سچ پچ اسپيني شراب جي خزاني
شراب دنيا ۾ شراب جي نوان بحال ڪري رهيا آهن، ۽ اهو صحيح آهي. شريري ڪرسمس جو ڪولسپس کي شيڪسپيئر جي خدمت ڪرڻ جي هڪ ڊگهي تاريخ آهي ۽ تازو ئي اسان جي جديد دنيا جي شراب ۾ خوراڪ قدر ۽ خوراڪ جي دوستانه رويو لاء نئين جڳهن جو جائزو ورتو آهي.
پيلي واري ٽيڪرن کي ھيٺ ڪرڻ، شيرري هڪ قلعي واري شراب آهي، جيڪا ڏکڻ اولهه اسپين جي "شيرري ٽرانسل" ۾ پيدا ڪئي وئي آهي. هيء مثلث پورورو دي سانتا ماريا جي ٽن چنڊن شهرن، جريز ۽ سنلوڪ دي باررما جي آهي.
پلاومينو ۽ پيدورو ايميينيز انگور موجود آهن اهي شيرين ٺاهڻ لاء استعمال ٿيل انگور آهن. هن علائقي ۾ مٽي چاکلي، چونڊي جي بنياد تي آهي ۽ پولوومينو ۽ پيدورو زينزز (ننڍو پي ايڪس) وڌائڻ لاء پوري حالتون مهيا ڪن ٿيون جيڪي دنيا جي بهترين شيرين کي استعمال ڪن ٿا. هڪ ڀيرو وري کاڌو ۽ خمير ٿيندو، شراب جو قسمت وري فيصلو ڪيو ويندو آهي - ڇا اهو فينو يا ياورور بنجي ويندو؟
شيري جا ٻه طرز
ٻن اهم قسم جي شيري واري قسم جا فينو آهن (تمام ٿڌو جسم سان سڪل) ۽ اولورسو (اڃا سڪي ٿو، پر اڪثر ذائقي ۽ بدن ۾ گهڻو مالدار). جيڪڏهن فيڪٽيڪر فينو لاء وڃڻ وارو آهي، شراب وڌيڪ شامل ڪيو (قلعي جي ڪري) جڏهن ته اهو صرف 15 سيڪڙو کان مٿي آهي؛ جيتوڻيڪ، اگر Oloroso مقصد آهي، پوء شراب کي 18٪ شراب جي مواد تائين پهچايو ويندو آهي.
هاڻي مذاق لڳندي آهي، جڏهن شراب شراب پنهنجن جي ڪئڪين ۾ رهي ٿو انهن کي اجازت آهي ته هو ڪيڪ جي مٿين حصي سان رابطو سان رابطو ڪريو. ٿورڙو جو هڪ قسم، جنهن کي "فلور" سڏيو ويندو آهي، شيري جي مٿاڇري تي هڪ کوٽ کي رکندو آهي، مٿان آڪسائيڊائزيشن کان شراب رکندو آهي. اهي شراب الائيس فليس بنجي وينديون آهن، جيئن ته خمير پهرين جڳهه ۾ وڌڻ جي اجازت ڏيندو آهي.
ٻئي طرف Olorosos، انهن جي اعلي شراب جي مواد جي سبب فريور جي ترقي جي حمايت نه ڪندو آهي. الورووسس کي ارادي طور تي آڪسائيڊ ڪرڻ جي اجازت آهي، هڪ غريب ۽ امير شراب پيدا ڪري، فينو کان وڌيڪ جسم سان.
شيرري سيولرا منڊل
شيري شراب جو مناسب حل عمر لاء هڪ سليرا سسٽم ذريعي وڃڻ گهرجي.
اهو سسٽم بنيادي طور تي قابليت جو هڪ بلڊنگ سسٽم آهي جيڪو مختلف عمرن جي شراب جي رکندو آهي. شيرري جا سڀ کان اڳ وارا ماڻهو آهن جيڪي هڪ سال ۾ بوتل ۾ آهن ۽ ايندڙ ڏوهن کي اهڙي طرح سان منظم ڪيو ويو آهي ته ننڍڙي شيرين جيڪي ننڍڙي شيرين پيچرن جو سلسلو ٺاهي رهيا آهن سيريز ۾ اچڻ جا سلسلو ٺهرايل آهن. ننڍي شيرري جي ٺهڪندڙ بندن تي پراڻين شيرري ڏاڍي مسلسل، اعلي معيار جي شراب واريون نتيجن ۾ شامل آهن جيڪي سڀئي بدوگا ۾ بڻيل سڀ کان پراڻي پيٽ جي هڪ حصو (ننڍو ننڍا) آهن. شيرين وٽ ھڪڙو ورھن وارو تاريخ ڪونھي، ڇو تھ اھي ڪيترائي سال جا ٺھرايل آھن.
شيري جا 8 قسم
- فينو - تمام سڪل، هلڪو جسماني شيري جيڪا رنگ ۾ جهڙي وانگر آهي. فينس سان لاڳاپيل هڪ خاصيت جو تعلق بادام آهي. عام طور تي، فاسس 15-17٪ شراب ۾ مقدار سان اچي ٿو. بادام، زيتون، هام، ۽ چپس ۽ ڊپس سان حيرت انگيز.
- منزلاڻ - پڻ سڪي، ۽ رنگ ۾ رنگا. سنلوڪ ۾ ٺاهيل شيري جو هڪ "فينو" انداز ۽ سمورين غذا ۽ ٽيپ سان گڏ.
