01 جو 08
مراکش ۾ ڪرسيٽ
گهربل چرچين. ڦوٽو © ڪرسٽين بينليفاچي ڪرسيون هڪ ڪروڙ ڀريل فرانسيسي پيادا آهن، جيڪا شايد ڀريل يا اڻڄاڻ پف پيري جي آه مان ٺاهي سگهجي ٿي. ٻئي قسم جي ڦهل ۽ ٺهڪندڙ، اهي نه رڳو پنهنجي شڪل جي لحاظ سان هجن، پر ٿورڙو مکھن جو ذائقو ۽ ڪيترن ئي تہه، جيڪي بار بار سان ڳاڙهو ڪن ٿا.
مراکش ۽ ٻين فرينچ پيادري مراکش ۾ تمام مقبول آهن. ڪيترائي بيڪاريون هر روز تازو بڪڙيندڙ ٻارهين تيار ڪن ٿا، صبح جو وقت صبح جو ناشتو ٿيڻ ۽ وري دير سان دير سان مراکش جي چانهه يا قافلي سان پيش ڪرڻ لاء.
هيٺيان صفحا ڏيکاريل آهي ته ڪاوڙجي بنيادي بنيادن Croissant Dough recipe استعمال ڪندي زراعت ٺاهڻ ۽ ٺاهيندا. جيتوڻيڪ توهان جي فعال ڪم جو وقت صرف هڪ ڪلاڪ هوندو، توهان کي روزانو ۽ تيز وقت جي موڪل ڏيڻ جي اجازت ڏيڻ لاء هڪ ڏينهن جو بهتر حصو گهرجي. يا، دوپڙي ۾ آھ تيار ڪرڻ جو منصوبو، ۽ رات جو ٿڌو ساڙيندا.
02 جو 08
اسٽارٽر بيٽ ٺاهيو
بيٽر کي اجازت ڏيو 1 1/2 2 تائين بالغن کي. ڦوٽو © ڪرسٽين بينليفاچي ڪجهه ڪنڊسٽن جي رزق ۾ شامل ٿيڻ جو هڪڙو حصو آهي ۽ ان کي ڇڏي وڃڻ کان اڳ اٿڻ کان اڳ هڪ مکڻ جي وڏي چادر جي چوڌاري آڱوٺو آهي. ان کان پوء وري ٿڪو نڪتو ۽ ڪيترائي ڀيرا ٺاهي ڪيترن ئي تہه ٺاهي ٺاهي، جيڪا ڪرسيسي آھ کي سڃاڻائي ٿي.
اهو طريقو، هڪ مختلف ٽيڪنڪ استعمال ڪندو آهي. هڪ اسٽارٽر بيٽر ان کي اٽو ۽ مکڻ جي بٽ ۾ شامل ڪرڻ کان اڳ پختو ڇڏي ويو آهي. جيتوڻيڪ نئين ٺهيل آهستي شروعاتي طور تي ڪم ڪرڻ مشڪل ۽ وڌيڪ ڏکيو آهي، مون کي اهو پهريون طريقو بهتر بنايو ويو آهي ۽ پهرين طريقن کان وڌيڪ مختلف سطحن تي.
بيگر ٺاهڻ شروع ڪندي. 3/4 فيض (175 مليل) گرم پاڻي ۾ 2 لفافا خشڪ خمير (يا 2 چمڪندڙ تازو خمير) لفافو ڪريو. پوء هيٺين اجزاء کي شامل ڪرڻ لاء ھڪڙو آسان بيٽر ٺاهيو ۽ ٻيھر گڏ ڪريو.
- 3/4 کپ (اٽڪل 100 گ) اٽو
- 1/2 پيالو (120 مليل) گرم کير
- 2 ٽيچون کنڊ
1/2 کان 2 ڪلاڪ لاء گودام کي ڍڪڻ ۽ ڊاڪٽرن کان خالي جاء تي ڇڏي ڏيو. توهان کي اها خبر پوي ٿي ته هن وقت ۾ ٺهيل بيٺو آهي.
03 جو 08
مکھن ۽ فلور جو مرکب تيار ڪريو
ٿڌي مکڻ ۽ خوشبو ٺهرايو. ڦوٽو © ڪرسٽين بينليفاچي جڏهن ته ڳالهائيندڙ پذير آهي، 12 آلو ڪٽيو. (340 g) ٿڌي اڻڄاتل مکڻ جي 1/2 سيڪنڊ (1.3 سينٽي) ٽڪر ۾، اهو ضروري آهي ته مکڻ ٺاهڻ ۾ تمام ٿڌو عمل ٿڌو، تنهنڪري توهان کي ڪم ڪرڻ لاء تيار ناهي .
