اهي شيون جيڪي نشست کان وٺي کنڊ کان وٺي ويندا آهن
جيڪڏهن توهان خراب ٿيل اناج بابت پڙهي رهيا آهيو ته شايد شايد توهان کي "ڊاسسٽيڪٽ" لفظ جي وچ ۾ اچڻو پوندو. ڊاسڪاتي طاقت ۽ ان جي ذريعاتي، غذائياتي انزايمز، د غنمو د نشارشي بدليد بدليدو په کنترول کي مهم رول ادا ڪن.
تمام جلي وڏي مقدار ۾ ڊيسٽيڪٽ انزايم سان ٿيندي آهي. اهي ٻج آهن، سڀني کان پوء ۽ نشاستي جي نشاندهي ۾ ٻج ٻوڏ ڊاٽيڪل انزايمز طرفان ٻوٽي کي ٻوٽي ڪرڻ لاء هن کي بدران ٻوٽي ڏيڻ جي معني آهي.
جيترو جيترو ته، اسان جو مقصد جلي پلانٽ جي حيثيت رکي ٿو.
تنهن هوندي به اسان جي جولي وانگر، اسان پڻ رنگ ۽ ذائق ۾ دلچسپي وٺندا آهيون. ڪڻڪ ۽ برباد ڪندڙ خراب ٿيل اناج جي عملن مالٽي ۾ مختلف قسم جي وڏي رينج پيدا ڪري ٿو، انهي کان پوء بيئر وچ ۾ اختلافات کان مٿانهون لين مان تمام تيز ترين اسٽوٽ تائين.
واپار جو وڏو حصو انهن ذائق ۽ رنگن جي لاء دريافت جي طاقت جو نقصان آهي. انگن جي هڪ بنيادي حڪمراني طور تي، هڪ گهاٽي ڳاڙهو آهي، ان کي ڊگهي ۽ گرمي گرمي ڪئي وئي آهي، ۽ ان جي وڌيڪ ڊاٽيڪل انزايمز کي تباهه ڪيو ويو آهي.
ان ڪري اسان کي بنيادي مالٽس استعمال ڪندا آهيون. بنيادي مٽيٽس بلڪل تيز ٿي چڪا آهن، انهن جي اڪثر ڊاسٽيڪل انزايمز جو تحفظ ڪن ٿا. توھان جي اناج بل ۾ ھڪڙي وڏي مالن جو گڏوگڏ توھان جي ٻين اناج جي نشانن جو مطلب آھي توھان جي ڀريل ۽ ڀريل ۽ برباد ٿيل مال ، پڻ ميش دوران ٻرندڙ ساکرن ۾ تبديل ٿيندي.
اهو ٻن قطار ۽ ڇيل قطار جي وچ ۾ بنيادي فرقن مان هڪ آهي.
جڏهن ته گهڻو ڪري اتر آمريڪا ۾ بنيادي مالٽس طور استعمال ڪري رهيا آهن، ڇهه قطار ٻن قطار کان وڌيڪ ڊاٽاتيٽ طاقت حاصل ڪري ٿو. ان ڪري ڇو جي ڀرپاسي واري ڀريل بيئر سان ڇهه قطار بنيادي مالن سان ڀريل هوندا آهن.
پر ڇا ڊزيڪل اينزيميمون ڇا ڪري سگهان ٿو؟
جڏهن اسان "ڊاستياتي انزايمز" بابت ڳالهايو ٿا، اسان حقيقت ۾ تقريبا ٽي مختلف انزايمز بابت ڳالهائي رهيا آهيو: الفا-ايميليسس، بيتا ايميليسس، ۽ حد dextrinase.
هر هڪ پنهنجي نوڪري ڪئي آهي، نشري جي مختلف قسمن کي مختلف قسم جي کنڊ ۾ تبديل ڪري ٿو. (هڪ چوٿون، الفا-گلوکوزائزيس آهي، پر اهو واقعي سان عمل جي عمل سان مدد نٿو ڪري سگهجي).
اهي اينزيمس جي نمي جي ضرورت هوندي آهي ۽ انهن جي مخصوص ڪم لاء هڪ مخصوص گرمي جي ضرورت هوندي آهي، ڇو ته مشن کي رياضيء واري عمل جي مدت تائين مقرر ٿيل درجه حرارت تي رکڻ جي ضرورت آهي - تمام ٿڌ ۽ انزايمز به ڀٽائي ۾ نه چاڙهيو ويندو. گرم ۽ اهي جلائي ڇڏيندا آهن. واقعي هر اينزيمي کي مختلف درجه بندي آهي، جنهن ۾ اهو بهترين ڪم آهي، तर 150 F र 155 F को बीच कहीं सम्झौता हो जुन प्रायः प्रयोग गरिन्छ.
جڏهن توهان پنهنجي اناج جي بل تيار ڪري رهيا آهيو، انهي کي يقيني بڻائڻ ضروري آهي ته توهان جي سڀني مش کي بدلائڻ لاء ڪافي ڊاسٽيڪٽ طاقت آهي. جيڪڏهن توهان نٿا ڪريو، توهان جي بيئر ڏاڍو مٺي ۽ ڪمزور ٿي ويندي آهي.
