مالت اھو ڪلو آھي پر اھو نه برباد ٿيو
مالس اناج جي پيئڻ جو بنياد آهن. اهي پيدا ٿيل آهن جڏهن هڪ اناج (اڪثر طور تي جوٽ) جي ڪنارن کي ڪجهه ڏينهن تائين اسپروٽ ۽ وڌڻ جي اجازت هوندي آهي. اهي وري وڌندڙ عمل کي روڪڻ ۽ نشاستي جي ڪجهه کنڊ ۾ اندر ڦيرائڻ لاء گرم ٿي رهيا آهن.
اهو رستو جيڪو اناج جي گرمي ڪئي ويندي مالٽي جي خوبين ۾ وڏي فرق پيدا ڪري ٿو. وڌيڪ حصو لاء، جزي بنيادي طور تي ساڳيو آهي (حالانڪه ٻه قطار جولي ۽ ڇيل قطار جي وچ ۾ گرمي جي مقابلي ۾ فرق آهي).
حقيقي طريقي سان مالٽس هڪ ٻئي کان نڪرندا آهن ڪيترا ڊگهو، ڪيترو بلند ۽ ان طريقي سان انهن کي جنم ڏيڻ کانپوء گرمي ڪئي ويندي آهي.
هڪ قسم جي مالٽ، جن کي ڪرسٽل يا ڪيريميل مالس سڏيو ويندو آهي، انهن کي اڃان تيز گرمي سان برباد ٿيندو آهي، سڀني نشاستي کي کنڊ ۾ بدلائي ۽ ميش ڪرڻ جي ضرورت سان ڦهليندا آهن.
ڪيلڊينڊ مالٽس بابت
Kilned malts مالٽ جو هڪ تمام مقبول انداز آهي، ۽ اهي هڪ تمام مختلف طريقي سان گرما آهن. بلڪه انهن کي گرم ڪرڻ کان سواء پاڻيء سان سوغرن کي تبديل ڪرڻ، اهي انهن کي خشڪ ڪرڻ جو ارادو سان گرمي نڪتو آهي. ڪجهه هيٺئين درجه حرارت تي خشڪ ٿي ويا آهن (ڪڏهن ڪڏهن ته 100 في تي گھٽ گھٽ) ۽ ڪجهه مٿاهين حرارت تي (جئين 220 ف جي لاء). اهو سڀ کان وڌيڪ پاڻيء جي گرمي تان حاصل ڪرڻ کان بچائي ٿو، عام طور تي اناج جي 3٪ کان 5٪ نمي کي هيٺ آڻيندو آهي.
گرمي جي وڏين حد تائين ڇو؟ اهو سڀ ڪجهه ڊيماتياتي طاقت ۽ ذائقي جي توازن بابت آهي. بارلي ڪائنات ۾ ڊزيڪاٽ اينزيمون شامل آهن، جيڪي نشانن جي بدلي ۾ استعمال ڪن ٿيون.
اهو ڪهڙو ڪم توهان کي ڪم ڪرڻ جي ضرورت آهي، ڇو جو ڪجهه خاص مالن کي ميڊيد نه ٿي سگهي ٿو. ڊيماتياتي انزايمز تيز گرمي ذريعي تباهه ڪري رهيا آهن. بنيادي طور تي هيٺين درجه حرارت جنهن ۾ مالٽ ڪلوميٽر ٿئي ٿي، اهو وڌيڪ ڊزيڪلي طاقت ان جي هوندي آهي.
اهو ئي سبب آهي ته ڪيترن ئي ڪريل ڀريل مالن کي خشڪ گهٽ درجه حرارت تي پهچايو ويندو آهي، گهٽ ۾ گهٽ ڪجهه جيڪڏهن نه ڊاٽاتيٽ انزايمز سڀني کان بچاء.
هن جو مطلب آهي ته مالڪ ميشنگ جي عمل دوران پنهنجي نشاش کي کنڊ تبديل ڪري سگهي ٿو، حقيقت ۾، تبديل ٿيڻ جي لاء مسماب هجڻ گهرجي.
انهي تيز گرمي سان جيڪي اينزيميمن کي ماريندا آهن، تنهن هوندي به، قدرتي طور تي ڇڪيل جلي ۾ شامل ٿيڻ واري ذائق جو هڪ شاندار رينج اچي ٿو. اهي ذائق جا سوادرا يا بيڪ يا ٿي سگهي ٿي ته اهي "ڪلاس" ذائقو هجن. جنهن ۾ توهان کي هڪ اناج کائي، هن جي وڌيڪ گرمي جو اعلان ڪيو ويندو
مالٽ جا مختلف قسم
توهان اهي ذائقو صرف ڊاٽيڪل انزايمز جي خاطر لاء ڦري نٿا چاهيو، پر توهان انهن کي ضرورت آهي. ڇو جو بيئر نوڪريون مختلف قسم جي مالٽي لاء سڏين ٿا. انهن گهٽ ڪلو ميٽيل مالن جيڪي اڃا تائين انهن جي سڀني درياهيء جي طاقت کي بنيادي طور تي بنيادي طور ڪمائيندا آهن. انهن جي انهن جو پنهنجو ٿورو ذائقو آهي (توڙي جو ڪجهه ڪجهه به آهي)، پر انهن سان مچنگ واري عمل دوران انهن سڀني نشانن کي کنڊ ۾ تبديل ڪرڻ جي صلاحيت آهي. انهي جي ڪري، هڪ اناج بل (هڪ جدا نسخ جي مختلف مالٽن جي لسٽ جي ضرورت هوندي آهي) عام طور تي اڪثر بي بنياد مالٽس مان ٺاهيو ويندو آهي، ٻين قسمن جي ٻين ننڍن جي مقدار ۾. اهو ئي سبب آهي ته ٻيا مالٽ رڳو ڊاستياتي طاقت نه آهن انهن کي پنهنجي نشانن کي تبديل ڪرڻ لاء، ۽ انهن جي مدد ڪرڻ لاء انهن بنيادي بنيادن جي ضرورت هوندي آهي.
