رنگين تاريخ سان هڪ مٺي شيرين شيرين
پيڊرو Ximénez هڪ سفيد انگور جي نالي سان آهي، انهي سان گڏ هن جو مٺو اسپيني شراب شيري شراب آهي. پيدرو Ximénez شراب هڪ مٺي شيرين شراب آهي، رڻ کان وٺي. ٻين ٻيرين وانگر، خمير ڪرڻ کانپوء، ۽ روايتي سوراخ پروسيسر جي استعمال کان اڳ عمر کان اڳ شراب سان مضبوط ڪيو ويو آهي. ڪڏهن ڪڏهن، هن کي تنهنجو نالو ننڍڙو نالو پيدورو ximén، فيڪسين، ximén يا صرف صفائيميزز سڏيو ويندو آهي.
اهو چيو ويندو آهي ته انگوري رائن جي وادي مان پيڊرو ايميين يا سيمينس کان اسپين ڏانهن لاٿو ويو، 1500 ع ۾ هڪ سپاهي جيڪو اسپين نيشنلينڊ ۾ اسپين آرمي ۾ خدمت ڪندو هو (ٽيريو ڊي فينڊرز). جيتوڻيڪ اهو هڪ رومانڪ ڪهاڻي آهي، اهو ڏسڻ ۾ اچي ٿو ته رائن مان هڪ انگور ڏکڻ اسپين جي گرم، وچ موسم کي اپنائي سگهندا. هڪ وڌيڪ امڪاني وضاحت اها آهي ته انگوري ڪنيري آئوٽ مان ايندو آهي، يا اهو ته مووري جي اصلي جو آهي.
پيڊرو Ximénez شراب ٺاهيو
پيڊرو ايميزز انگور انگوري طور تي جريز، مونٽيلا-موريلز ۽ مارگا وائرجن جي اسپين علائقن ۾ وڌي رهي آهي. جيڪا پيڊرو ايميزز لاء پروسيس دلچسپ آهي ۽ انگورن ۾ شروع ٿئي ٿو، پوء جينري ڏانهن هلندو آهي:
- انگور کاڌا ڪڪايا ويندا آهن ۽ گرم سج ۾ سڪا کان ستن ڏينهن تائين سڏي وڃڻ لڳندا آهن ۽ هر ٻن ڏينهن ۾ موٽندا آهن.
- هڪ دفعو ان انگورن مٽي ۾ خشڪ ڪيا آهن، انگور جي گونگي بئن ۾ رکيل آهن ۽ وينري ڏانهن منتقل ڪيون وينديون آهن.
- انگور ڀري ويا آهن، پوء نتيجو پيئڻ يا ڊيل کي ڇڏي وڃي ٿو. جوس جي کنڊ جو مواد تمام گھڻي آهي، جڏهن انگور پنهنجي پاڻيء جو وڏو حصو وڃائي ويٺو.
- رس کي ڪڍڻ لاء ٻه پريس جو پهريون افقي پريس کي استعمال ڪيو ويندو آهي ۽ 3 کان 4 ڪلاڪ رهي ٿو، ۽ تمام گهڻو مٺو ۽ چپچل هوندو. ڇاڪاڻ ته انگور جي پروسيسنگ کان اڳ مڻ ۾ سڪي وڃڻ جي اجازت هوندي آهي، ان جي پيداوار گهڻو گهٽ هجڻ ضروري آهي. "لاس ونوسس مونٽيلوي مورپس" جي ڪتاب "مينيو ماريا لوپز الججرير" جي ڪتاب موجب، صرف 29 ليٽر (7.6 گائيلن) جو مٺي منجهس 100 ڪلوگرام (220 پون) تازو انگور مان ڪڍيو وڃي ٿو.
- ٻيو ڌڪ هڪ عمدي پريس کي استعمال ڪري چڪو آهي، esparto يا گھاس جي ڊسڪ جي وچ ۾ رکڻ لازمي آهي. اهي پريس جهڙيون آهن جيڪي تيل پروسيسنگ ۾ استعمال ڪندا آهن، ۽ لازمي طور تي نچوض ڪيو وڃي ٿو، پوئين دٻاء کان وڌيڪ ڀيرا مٺي آهي.
- گڏ ڪرڻ لازمي آهي ۽ ان جي 'اعلي کنڊ جي مواد' جي ابتڙ، تيزيء سان خمير ٿيندي آهي. شرابي هن مٺي سان ملايو آهي ته خمير کي سست ۽ ڪنٽرول ڪرڻ گهرجي. جڏهن موسم سرمائي ۽ سياري ۾ ٿڌو ٿئي ٿو، شراب کي واضح ڪرڻ شروع ٿيندي آهي. اهو 15 کان 17 سيڪڙو شراب مواد تائين مضبوط آهي.
- شراب وري روايتي solera عمل ۾ عمر جي آهي.