چاڪليٽ شايد اڻڄاڻ کاڌو ۽ هڪ عام جزو آهي، پر لفظ "چاکليڪ" مختلف قسمن جي مختلف شين جو مطلب ٿي سگهي ٿو. ھڪڙو سادو لفظ ھڪڙو سوڌو، مٺو اڇو چاکليٽ کان ھر ھڪڙو سڀني کان ٻاھرين ڪليڪٽر چاکليٽ ۽ سڀني وچ ۾ آھي. تنهنڪري چاکليٽ ڇا آهي، اهو ڪٿان اچي ٿو، ۽ چاڪليٽ جي سڀني قسمن جو مطلب ڇا آهي ؟
چاکليٽ جو مختصر جائزو
چاڪليٽ، جيئن عام طور تي اهو ڄاڻو ٿا ته اهو هڪ ڊگهو موٽڻ وارو عمل آهي، جيڪو ٽڪنڊي وڻ جي ميوي (ڪوڪو پيڻ) سان ٿيندي آهي.
ميون کي ٻرندڙ، خشڪ، ڇڪيل ۽ زمين آهي. ان کان پوء، نتيجن جي پيداوار ۾ ڪوکو مک مکٽ، هڪ کاڌي، کاڌ خوراڪ، ۽ چاکليٽ شراب، يا زميني برباد ٿيل کوکو بيان ۾ استعمال ٿيل هڪ نرم، ٿڌو موٽو شامل آهن.
چاکليٽ جا قسم جيڪي ڪتب آڻڻ واري عمل کان ايندا آهن چاکليٽ مکڻ ۽ چاکليٽ شراب جي مختلف مقدار ۾ طئي ٿيل آهن، انهي سان گڏ کنڊ ۽ ڪنهن ٻئي اجزاء جو مقدار مخلوط ۾ شامل ڪيو ويو آهي.
چاڪليٽ جي مختلف قسم جي رهنمائي ڪرڻ
چاکليٽ جي قسمن لاء هي مختصر گائيڊ ڪيترن ئي چاکليٽ جا نالا ظاهر ڪري سگهندا آهن ۽ توهان جي ريڪارڊ لاء بهترين قسم جي چاکليٽ چونڊڻ ۾ مدد ڪندو.
کوڪو پاؤڊر: هي ناپسنديده پائوڊر پلريل آهي، جزوي طور تي چاکليٽ جي شراب کي. ڪوکو پاؤڊر هڪ شديد چاکليٽ ذائقي ڏي ٿو ۽ "ڊچيل پروسيس" (Alkalized) يا قدرتي قسمن ۾ موجود آهي. قدرتي کوکو پاؤر روشن ناسي آهي، جيڪو مضبوط، منڊل چاکليٽ ذائقو رکندڙ آهي. اهو ٿورڙو تيزاب آهي، تنهنڪري اهو بهترين طريقو آهي جيڪو بيڪا سوڊ جي لاء رستن واري شيون ۾ قدرتي کاڪو پائوڊر استعمال ڪرڻ لاء. Alkalized cocoa پاؤڊر رنگ ۾ اونڌو آهي، گهٽ امڪسيڪ، ۽ ملڊر چاکليٽ جو مزو آهي. Alkalized cocoa Powder recipes جي لاء سفارش ڪئي وئي آهي جيڪا بيڪنگ پائوڊر لاء سڏين ٿا.
ناپسند ٿيل چاکليٽ: ان کي "bitter" يا "بيڪنگ" چاکليٽ طور سڃاتو وڃي ٿو. اهو خالص چاکليٽ شراب آهي، اڪيلو ئي زميني کوڪو لوبين جي برابر آهي. جيتوڻيڪ اهو چاکليٽ وانگر ڏسڻ ۽ خوشبو آهي، اهو هڪ ذوق ذائقو آهي ۽ ان جو مطلب اهو آهي ته ان جي ڀرپاسي لاء اهو استعمال نه ڪيو ويندو آهي. ڇاڪاڻ ته کوڪوائو بينن ڪيکو مک مکڻ ۽ کوکو سولوڊ جي برابر مقدار تي مشتمل آهن، اڻ وڻندڙ چاکليٽ هڪ پڪو، وڏن چاکليٽ ذائقي جو پکاو سامان وٺي ٿو. غير چمڪندڙ چاکليٽ جي ٻين بنيادي شڪلن ۾ بنيادي جاندار آهي، سفيد چاکليٽ کانسواء.
