هڪ باورچی خانه بنيادي
اسٽاڪ ۽ برائوٽ، ڇا گوشت، ڪڪڙ، سورڪ، سمندري غذا، يا سبزي، پڻ پکين جي اجزاء ضروري آهي. جيڪڏهن توهان حيران ٿي رهيا آهيو ته فرق ڇا آهي، ورٿ (يا بلون) عام طور تي هڏا ۽ گوشت مان ٺاهيو ويندو آهي. اسٽاڪ نه رڳو هڏا ۽ گوشت شامل آهن پر ارومٽيڪس جهڙوڪ گاڏيون، پياس، بي ۽ وغيره شامل آهن انهي ڪري اسٽاڪ برٿ کان وڌيڪ پيچيده ذائق آهي. توهان اسٽاڪ کي هڪ منصوبه بندي گھٽائي ڇڏيندو ۽ شروع ڪرڻ سان ان کي وڌيڪ گھٽ ڪري سگهون ٿا جڏهن ته شروع ۾ لوڻ شامل ڪرڻ سان گڏ استعمال ڪرڻ لاء گڏوگڏ پڻ نموني جو نتيجو ٿي سگھي ٿو.
اسٽاڪ ٺاهڻ وقت وقت سازي آهي پر اهو نسبتا ٿورو هٿن تي شامل آهي. پوپ جي 30 منٽ جي باري ۾ ۽ 4 - 12 ڪلاڪ جو عملو (جيڪو اهو ئي کائيندو آهي، مالدار ذائقو). ان کي هڪ سولو ۽ سوادج منصوبو سمجهيو. انهي سان گڏ، گهٽ ۾ گهٽ هڪ 8-کوٽ اسٽاڪ برتن چاهيندا. اهو قيمتي نه ٿي سگهي، مون ڪيترن ئي سالن کان Costco تي ٽي اسٽن اسپين اسٽاڪ (12، 16 ۽ 20 ڪٽوٽ) جو هڪ سيٽ اپ ڪيو هو ۽ توهان 30 $ لاء هدف تي هڪ مهذب برتن حاصل ڪري سگهو ٿا. توهان کي ڪل کلاڊ يا ڪيففن جيان فينسي يا قيمتي شيء جي ضرورت ناهي، پر ڪجهه وڏو ٿي وڃو يا اسٽينج اسٽيل يا اناميليل لاء.
Basics:
بنيادي اسٽاڪ جيڪا اسٽاڪ ٺاهڻ لاء استعمال ڪندي آهي 4: 1-1 / 2: 1/2: 1/2. انهي جي هڏا ۽ گوشت جا 4 پائونڊ، 1 1/2 پائون جو جوز، ۽ گاڏين ۽ گلن مان هر هڪ 1/2 پائونڊ آهي. اهو تناسب گوشت، ڪڪڙ، ترڪي، هيم / سور جو سور، وير لاء ڪم ڪندو آهي، جيڪو به گوشت آهي ۽ اسٽاڪ جي 2 ڪورتن جي برابر آهي. مقدار کي بلڪل صحيح نه هجڻ جي ضرورت آهي.
هڪ دفعو توهان پنهنجي بنيادي اجزاء کي گڏ ڪيو آهي توهان وٽ هڪ يا ته هڪ گارو اسٽاڪ يا هڪ هلڪو اسٽاڪ ٺاهڻ جو انتخاب آهي (اگرچه بيف هميشه ڪجهه گندي ٿي ويندو). رنگ جو فرق انحصار ڪيو ويندو آهي يا ضروري ناهي ته اجزاء برائوز برتن ۾ وڃڻ کان اڳ برباد ٿي ويا آهن. توهان وٽ پڻ صرف هڏا (گوشت) ڀاڙيندڙ يا گوشت جي ڇڪائڻ يا ڀولين جو اختيار پڻ آهي.
برداشت ڪرڻ ۾ گھڻو گهڻو ذائقي ذائق پيدا ڪري ٿو، اڪثر ڪري اهي ٻئي لاء اهي آهن.
هڏا ۽ گوشت کي ڇڪائڻ جي نتيجي ۾ گهٽ فوري اسٽاڪ ۽ هڪ صاف اسٽاڪ ۾ پڻ نتيجو آهي ڇو ته گهڻو ڪري چانڊ ۾ برباد ٿي رهيو آهي ۽ پروٽين هڪ ٻئي سان ٺهرايل آهن (انهي سان گڏ پمپ) آهي ته توهان پروٽين ۾ اسٽاڪ ۾ ڀڃڪڙي نه هوندي آهي اڀرندي ظاهر آهي ته توهان هڪ روسٽ ترڪي يا هٽ ريب مان هڏا هفتاور استعمال ڪري رهيا آهيو اهو فيصلو ڪيو ويو آهي. جيڪڏهن آئون گوشت کي ڇڪيندي آهيان ته سڀني فوري آخر ۾ وجهي، پاڻيء سان پاڻيء جي ڦيري ڪري، ۽ رس جو ذخيرو وڌو.