وڏي پيٽ ۾ 3 ڪلو (390 گ) آلو 2 ڪٿان لوڻ سان گڏ لوڻ. ڪٽ اپ اپ مکڻ شامل ڪريو ۽ توهان جي آڱرين کي گڏ ڪرڻ لاء استعمال ڪريو ته جيئن مکڻ جو هر ٽڪرو اٽو سان گڏ آهي. توهان جي آڱرين جي وچ ۾ مکڻ ٽڪر ٽڪر کي دٻايو، انهن کي ڦٽائڻ لاء، پر انهن کي اٽو ۾ شامل ڪرڻ جي ڪوشش نه ڪريو.
ڍڪڻ ۽ ڇڪڻ مکڻ ۽ اٽو آکيرو ڪرڻ لاء تيار ڪرڻ لاء تيار آهي.
04 جو 08
ميزبان ڪرسيٽ آو ميز ڪريو
مکھن سان ڀريل ۽ مکڻ جو ٺڪرايو سان ٽوگر ڪريو. ڦوٽو © ڪرسٽين بينليفاچي اسٽار مکھن کي ٿڌو مکھن ۽ آٽو مرکب ۾ شامل ڪريو. انھن کي گڏ ڪرڻ لاء ھڪڙو ربڙ اسپتوئي استعمال ڪريو، ايستائين جو اٽو ھڪڙي رھيو آھي. مکھن اڃا تائين ۾ ھجي.
05 جون 08
پهريون ٽائيم ۽ گنا لاء آلو ٺاهيو
Croissant Dough جو پهريون فڪر بعد ۾ ٿڪو ٻاهر نڪرندو. ڦوٽو © ڪرسٽين بينليفاچي ٻرندڙ آو لٽي نڪرڻ گهرجي ۽ خاصيت جي پرت ٺاهڻ لاء مجموعي چار دفعا ٺاهي ويندي. پهرين تہ ٿوري ٿڪل آھي، ڇاڪاڻتہ آھ ھڪڙو "معشوق" آھي، ان جي معني آھي ته مکڻ اڃا تائين ٿڪجي پيو آھي ۽ آھ کي ڪٽايو ويو آھي. پهرين تہذيب کان پوء، عمل آسان ٿي چڪي آهي.
آندل مٿاڇري تي اٽي ڪڍي ڇڏ. جيڪڏهن آلو جو مٿو گندگي يا چپچيل آهي، ان کي اٽو سان اڇلائي.
12 "x 18" (30 سينٽي ايڇ ڊي سينٽيٽ) بابت ڄاڻايل مستطيل ٺاهڻ لاء ٺاهي آڱو هٿ ڪريو. ڪنڊن کي شڪل ڏيڻ ۾ مدد ڏيڻ لاء هڪ آوٽ اسڪراپر يا پنهنجا هٿ استعمال ڪريو.
اٽو سان ڪنهن به ڀريل مکھن کي ڇڪايو، ۽ پوء ٽئين وانگر آڱ ۾ ھڪڙو خط جھڙي. توهان ٿورڙو آڱ جي ڪنڊن کي ان ڏانهن وڌائڻ لاء ٿورو ڏکيو محسوس ڪري سگهو ٿا. آئون هن کي ٻه آو اسڪراپر استعمال ڪرڻ لاء استعمال ڪندا آهيون - پر هن موقعي تي ظاهر ٿيڻ بابت پريشان نه ڪريو. آهستي آهستي ٻاهر ٿيندو ۽ ايندڙ فٽ کان پوء اٽو ٿيندو.
جيڪڏهن مکڻ اڃا به مضبوط آهي، ٻئي نمبر تي ايندڙ قدم تي جاري رکو. جيڪڏهن مکڻ نرم ٿي وئي آهي ۽ هلائڻ شروع ٿئي ٿي، ٻيو پلاٽ ۾ آلو پلاء ۾ وجهي ڍڪڻ ۽ ان کي 15 منٽن تائين (هڪ ڪلاڪ جي لاء فريج ۾) فريزر ۾ اڇلائي.
06 جي 06
ٻيء وقت لاء آلو ٺاهيو ۽ کڙو ڪريو
باہر روکا اور Croissant Dough پھر بھیڑ. ڦوٽو © ڪرسٽين بينليفاچي پنھنجي ڪم جي سطح کي صاف ڪرڻ لاء ان کي ڇڪايو ۽ ان کي وڌيڪ اٽو سان مٽي. ڳاڙھو آڱو ڪريو ته هڪ مختصر، کليل اوسي پاسي توهان جي سامهون. ھڪڙو 12 "x 18" (30 سينٽ x 45 سينٽ) آئٽ ۾ آھ ڪڍي ٿو. توهان اهو ڏسي سگهو ٿا ته آو اڳوڻي ظاهري تي کڻڻ وارو آهي.
