ھڪڙو کاڌا جيڪو شمالي ايټاليا ۾ پيدا ڪيو ويو آھي، رتوٽٹو ھڪڙو وچيل چانورن جو آبربريو سڏبو آھي جنھن کي "دانت" ٻين اجزاء جي مختلف قسم جو ريٽيڪو ۾ شامل ٿي سگھي ٿو، جهڙوڪ پنيس، ڀاڄيون ۽ گوشت. مثال طور رسوتو آي مذڪوره ، مثال طور، مشغول ۾ شامل آهن جڏهن ته آفا پاوليٽ آميري چانورن سان سسج، سور ۽ سورس پنيس کي گڏ ڪري ڇڏيندو آهي.
اربريو چانس جي خاصيت
چانورن کي عام طور تي ٽن گروپن ۾ ٺهرايو ويندو آهي: ڊگهي، وچولي ۽ ننڍن اناج جي ڊيگهه ۽ چوٽي تي ٻڌل هونديون. ننڍڙو اناج چانورن جي لڳ ڀڳ گولائي شڪل ۾ ڦهليندي آهي، جڏهن ته وڏن چانورن جي چانورن وانگر ڪڻڪ جي ٻني وانگر ڏسڻ لڳي ٿي؛ وچولي وچ ۾ گھٽ اچي ٿو. آربروئي کي اهو پڪو ڪري ڇڏيندو آهي، ان کي اهو ننڍڙو ٺاهيندو آهي، پر ان جي چوڻي جي ڊيگهه تناسب اها وچولي اناج جي قسم وانگر آهي.
ڇو ته ڊگھو يا ننڍڙو ڳاڙهو، سڀني قسمن جي چانورن جي نشانن تي مشتمل آهي امينوز ۽ ايميوپوپيڪٽ سڏيو ويندو آهي. اهي نشانن جي چانورن جي بناوت کي جيئن ته اهو پکڙيل آهي. اميلڪوز جوليٽن جهڙي تڪليف ۾ نه ڀڃي آهي، جڏهن ته ايميولوپيٽينٽ (پييڪين جزو آهي جيڪو جلي جيلن کي ٺاهيندو آهي)، جنهن جي نتيجي ۾ ڪجهه ايشيائي رين جي ريٽوتو ۽ اسٽوريج جي صلاحيت هئي. ٿوريل اناج جي ريمن ۾ وڌيڪ ايميولوپيٽرين ۽ گهڻائي رڻ کان وڌيڪ مسيلون شامل آهن.
راسٽڪاء ترڪيبون عام طور Arborio چانورن لاء سڏين ٿا، جيڪو اطالوي شهر جي نالي سان رکيو ويو هو جتي اهو پهريون ڄمڻو هو.
اربريو جي اعلي اميولوز مواد کي پنهنجي خاصيت جي پيروي ڪرڻ ۾ مدد ڏيندو آهي. ابربوئي ۾ هڪ ٺهيل ساختماني اختر تي مشتمل آهي جنهن کي "چاک" (ڪتب آڻڻ واري ڪتب آڻڻ تي استعمال نه ڪيو ويو آهي)، انهي کي هڪ مضبوط مرڪز وانگر چانورن جي پگهار ۽ ڀرسان نشانن جي ڀڃڪڙي هوندي آهي. چاک آربريو چانورن کي ٿوري ڌيان ڏئي ٿو ته ايٽيڪينڪا جو "الٽنيٽ" وانگر آهي.
ترميم
ڪنهن به چانورن جي قسمن (يا اناج) جو توهان کي اربريو لاء ساڳيو بنيادي پراڊڪٽس جي ڪاميابيء جي ضرورت آهي. اهي ايميلس ۾ وڏا هوندا، پر ٿوري وقت تائين پڪي وڃڻ کان پوء ٿورڙي چيفائيت برقرار رکڻ جي قابل هجي، ڇاڪاڻ ته ريٽيوٽو کي گرم اسٽاڪ جي بار بار اضافو سان سست رفتار پائڻ واري عمل جي ضرورت آهي.
ٻئي طرف اطالوي چانورن جي چانورن کي اربريو لاء ۽ چڱي حالتن ۾ چڱي ريت متبادل هوندي، ڪرنارولي چانورن جو ٻيو ناممڪن آهي، ابربريو کان به وڌيڪ وڏي نشريات واري مواد سان گڏ سپرفينو مختلف آهي. شمالي اٹلي جي مختلف حصن ۾ ريٽوتو لاء. ايڏو ڏکيو ڳولڻ اختيار ويتنيو نانو، وينينو علائقو جي علائقي ۾ هڪ سيميفينو وچولي-اناج چانور آهي. وڌيڪ نڀاڳو، اطالويون چانڊو، ڪليسسو يا ماراتيل چانورن جو استعمال ڪري سگھن ٿا.
پر جيڪڏهن توهان پنهنجي پناهه تي Arborio چانور نه ڪيو هوندو، ۽ توهان ايټاليا ۾ نه آهيو (يا قيمتي واردات تي وڏي پئسا خرچ ڪرڻ جو ارادو)، اطالوي چانورن جي قسمن کي محدود نه محسوس ڪريو. ڪامياب ريٽيوٽو جي اهم کي هڪ مختصر يا وچولي-اناج چانورن جي ھڪڙي مضبوط ساخت ۽ وڏي اسپيشل مواد سان گڏ آھي. سفيد سوشي چانور صاف طور ڪم ڪندو آهي، جيئن ٿائي جيسائي چانور ڪندو.
آڌرڀاڻ ڪڪڙ چانورن کان مٿي وڃڻ لاء، شاگر، چانور جي ڪڻڪ جي ڪڻڪ، جهڙو موتي برلي يا پريرو جي استعمال سان.
بلگور ڪڻڪ، ٻلي ۽ کسوچو به هڪ کاڌي لاء هڪ ريٽروٽو وانگر بنيادي طور تي ڪري سگهن ٿا.