اهو ڪيئن ٺاهيو ويو، ذائق ۽ پير
گرینا پدوانو
اصل: اٽلي، پو درياء اميلييا رومينا ۾
گرینا پدوانو 12 صدي عيسويء جي چيارويلا جي ڪئسٽريلين فقير جي ذريعي پيدا ٿيو ۽ اڄ ئي ساڳيو طريقا اڄ استعمال ڪيو ويو آهي. اهو اڻڄاتل، نيم ٺهيل ڳئون جي کير مان ٺاهيو ويندو آهي. پنيس ٺاهڻ جي عمل جي آخر ۾، گرين پدوانو هڪ مضبوط، موٽي ۽ ڳاڙھو رنگ واري رند تيار ڪري ڇڏي، خوشبو، سڪل، ڦلڻ واري گهرن جي حفاظت ڪري ٿو. نالو "گرا" لفظ اناج مان ايندو آهي ۽ پنيس جي اناج جي ڌاڙي ڏانهن اشارو آهي.
پنيس عام طور تي 2 سالن جي عمر تائين آهي. جيتوڻيڪ پيرگگيانو ريگجينجيا، گران پدوانو کي سستو پئجي ويندي آهي ڇو ته علائقن ۾ پنيس پيدا ٿين ٿا. ان کان علاوه، گرانا پنهنجي ڊگھو عمر جي ڀائر کان گهٽ پختو، باهمي ۽ گهٽ پيچيده آهي.
طريقه ۽ گران پاڊانو ٺاهڻ جو عمل ان جي پي ڊي او جي حيثيت سان محفوظ آهي. PDO Origin of Protected Designation جي لاء بيٺل آهي ۽ هڪ رهنمائي واري رهنمائي ڪندڙ آهي، جيڪو پنيس جي معيار ۽ گرين پيڊانو نالي هيٺ ڏنل قيمت کي يقيني بڻائي ٿو. رهنما هدايتون جو اندازو لڳايو آهي ته پنيس ڪيئن ٺهيل آهي ۽ اهو عمر ڪيترو آهي. هر چائل آوما ۽ ذائقي لاء آزمائشي آهي انهي کان اڳ اهو پي اي پي مهر سان ڀريل هوندو آهي.
رند
گرینا پدوانو ھڪ طبيعي رند آھي جيڪو ٽيڪنالاجي طور تي مناسب آھي، پر کائڻ ۾ ڏاڍو ڏکيو آھي. ڪجھ ماڻهو گران پاروانو يا پرميريانوانو-ريگيوگو جي هڪ ڪنڊ جي سوپ ۾ اڇلائڻ پسند ڪن ٿا. رند سوپ ۾ ڳاڙهو، ذائق ۽ ساخت شامل ڪري ٿو.
قدرتي رند هڪ رند آهي جنهن کي پٿر واري ٻاهرئين پٿر جي ٻاهران ترقي ڪري ٿو.
گهڻا نيم مضبوط يا سخت ڌڪيل قدرتي رندون آهن. ريل کي پتلي ٿي سگهي ٿو، جهڙوڪ ڪيداردار کي ڌڪيل يا گندو آهي، جهڙوڪ پيميرگيانو-ريگجينگو جي گولي يا گرين پادانو.
ذائقو
گرینا پدوانو ٽن مختلف عمرن ۾ وڪرو ڪيو ويو آھي: 12 مهينا، 16 مھينا ۽ 20 مھينا. هر حصن سان خوشگوار نموني ختم سان هڪ غذائيت، تري جي معيار ۽ تيز رفتار آهي.
ذائق عمر جي ڀيٽ ۾ وڌيڪ شديد ٿي چڪي آهي ۽ بناوت کي وڌيڪ گولير بنجي ويندو آهي.
استعمال ۽ ٻيڙيون
گرینا پادانو ٿلھي منڊي سان ٿي سگهي ٿي، تنهن ڪري اها زبان تي گندي آهي، وينجن ۾ اڇلائي، يا توهان کي بلڪل بکيو آهي. پاڻ پنهنجو پاڻ کي وڏو ڪٽ ڪيو ۽ ڪو ٿڪايو. ڳاڙهو ۽ خشڪ ميوا، ڪٽيل مڻڻ يا ماکيء جي ٿانو سان گڏ گرين پدوانو جوڙيئر. هڪ بچي نانء سان گڏ واڪٽ، زيتون يا سمورن گوشت سان.
ميوا، غذائي ذائق ۽ گرين پادانو جي امير جي جوڙجڪ سان گڏوگڏ ويڪرو، عموما اڇا شراب يا بارولو جهڙو وڏي اطالوي ڳاڙهي سان گڏ. گرینا پادانو جي لوڻ کي سٺو نموني سان ٻيرڻ واري شراب سان ڀيٽي سگهجي ٿو.
پکا لاء، گرين پدوانو ڪنهن به نسخ ۾ استعمال ڪري سگهجي ٿو جيڪو سخت پنيس لاء سڏيندو آهي.
ڪيترا نوانيا Grana Padano آهي
Consorzio Tutela گرینا Padano کے مطابق :
- گرینا پدوانو پنيس ھڪڙو خاص طور تي آسان ھڻڻ واري پني آھي، ڇاڪاڻتہ ڊگھو پروسيسنگ دوران انزيمس کي پيني ۾ کير جو پروٽين شامل ڪري ٿو.
- گرا پادانو جا ٽي سؤ گرام (اٽڪل هڪ آون) ساڳيو غذائي قيمت جي ڪري کير جو ليٽر آهي.
- پنجٽي گرام (تقريبن 1.75 آون) هڪ بالغ جي روزمره ڪيٿيميم جي سالياني گهربل جي سهولت فراهم ڪري ٿي.