ڪنهن به اٽو ڇڪايو تي اٽو اڇلائي، وڌو اٽو برش ڪريو، ۽ ٽيون ٻيهر ٽيون حصو ۾ ڪريو. هي مڪمل سيڪنڊنگ مڪمل ڪندو آهي.
15 منٽن لاء فريزر ۾ پلاسٽ ۽ سياٽي ۾ اٽي وجھي، يا هڪ ڪلاڪ لاء فرج ۾.
ٻه ڀيرا وڌيڪ رولنگ ۽ ٽڪر ڪريو. چوٿين ۽ آخري فائنل کان پوء فرسٽ ۾ پلاء ۾ لفٽ ۽ آرام واري فرج ۾ آرام ڪرڻ لاء گهٽ ۾ گهٽ ٻن ڪلاڪن لاء، يا 24 ڪلاڪن تائين.
07 جو 08
ڪرسيڪن ۾ ٽڪنڊيٽ ۽ رول ۾ ڪٽ ڪريو
رول ٽرڪنسز ۾ کلاسي Croissant شکل ۾. ڦوٽو © ڪرسٽين بينليفاچي اڌ ۾ تيار ٿيندڙ مٽي کٽ ڪٽي ڪريو. هڪ ڀڪيل سطح تي، اٽي جي هڪ حصي ۾ وڏي آئيني 1/4 "(6 ملي ميٽر) موٽن ۾ هڪ حصو مان ڪڍي ٿو. سڌي طرح ڪنٽين تي ٽڪرائڻ لاء هڪ وڏي، تيز چاقو يا پزا ڪپڙو استعمال ڪريو، ۽ پوء 8 ڪٽي ڪٽي ڇڏيو ٽڪنڊيز. (منهنجي ٽڪنڊي ڦوٽو ۾ ڦهلائڻ نه هئي، تنهن ڪري مون ڪجهه ٻرندڙ ماڻهن سان ختم ڪيو جيڪي ٻين کان ننڍا ننڍا هئا.)
بنيادي طور تي ٽڪنڊيز کي ٽپ ڏانهن وڌايو وڃي، ۽ ريشين سان بيڪنگ ٿيل بيڪنگ شيٽين کي براهڻن کي منتقل ڪرڻ. (آئون آسان صاف ڪرڻ لاء ٽڪرا پيپر استعمال ڪريو.) وڌائڻ لاء زراعت جي وچ ۾ ڪمري واري ڪمري کي ڇڏي ڏيو.
پلاٽ سان ٺهڪندڙ سڄو پلاء کي ڍڪايو ۽ 1 کان 2 ڪلاڪ تائين اٿي کڙو ڪريو، جيستائين ساٻئي ڪافي ٿڌي هوندي آهي.
هڪ متبادل پوښ: ٽپي ٿيل ڪنارن سان آبي بٿري جي شڪل ٺاهي، ٽڪري جي بنياد تي هڪ ننڍا پٽي ٺاهيو. بنيادي طور تي ٽڪنڊي کي ٽوڙي تان ٽپ ڏانهن وڌايو آهي، ۽ ڪنج کان مٿي ڦٽو ڪن ٿا.
08 جو 08
ڪيشينٽ ڌڪيو
آسٽ واش سان ڪرسيس کي برش ڪريو ۽ گولڊن تائين. ڦوٽو © ڪرسٽين بينليفاچي جڏهن هارين جو شڪار ٿي ويا آهن، هڪ سونهن 400 کان في ايف (200 ڪ.ف.) کان اڳ.
هڪ ٽڪري پاڻي سان گڏ هڪ هيڪو گڏ ڪري هڪ ڳاڙهو ڌوء. هوري کي ڳاڙهو برباديء سان روشني سان ڌوء، ۽ اڳوڻي تارن جي وچ ۾ ساوڪ، سنئون 15 منٽ کان 15 منٽن تائين.
ڪرسيس کي هڪ ريڪ کي منتقلي ڪرڻ کان پهرين 10 منٽ يا وڌيڪ ڊگهو ڪرڻ لاء. منجمد ڇڪيلين کي سڌو سنئون فريزر کان 375 ° F (190 ° سي) کان 10 منٽن تائين سونهي سگهجي ٿو.