ترڪي کاڌ خوراڪ ۾ 'قزو تندري' (ڪو-اي-اي-جلد) آهي. اها آڱر ايترو خوشبوء ۽ ٽنڊو آهي، اهو تنهنجي وات ۾ هڏا ۽ پٽي کان پري آهي جيئن ڪپهه جي کینڊي.
هن جو نالو، 'ٽندير' آهي، جيڪو قديم ٽيڪنڪ مان ايندو آهي، خاص طور تي گوشت جي کڏ مان گوشت کي کائڻ ۾. اهو ٽيڪس صدين کان سلجڪ ترڪ ۽ انهن جي آبائشي وچ ايشيا کان وٺي صدين تائين استعمال ڪيو ويو. اهو اڃا تائين ترڪي، يونان، قافاز، هندستان، پاڪستان ۽ افغانستان ۾ ڏٺو آهي.
اهي خاص کڏ "آتن" مان ٺهيل هئا جيڪي مٽي ۽ چيچي ۽ ٻڪريون وارين ڪنڊن سان ڀريل هجن جيڪي ڪنڊي ۾ ويٺا هئا ۽ ڳچيء ۾ تنگ ڪن ٿا. اهو ايشيائي ساٿين جي گرم سج ۾ سڪي ويو هئي.
هڪڙي سخت ڍڪڻ واري کڏ ۾ هڪ ڀيرو رکيل هئي، ڪاٺ ۽ ڪوئلي اندر سڀڪو ساڙيو ويو، پر تنگ کلڻ سان مٽي سان ڍڪيل هوندي. 'ٽيندر' آئنون رڳو نه رڳو پوکي لاء، پر گهرن جي گرمائش لاء پڻ استعمال ڪيا ويا آهن.
هڪ 'ٽندير' ۾ گوشت کائڻ واري روايتي طريق آهي ته ڪنب جي مٿان معطل ٿيل ٿلهو مان لام کي رکڻ لاء، مٿيون ڪپڙا ڪن ۽ ان کي آخر تائين ڪلاڪن کي کائڻ لاء ڇڏي ڏيو.
اڄ، ترڪي ۾ ڪيترا ئي هنڌ ۽ ڪيترائي مشهور رستوران آهن جيڪي هن روايتي طريقي ۾ اڃا تائين چيما آهن. هاڻ، 'ٽينڊير' نالي پڻ ڪنهن کي گوشت سان ڳاڙهو يا تند تي لڳل پنهنجي جوس ۾ ان جي رس ۾ وجهي ٿو.
'کوزو tandır' کي آسانيء سان اوز ۾ بڻيل آهي هڪ ميزيڪل بيڪنگ ٽري استعمال ڪندي ۽ تيار ڪرڻ لاء صرف منٽن وٺندو آهي. سڀ کان وڌيڪ وقت تائين پچائڻ لاء خرچ ڪيو ويندو آهي. هڪ ليبين ٽنگ تقريبا ٽن ڪلاڪن تائين پکين ٿيون. پڪ ڪريو ته توهان چوڌاري آهن ته گوشت گهڻو ڪري جيئن اهو کائڻ بدران.
توهان ڇا جي ضرورت آهي
- قابلي جو 1 پيٽ (ڳاڙهو ۽ مٿي جا حصا)
- 1/4 پيٽو زيتون جو تيل
- جوس 1/2 جي ليم
- 1 ڪٿان لوڻ
- 1/2 ڪڪڙ ڪارو مرچ
- 4 کان 5 بي پنن جي
- 2 کان 3 تازو سائيز پيالا
- 1/2 پيالو گرم پاڻي
اهو ڪيئن ٺاهيو
- جڏهن توهان پنهنجي مٽي جي پيئي خريد ڪندا، پنهنجي قصور کان پڇو ته ممڪن حد تائين گھڻو وڌيڪ چٽو صاف ڪرڻ لاء. ان کان پوء، پيرن ۾ ٽن ٽڪر ٽڪر ۾ ڌار پيئي آهي.
- 285 تائين پنهنجي تند کي تيار ڪريو. فيم جي جاء تي ھڪڙي آلو، دات جي تتل ڇڪڻ واري ٽري ۾. هڪ ٿانو ۾، ويس ته زيتون جو تيل، ليمن جو رس ۽ مصالحو گڏجي. هن جو مرکب ليم تي مٿي ڪيو.
- रबर को दस्ताने पहनने، मिश्रण को सबै मांस को रग، यसलाई धेरै मिनेट सम्म मासु मा माछा मार्ने. بي پاڙا ۽ سائيز جي اسپري شامل ڪريو. تندور ۾ اڻ پڙهيل ٽري کي جاء ڪريو.
- آڱر هن کي گھٽ درجه حرارت ۾ دير سان 1 1/2 ڪلاڪن تائين سکي ٿو. توهان کي ڏسندا ته اهو گوشت ان جي کاڌي ۽ رس ڇڏائي ڇڏيندو آهي، پوء ان کي ٻيهر پڪو ڪري ڇڏيندو. پهرين 30 منٽن کان پوء، مڻ جو ٽڪرا مٽايو. پکا لڳائڻ واري عمل دوران هن ٻه ڀيرا ٻيهر ورجايو.
- جڏهن 1 1/2 ڪلاڪن گذري چڪا آهيو ۽ توهان کي ٽي دفعا گوشت کائيندو آهي، 1/2 1/2 پيالو پاڻي جو گوشت مٿان اڇليو، پوء ڀريل ٽنڊ مڪمل طور تي ايلومينيم ورق سان بند ڪريو. تندور في ڪلاڪ 365 ايف تائين ڦوڪيو ۽ گوشت گھٽ ۾ گهٽ هڪ ڪلاڪ وڌيڪ وڌيڪ روٽ ڪريو.
- اٽڪل هڪ ڪلاڪ کان پوء، تند کي تري ڪڍو ۽ ان کي پنج منٽ لاء آرام ڪرڻ گهرجي. ورق هٽايو گوشت کي بلڪل ٽڻڻ گهرجي ۽ صاف طور تي هڏا بند ڪري ڇڏجن. ٻه ڪنڊ استعمال ڪرڻ، هڏن مان سڀني گوشت کي هٽايو ۽ انهن کي ڇڏيو. انهي سان گڏ، بيلن جي پنن ۽ دورن کي هٽايو.
- توهان جي 'چيز تندير' خدمت ڪرڻ لاء تيار آهي. هن کي اوزو سان گرم ترڪي چانورن جي پليپ پائپنگ سان گڏوگڏ ، يا آلو پاٽي سان .
| غذائيداري جي رهنمائي ڪرڻ | |
|---|---|
| ڪيري | 162 |
| کل فیٹ | 13 g |
| ڏوريل ڀاڙي | 4 g |
| ناپسنديده چت | 8 g |
| کوليسٽرول | 32 ميگا |
| سوڊيم | 28 ميگا |
| ڪاربوهائيڊيوٽو | 2 g |
| غذا فائبر | 1 g |
| پروٽين | 9 g |