- Amontillado - رنگ ۽ جسم جي لحاظ سان فينو ۽ اولورسو جي وچ ۾. هي بند سريري عمر جي تڪليف دوران پنهنجي فوري کي وڃائي ڇڏيو ۽ گهريلو رنگ ۽ هڪ خوبصورت نذر ذائق پيدا ڪري ٿي. امونيليلڊس سان لاڳاپيل خاصيت رکندڙ هزامنٽ آهن. ايشي مڇيء ۽ ڪڪڙ جي آمدني سان هي شيرري وڏو آهي.
- Oloroso - رنگ ۾ رنگ، ذائقي ۾ مالدار. عام طور تي زورو عام طور تي هڪ قابل قدر واالن آوما ۽ سواداري ڪاراميل ذائق آهي، جيڪي انهن کي معزز گوشت ۽ ذائقاتي شيز لاء تيار ڪن ٿا (مانيونگو، رڍ جي کير مان ٺاهيل هڪ خوشبو اسپيني پنيس سمجهيو).
- پولو ڪاروڙ - هڪ تمام نادر شيرري آهي جيڪا زندگي کي فينو (جتي ٿوري ترقي يافته) آهي ۽ امونيلليڊي ڏانهن وڌندو آهي (جتي فلا فوت ٿي ويو آهي) پر هلندڙ ماڻهن کي اوورورسو جي مالدار انداز سان ختم ٿئي ٿو. هي شيرري هڪ سڪل اڃان آهي ۽ هڪ جادوگر ڳاڙهو-رنگين رنگ جو ميلاپ سان گڏ ڊامائياتي آومس ۽ پورو ذائقو آهي.
- مٺي شيرري - ڇا شيري آهي جيڪو پيڊرو ايميزز (PX) انگور رس سان مٺو آهي. پيڊرو ايميزز انگور وٽ هڪ اعلي رهائشي کنڊ جي مواد هوندي آهي جيئن اهي سور خشڪ (سوچڻ ميسين) کي دٻاء ڏيڻ کان اڳ ڪنڌرن کي ڌڪائڻ لاء ڪن ٿا. انهي کي وڌائي سگهجي ٿو ته PX کان ڪا به توقع ڪري سگهي ٿي ته انجيري ۽ گڻ واري مٺي، مٺي ذوق آهي.
- ڪريم شيرري - بناوت ۾ رنگ ۽ مخروطي نرم رنگ ۾ رچ مهاگني، امونيليلادو يا اولورسو مان ٺاهيل هڪ مٺي شير ۽ پي اي سان ملي. چيزيڪڪ سان ڀرپور.
- پيڊرو ايميزز - هڪ انتها مٺي آهي، جيڪا شيرين وانگر سراب وانگر شيرين، جيڪا مٺي مان ٺهيل آهي، ساڳيء نالي جي انگن اکرن مان. ان جي شراب واري مواد کي اسپيڪر جي هيٺين پڇاڙيء تي آهي ۽ ان جي ذائقي پروفائلن ۾ انگورن جي ٽامي، انجني، تاريخ ۽ گند واري پاسي جي طرف آهي. مون وينلا آئس کریم تي اوزبرو پيدورو ايميزز ويجوجو هئا ۽ اهو ڪو به مڃڻ وارو نه هو، ڀلي ڪنهن به موڪو چاکليٽ يا ڪاراميل ساس کان بهتر توهان کي ڳولي سگهي ٿو!
شيرري رکڻ ۽ خدمت ڪرڻ واري صلاحون
تمام شير هڪ ٿڌي، اونداهي جاء تي سڌريل محفوظ ڪيو وڃي. فينس ۽ منزيليلاس ڊگريون نه آهن ۽ بوتلنگ کانپوء جلدي جلدي کي فنا ڪيو وڃي. هڪ دفعو انهن کي کوليو ويو آهي، ان کي فرج ۾ محفوظ رکڻ لاء انهن جي زندگيء کي ڊگهي ڪرڻ لاء تقريبا ٻن هفتن تائين. انهن کي سڪل بڻايو.
امونيلڊس هڪ مهربند بوتل ۾ 2 کان 3 سالن تائين برقرار رکي سگهي ٿو ۽ ٻيهر هڪ ڀيرو ٻيهر هڪ ڀيرو هفتي اندر ڪم ڪرڻ گهرجي (فرجڪ ۾ رکندي زندگي گذارڻ تائين). سڪل يا هيٺاهين ڪمري جي گرمي جي علائقي ۾ خدمت ڪريو.
Olorosos، مٺي ۽ ڪريم شيرين ۽ پيڊرو ايميزز شيئرز ڪيترن ئي سالن تائين ذخيرو ٿي ويندا آهن ڇاڪاڻ ته اهي انهن تي وڌيڪ وزن ۽ وزن آهي. توهان انهن ماڻهن کي کولڻ کان پوء ريفريجٽر کي اسٽور ڪرڻ جي ضرورت نه آهي (پر توهان) شايد، انهن کي ٿڌي، گاڏين اسٽوريج جي جڳهه ۾ رکو (هڪ خاني جو مثالي آهي). خدمت ڪريو ڪمري جي گرمي تي.
شيري پروڊڪٽرن کي ڪوشش ڪرڻ
الويار، بيدو گاس ڊيوس باڪو، ايميليو لوسٽو، گينزليز باساس، هائڊگوگو، اوزبلو .