"ڪئين ڳالهه ٻولهه ڪيئن آهي، ٽريڪ [گئون جي پهرين گابي جي لسٽ) هڪ عام موهيندڙ آهي." نامياري اطالوي کاڌي جي ڪتابي مصنف پيلريروينو آرٽسس کي هڪ صدي اڳ کان ٿورو وڌيڪ لکيو. "مون کي اهو ناقابل برداشت طريقي سان سلهائڻ جو مناسب قرار ڏنو ويو آهي، جيتوڻيڪ اهو مليون انداز ۾ پڪو پوندي آهي، انهي کي گهٽ صحيح آهي، جيڪا ٽنڊو ۽ روشني ڏي وٺندي آهي ... ڪجهه شهرن ۾، ٽرانسپورٽ پهريان ئي ملازمت ڪئي وئي آهي، اهو ناگزير طور تي آسان آهي."
پس منظر جو ٿورڙو هتي ضروري آهي. آرڪيشي تمام گهڻو مالدار هو (هن کي 1850 ع ۾ 30 سال هئي جڏهن ته هو 30 سال هئي) ۽ رستن جو خيال هو ته هڪ خانداني خاندان جي خواهش جي گهربل آهي.
هن جي ڪيترن همعصر ڪيترن ئي مختلف روشني ۾ ڏٺو، جڏهن ته: اهو ڪافي سستا هو، جيڪو تقريبن هر هڪ هفتي يا گهڻو ڪري گهڻو ڪري (1950 واري ڏهاڪي کان وٺي، اطالوي آباديء جو وڏو ڀاڱو تمام گهڻو غريب هوندو هو ان جي غربت کي آسانيء سان غلطي سڏيو ويندو آهي ۽ بنيادي سبب اهو آهي ته هو ڪيترا ئي هجوم ٿي ويا آهن ۽ تنهن ڪري هن شهر جي غريب حصن ۾ هڪ عام خوراڪ هوندو هو. ۽ ان جو نفيس، سفر واري وٿٽ اڃا وڌيڪ عام هو. ڇا اڄ هڪ سجيل آسٽا جي دڪان آهي، فلورنس ۾ هڪ صديء جي موڙ تي هڪ سفر واري بوائلر (1 905 ع) هئي، ۽ اگرچه سفر جي پروسيسنگ طرفان تيار ڪيل بوء "بيدل"، "سفر" جي طور تي بيان ڪيل " ۽ ذائق ٿيندڙ ماني يا چانورن لاء ڀرپور آهي.
اهي به گهڻا محصول خريد ڪرڻ لاء گهڻا غريب برٿ استعمال ڪندي گھٽ ۾ گھٽ ذائق جو لطف وٺن ٿا.
ان کان پوء، گھڻو تبديلي آئي آهي - ڪوبه به نه ٽريور برٿ جو درخواست ڪري ٿو، ۽ مون ڪڏهن به سفر ڪونه ڏٺو آهي جو اڳوڻي اطالوي مارڪيٽ يا ڪاوڙ جي دڪان تي اڳ ۾ ئي تيار نه ڪيو ويو آهي. ٽرپو به هڪ متضاد رزق پڻ ڪئي وئي آهي؛ اهو عام طور تي روايتي کاڌ خوراڪ ۾ خاص طور تي خوبصورت رستوران جي وينجن تي نظر اچن ٿا، ۽ ماڻهو مهمانن کي ان جي خدمت ڪرڻ ۾ مشغول نٿا ڪن.
آرسيسي ٽڪري کي ختم ڪرڻ جي صلاح ڏني آهي، جيڪا ٿڪيل ڪنڊي آهي. في شخص جي حساب سان پائونڊ (تقريبن 450 گرام). ان کي سفيد هجڻ گهرجي، پر وڌيڪ سفيد نه آهي. تجرباتي اطالوي جهازن کي خبردار ڪيو ويو آهي ته هڏن-سفيد ٽڪري به خونريز ٿي چڪي آهي. جيڪڏهن توهان خام ٽائيم خريد ڪندا آهيو، بار بار ڌوء ڪريو، پوء گهڻو ڪري رين ٿا، پوء ان کي وڏي برتن ۾ گهڻائي پاڻي، 1 پياس، گلن جي اسٽاک، 1 گاجر ۽ ڪجهه تازو غلبو رکي. برتن کي هڪ ڪنڊ تي آڻيو، گرميء کي گرميء کي گهٽايو، ۽ 4-5 ڪلاڪ کائڻ لاء، اڪثر ڪري سطح تي اسڪرنگ ڪن؛ سفر ۾ ٿوري ٽنڊو هئڻ گهرجي. هڪ دفعو اهو پڪو ڪيو ويندو آهي، ان کي آڱريون وڏيون سوراخ ۾ اڇليندا آهن ۽ تيار ٿيڻ لاء تيار آهي. ان سان ڇا ڪجي؟
سڀني کان آسان جواب آهي. آرڪيسي کي اها خبر آهي ته "سفر کي اڌ انچ انچ وڏن سٽون ۾ وجهي ڇڏيندي آهي ۽ ان کي ڪپڙي جي ڪپڙي ۾ ڇڪايو وڃي، جڏهن ان کي پيٽايو ويو آهي، ان کي ڪپڙي تان ڪڍي ڇڏيندا آهن ۽ ان کي 1/3 پيالو ناپاک مکڻ ۾ سٽ ڪريو ۽ گوشت مکڻ کي جذب ڪيو آهي، گوشت جي چٽ جو 2 پيالو شامل ڪريو، يا ان جي غير موجودگي ۾، ڀريل ٽڪريء جو 3/4 پائونڊ. فصل سان گڏ مرچ ۽ مرچ جي موسم سان، جيترو ممڪن حد تائين وڌو (گھٽ ۾ گهٽ هڪ ڪلاڪ ، انهي کي صاف ڪرڻ کان بچائڻ لاء لازمي طور تي شامل ڪرڻ)، ۽ صرف توهان جي خدمت ڪرڻ کان اڳ، گرده پرمگيانويا سان مٽي. "
پيليگروينو آرٽيڪيوس لا اسڪينزا کان پڙهي وئي، پهرين ڪامياب اطالوي ڪڪڙ جو مقصد ڪاميابيء جي وچين ڪلاس (ترجمو ڪيو The Art of Eating Well ، 1996 Random House).
اطالوي Tripe Recipes:
- بسيڪا - ملائيشيا ٽرپ سوپ
هي امير، باني سوپ جو سرمايو آرام سان ڀرپور آرام آهي. - ٽپپا سڀئي روما - کلاسک، سادي، رومي طرز جي سفر.
- Agnello ٽربپتوٽو - Lamb هڪ طريقي سان ٽسڪ جي کاڌ خوراڪ جي ٽڪري رستي کي ڇڪايو .
[ڊنٽ ايسٽ اوج پاران ترتيب ڏنل]