گڊو چاکليٽ: چاکليٽ ۾ چاکليٽ جي شراب، کنڊ، ڪوڪو مکڻ، وينلا ۽ ليسيجن (هڪ ايمولائپي) شامل آهن .ن کيرڻ وارو ڪوئلو نه چاکليٽ ۾ شامل ڪيو ويو آهي. تجارتي ڪاروڪ چاکليٽ بار جي کوکو جا مواد 30 سيڪڙو (مٺي اونداهين) کان 70 کان 80 سيڪڙو تائين بلڪل گهري بار ڪن ٿيون. بيٽر ٺاهيندڙ چاکليٽ ۽ نيم مٺي چڪليٽ پڻ "گريٽ چاکليڪ" جي درجي ۾ اچي ٿي.
Bittersweet چاکليٽ: چاڪليڪ، ايف اي ڊي جو بيان ڪيو ويو آهي، گهٽ ۾ گھٽ 35 سيڪڙو ڪوڪو سولو آهي. اڪثر بيلٽندڙ وڻ بار ۾ گهٽ ۾ گھٽ 50 سيڪڙو چاکليٽ شراب شامل آهن، ڪي 70-80٪ چاکليٽ شراب جي باري ۾ ڪجهه بار ڪن ٿا. هي چاکليٽ اڪثر ڪري هڪ اونڌو ۽ وڌيڪ ذوق ذوق کان مٺي، اڌ يا نيم مٺي بار واري ڀيٽ ۾ آهي. بهرحال، چاکليٽ ۾ کنڊ جو مقدار باقاعده نه آهي، تنهنڪري هڪ ٺاهيندڙن جي "بٽينرس" بار واري ٻي "نيم مٺي" بار جي ڀيٽ ۾ مٺو مزو ڪري سگهي ٿي.
سيمي مٺي چاکليٽ: هي بنيادي طور تي هڪ آمريڪي اصطلاح آهي، ناٽيل ٽول هائوس نيمي ميڊيڪل چاکليٽ چپس مشهور آهي. سيمي مٺي چاکليٽ ۾ گهٽ ۾ گهٽ 35 سيڪڙو کوکو آلوئيز شامل آهن ۽ مٺي گڊو چاکليٽ کان گهاٽي گڻ آهي. بهرحال، کنڊ جي مواد جي حوالي سان ضابطن جي کوٽ جو مطلب آهي ته اهي درجه بندي برانچ سان تعلق رکندڙ ۽ لاڳاپو نه آهن.
مٺي تيز چاکليٽ: اها معني آهي "گندي چاکليڪ" جو مطلب آهي ته ان ۾ کيرڻ واري ٺهيل ڪونهي، پر اهو اڃا تائين کنڊ جو تمام وڏو حصو آهي ۽ ٻين قسم جي گريگا چاکليٽ کان وڌيڪ مٺي آهي. ڪيترائي برانڊي مٺي تور چاکليٽ ۾ صرف 20 کان 40 سيڪڙو ڪوڪو سولو آهن.
کير چاکليٽ: ڪوڪو مکڻ ۽ چاکليٽ جي شراب شامل ڪرڻ کان علاوه، کير چاکليٽ ۾ شامل ڪيو ويندو آهي يا وچ ۾ کير وارو (يورپي جي مختلف قسمن) يا سڪل کير جو ٿلهي شامل آهي. کير چاکليٽ ۾ گھٽ ۾ گھٽ 10 سيڪڙو چاکليٽ شراب (آمريڪا ۾)، 3.39 سيڪڙو تيتوٽ، ۽ 12 سيڪڙو کير جو سينوڊ هجڻ گهرجي. دودڪ چاکليٽ عام طور تي گڊو چاکليٽ کان وڌيڪ مٺي هوندا آهن ۽ هڪ روشن رنگ ۽ گهٽ چيڪليٽ ذائقي ۾ هونديون آهن. کير چيڪليٽ کي وڌيڪ گرمي ڪرڻ جي وڌيڪ ڏکيو آهي ۽ گهڻو ڪري وڌيڪ ڇپڻ وارو مشڪل آهي.
