽ پیاز آهي، پر ائرينگو، ٺيري يا مارجورام جهڙوڪ جيو، گلن جي ٻج، ۽ ها، نٽمگ جو جڙي پڻ ٻڌائيندو آهي. خاص طور تي نٽم، خاص طور تي، ذائقو پاپ ٺاهي ٿو ۽ ان کي ڪجهه به شامل ڪري ڳاڙهو وڌائيندو آهي. انهن مصالحن کي چڪاس ۾ استعمال ڪريو ته جيئن اهي طاقتور نه هجن، پر وڌائي سگهون.
ھتان توھان توھان جي ھڪڙي يا منھنجي پسنديده سارنڊ باربييڪيو سوئس ريڪارڊ جي ڪوشش ڪرڻ چاھيو ٿا.