هڪ مالٽ جي ڊاسٽيڪٽ طاقت عام طور تي "يونٽ لنٽنر" نالي هڪ يونٽ جي استعمال سان ماپيل آهي. اهو نمبر 0، ڪٿي ڪارو مالن ۽ غيرملتڪ اسپرٽس، ڪي بنيادن مالٽ ۾ 180 کان ڪٿي ڪٿي به ٿي سگهن ٿيون. بنيادي طور تي، هڪ مالٽ کي گهٽ ۾ گهٽ 30 درجا ليٽينرر جي ضرورت آهي انهي کي پنهنجي سڀني سڙن کي مٽائڻ جي قابل هجي.
ساڳيء طرح ٽوڪن ذريعي، توهان جي سمورن اناج جي بل جي اوسط 30 درجا لينٽيننٽ هجڻ گهرجي، انهي کي يقيني بڻائڻ گهرجي ته ميش ڪامياب ٿيندڙ تبديليء جي نتيجي ۾ هوندي.
اهو هن کي ڄاڻڻ بلڪل آسان آهي. رڳو ان جي هر مالٽ جي ڊيسٽيڪٽ پاور (درٻار لنٽنر) ان وزن ۾ اناج بل (پونڊ) ۾ وڌائي ٿو. هر مالٽ جي نمبر شامل ڪريو، پوء ان انگ کي اناج جي بل طرفان پائيڊ ۾ ڪل وزن ورهايو. جيڪڏهن هن نمبر 30 کان مٿي آهي، توهان کي ٺيڪ هجڻ گهرجي.
مثال طور، اچو ته هڪ طريقي سان نظر وٺو.
7 پب. پيالي مالٽ، 160 درجا سينٽر
1 ايل بي ميينچ مالٽ، 25 درجا سينٽر
0.5 بلب. ايمبر مال، 0 درجا ايل
پهرين، اسان هر ڊڪٽي جي وزن کي پنهنجي ڊيٽيڪل پاور جي ذريعي وڌايو آهي.
پيلي = 7 x 160 = 1120
منچ = = 1 x 25 = 25
امبر = 0.5 x 0 = 0
هاڻي اسان انهن ٽنهي نمبر گڏجي گڏ ڪندا آهيون.
1120 + 25 + 0 = 1145
۽ اسان ان کي ڀروسو جي تعداد ۾ اناج بل ۾ ورهايو ٿا
1145/8 = 143.125
اهو 30 کان مٿي آهي، تنهنڪري اسان بهتر شڪل ۾ آهيو! بنيادي طور تي جيڪڏهن توهان سڀ اناج جي پيچل ۾ پئجي رهيا آهيو ۽ توهان هڪ بي بنياد مالٽ شامل آهيو، ته توهان صاف ٿي چڪي آهي.
ڪوشش ڪريو بنيادي مالڪ کي بغير، باقي، ۽ توهان مصيبت ۾ ويندا. ھن ھڪڙي طرح اناج جي بل وانگر ڏسو:
5 لکب. منشيچ مالٽ، 25 درجا سينٽر
2 پب. ايمبر مالٽ، 0 درجا ايل
1 ايل بيڪر ڪرسٽل مال، 0 درجا ايل
1 سبيڪ. چاکليٽ مالٽ، 0 درجا ايل
0.5 بلب. ڪارو مال، 0 درجا ايل
رياضي ڪريو، ۽ توهان سڄي گرين بل لاء 13 درجا ايل اچي ويندي. هي ميش صحيح طريقي سان تبديل نه ٿيندو، ۽ توهان کي شراب ۾ تمام گهٽ پيئڻ وارو عجيب، وڻندڙ بيئر آهي.
اهو هڪ مسئلو آهي جنهن ۾ اڪثر بيرو ڊوڙندا آهن جڏهن اهي هڪ جزوي ميش پکڙيل آهن. هڪ جزوي مزي کي ٽوڪ ڪرڻ لاء، توهان کي اناج جي بيچ سان گڏ هاگڏ شروع ڪيو هو، پر تميل کان اڳ وڌيڪ مالڪ ڪڍڻ شامل ڪريو. هي توهان کي وڌيڪ ذخيرو ۽ رنگن کان ٻاهر ڪڍڻ کان گهڻو وڌيڪ ڪنٽرول ڏيکاري ٿو، ان کان علاوه بغير ۽ غضب جي اضافي سامان کان سواء.
بهرحال جزوي ميش پئنگ سان مسئلو، ڊيزيڪيٽ طاقت آهي. توهان هڪ جزوي ميش ۾ صرف اناج شامل نه ڪري سگهو ٿا، يا توهان انهن جي خطري کي هلائي نه سگھندو آهي. توهان جي بيئر ۾ ٻه پوندر ابر ٿيل ڀريل ٻني کي شامل ڪري خوبصورت رنگ ڏئي سگهون ٿا، پر 0 درجا ڊي ڊاسٽاتي طاقت سان، ان کي توهان جي بيئر به وڌيڪ مٺي واري ذائق جو ارادو نه ڏيندا.
جيتوڻيڪ جڏهن توهان جزوي مشننگ آهيو، هڪ بنيادي خاني ۾ شامل ڪرڻ لاء يقيني بڻائڻ لاء توهان جو بيئر ڪافي ڊاسٽيڪي طاقت آهي، ان جي نشانن کي خميريل سڪن کي تبديل ڪرڻ لاء.