اڇو چاکليٽ: وائٹ چاکليٽ ان جو نالو اهو کوکو مک مکڻ کان وٺي ٿو، پر چاکليٽ جي شراب يا ڪنهن ٻئي ڪوکو جي شين تي مشتمل ڪونه آهي. انهي جي نتيجي ۾، ان کي چاکليٽ ذائق جو ڪو به ذڪر نه آهي پر عام طور تي وينلا يا ٻين اضافو ذائقين وانگر ذائقو آهي. قانون طرفان، اڇا چاکليٽ ۾ گهٽ ۾ گهٽ 20 سيڪڙو کوڪوڪو مکڻ، 14 سيڪڙو کير جو سوراخ، ۽ وڌ کان وڌ 55 سيڪڙو کنڊ جو هجڻ گھرجي. اتي ڪي "اڇا چاکليٽ" شين جي شين ۾ موجود آهن، جيڪي ڪکووا مکڻ جي بدران سبزي ڀاڄي تي مشتمل هجن، ذائقي جي پوائنٽ کان بچڻ گهرجي، ڇاڪاڻ ته اهي سڀئي ڪکوڪو مصنوعات نه هونديون آهن ۽ ٽيڪنيڪل طور تي سفيد چاکليٽ وارا نه هوندا آهن.
چاکليٽ کي ڪتب آڻيندي: خاص طور تي پروفيسر بيڪرز يا ڪنفرمنٽرن جي استعمال سان، هن چاکليٽ جو ڪوڪو مکڻ جي گھٽ ۾ گھٽ سيڪڙو (گهٽ ۾ گهٽ 30 سيڪڙو) ۽ چاکليٽ شراب جي وڏي پيماني تي مشتمل آهي. هي اعلي تناسب اهو قيمتي بنائي ٿو، پر پڻ اهو ئي آهي ته نتيجه چيڪليٽ مناسب ٿئي ۽ جلدي ۽ उज्यालो हुन्छ. ڪنيڪٽر چاکليٽ کي پسنديده چاکليٽ گرمي ۽ معدنيات کي وڌائڻ آهي. اهو ڪارو، کير، ۽ اڇا مختلف قسمن ۾ اچي ٿو، آن لائن يا خريداري خريد ڪيو ويندو آهي.
Gianduja چاکليٽ: Gianduja جو نالو چاکليٽ ۽ نٽ پيسٽ مان ٺاهيل چاکليٽ جي يورپي انداز سان ڏنو ويندو آهي. هزشتن پيسٽ تمام عام آهي، پر جمنجيا باد پيسٽ سان پڻ ٿي سگهي ٿو. اهو کير ۾ يا تور چاکليٽ جي قسمن ۾ اچي ٿو. جيوانجيا چاکليٽ ذائقوف طور تي استعمال ڪري سگھجي ٿو يا کير يا گراڪ ڪاروار جي جڳهه جي طور تي. ڪمري جي گرمي پد تي، ڪافي نرمي يا ڪٽي ٿي وئي آهي پر ٺهيل چوليٽس لاء استعمال ڪرڻ بلڪل نرم آهي.
"ڪٺائي ڪوٺي" چاکليٽ: پڻ "پريشانين جي کوٽائي"، "گرميء جي کوٽ"، "ڳاڙهو ڪوٽا" يا "مرڪب ڪوٽا". اهو اصطلاحن ڪيميائي شين جو حوالو ڏئي ٿو جيڪو ڪارو، کير يا اڇو ڪڪرن سان ذائق ڪيو ويندو آهي ۽ کوکو مکھن لاء سبزيبل يا خامر تيل . اهي پراڊڪٽ تمام گهڻا چڪڪن کان سستا آهن، ۽ چڪنٽ جي شراب جي وڏي مقدار ۾ شامل ناهي؛ ان ڪري، اھي ڪو مضبوط چاکليٽ ذائقو يا ھڪڙي اپيل ڏيڻ وارو نھ آھن. تنهن هوندي به، اهي بهترين پگھل ۽ مولائي ڪرڻ وارا خاصيتون آهن ۽ اهڙيء طرح ڪڻڪ يا ٻرائڻ لاء ڪٺائي استعمال ڪرڻ ۾ استعمال ٿيندا آهن، ڇاڪاڻ ته اهي گرمي جي ضرورت نه هوندي آهي ۽ اعلي وسعت جي گرمي کي منهن ڏئي سگهندا آهن. حقيقي چاکليٽ سان ڪٺائي کيڏڻ سان گڏ مچائي نه ٿي سگھن، ڇو ته باهه مناسب نه آهن ۽ نتيجهي ڪٺائي غير جانبدار ۽ رد ڪري ٿي.