ڪجھه قسم جي قسمن کي هواي گردش مان يا هوا جي مقدار جو ٿئي ٿو جيڪا ان جي ڀرسان ڀرسان منتقل ٿيڻ جي اجازت هوندي آهي. ڪڏهن ڪڏهن اناج کي تمام گهڻو وينواليشن ڏنو ويندو آهي، ان کي وڌيڪ تيز ڪري ڇڏيندو آهي، جڏهن ته ڪڏهن ڪڏهن ان کي گهٽ وائيٽليشن ڏني وئي آهي ۽ وڌيڪ تيزيء سان خشڪ ٿيڻ جي اجازت ڏني وئي آهي.
گرمي ۽ وينائڻ جي وچ ۾، ڀريل مالن جي قسمن ۾ هڪ وڏي رينج موجود آهي. هتي مشهور اندازن جا ڪجهه ٿورا آهن.
پيلي مالٽ
پيلو مالٽ هڪ تمام بنيادي ڪاسٽ مالٽ آهي. اهو تمام نارٽ جي گھٽ درجه حرارت تي گرم هوندو آهي، اڪثر ڪري 24 ڪلاڪ ۽ 120 ف جي وچ ۾ 24 ڪلاڪن تائين. هي گهٽ ۽ سست برداشت واري عمل جي پنهنجي ڊاستيڪي انزايمونو کي قرباني ڪرڻ کان سواء جلي کڙڪيل ٻاهر نڪرندو آهي. انهي جي ڪري، پيالي مالٽ (پڻ عام طور تي پيلي المال واري نالي کي سڏيو ويندو آهي) هڪ انتهائي مقبول بنيادي مالٽ آهي.
سڀني بنيادي مالڪن مان، اهو ننڍڙو وڌيڪ رنگ ٺاهي ٿو، عام طور تي Lovibund پيماني تي 3 ۽ 5.5 جي وچ ۾ گهٽ هوندي آهي، جيڪا مالٽ جو رنگ اپائي ٿو.
ويانا مالٽ
ويانا مالٽ هڪ ٻي ڳالهه آهي، جيڪا نسبتا گهٽ درجه حرارت تي ڀريل آهي، جيتوڻيڪ اهو 160 فوٽ جي بلند ڪري سگهجي ٿو. گرمي باوجود، عام طور تي ان جي ڊاٽيڪٽ طاقت ڪافي آهي. ائين ئي، عام طور تي وڏي مقدار ۾ وڏن مقدار جي بنياد مالن سان گڏ سڏيو ويندو آهي (چند 100٪ ويانا استثنا سان). اهو پنهنجي ٽاسٽ يا بساسٽ لاء ذائقو ۽ خوشگوار نارنگي رنگ (تقريبن 10 لائيڊڊڊ) جي نالي سان سڃاتو وڃي ٿو جيڪو اهو بيئر تي آهي.
منشي مالٽ
منچنچ مالٽ جي اعلي درجه حرارت تي ڀريل آهي (195 F ۽ 220 في جي وچ ۾). اهو پڻ پنهنجو پاڻ کي تبديل ڪرڻ لاء ڪافي ڊزاتياتي طاقت آهي، پر ان وٽ ڪنهن کي به اسپين ڪرڻ جي ضرورت ناهي ۽ بنيادي طور تي مالٽ طور استعمال نه ٿي ڪري سگهجي. اهو هڪ سٺو، پختو ذائقو آهي ۽ منجهس 10 ۽ 20 Lovibund جي وچ ۾ هڪ سٺو امبر رنگ آهي.
خوشبو گھربل
خوشبو مالٽ مينچ مالٽ تائين ساڳي گرمي تي ڪلوميٽر آهي. اهو خاص طور تي مٺي آهي ۽ بيئر کي ملائي ڏئي ٿو، تقريبن سروپي ذائق ۽ خوشبو. اهو ڪجهه ڊزاتياتي طاقت آهي ۽ عام طور تي پنهنجو پاڻ کي تبديل ڪرڻ جي قابل آهي، پر بنيادي طور تي مالٽ جي طور تي استعمال نٿا ڪري سگهجي. ان کان سواء انزايمزس کان سواء، عام طور تي اناج جي بل جي 10٪ کان گهٽ ٺاهيندي آهي ڇاڪاڻ ته ان جي ڏاڍي ڏاڍي ذائق ۽ رنگ واري آهي.