جيوا ۽ مصالحن پڻ بارش جي اضافي سان گڏ آهن. پائي جي پنن وانگر لڳن ٿا، جهڙوڪ مرچ کاڌا آهن. آئون هڪ تازو اجماع (اسٽا ۽ سڀني) جو ڪڪڙ يا ترڪي سان اسٽاڪ واري شيشن کي به شامل ڪري ٿو. پر هڪ اصول جي طور تي آئون اهو سادو رکندو آهيان جيستائين هڪ سو سوپ يا اسٽو لاء فوري طور تي اسٽاڪ استعمال ڪرڻ جو منصوبو ناهي. ڇاڪاڻ ته آئون توهان کي ٽن مهينن کان بچاء جي چوري سان مداخلت نه ڪرڻ چاهيان. نوٽ: لوڻ لاء اسٽاڪ شامل نه ڪريو يا اهو گھٽ ٿي ويندو آهي.
مان ڪڏهن به هڪڙو چيچو پيسٽ، سويا ساس يا پاريسن پنيس رند جو ٿورڙو به شامل ڪري ڇڏيو آهي. انهن مان سڀئي MSG تي مشتمل هوندي آهي جيڪو اسٽاڪ وڌيڪ سولي ٺاهيندو آهي ۽ ڪڏهن ڪڏهن آئون سڌي طرح ايم ڊي (Accent) شامل ڪندو آهيان.
توهان کي وڌيڪ ضرورت ناهي.
ڪيئن:
- 1. ٽرم، پوک، ۽ ٽيون حصو. گاڏين ۽ ٻرندڙ وڏي ٽڪر ۾ ٽوڪ ڪريو (نوٽ ڪريو، پٿري تي ٻڪريء کي چيڪري تي ڇڏيندا). گوشت ۽ ڪنهن ٻي ٻيب سان 8-کوٽٽ پٽو شامل ڪريو (پر مرچ مرچ نه ڪن). برتن کي ٻن انچ جي اندر اندر وڌو ۽ مٿاهون گرمي تي سيٽ ڪريو.
- 2. بلبل جڏهن فارم ٺاهڻ شروع ڪيو، وچولي تيز ڪرڻ لاء گرمي گهٽايو. ورجائي، وچولي گرمي کي گهٽائڻ، جڏهن بلبل ڦلني کي ٻيهر ٺاهيندي آهي ۽ ايتري تائين جو ٻجهي تمام گهڻي گرمي سان گرمي ڪري رهي آهي.
- 3. برتن سمر وانگر، اسڪيم مٿي تي ٺاهيندو، ان کي ڇڏيندا ۽ رد ڪريو. ان وقت تائين توهان کي گھٽ گرمي پهچندي اتي اتي وڌيڪ گندگي نه هجڻ گهرجي، مرچ کاڌن کي وڌايو (اهي فلوٽ، پوء جيڪڏهن توهان انهن کي وڌايو هئاسين تڏهن توهان کي ڌڪي ڇڏيندا آهيو).
- 4. هڪ ڀيرو برائوزر گھٽ ۾ گھٽ اچي ٿو، اهو اجزاء، جزوي طور تي ڍڪيل، 3 ڪلاڪن لاء، جاري رکڻ لاء، انهي موقعي تي پڙتال ڪرڻ، ۽ اجزاء جي مٿين سطح هيٺان سطح تي هيٺيون پاڻي وڌيڪ شامل ڪرڻ گهرجي.
- 5. جڏهن به ڪم ڪيو وڃي ته، سولن کي چٽيو ۽ انهن کي اڇلائي ڇڏيندا. اسٽاڪ مينھن کي ڏيو، پوء رات جو ٿورڙو ريجھو ڪريو.
- 6. ٻئي ڏينهن، ڪنهن به چانهه کي بند ڪري ڇڏيندا آهن جيڪا مٿي تي گڏ ڪئي وئي آهي. نوٽ ڪيو ته اسٽاڪ رات کان جلي ۾ تبديل ڪيو ويندو. ھن نقطي ۾ آئون ھڪڙو گلاس جي 1 پٽي جي زپ ٿيل فريزر بيگز کي لڳائي، انھن کي ھڪڙي ڪپڙي ۾ 1-ڦڙا حصو ڏيون ۽ انھن کي ساڙيو. توهان کي اٽڪل 8 پيالو هوندو. (ذاتي طور تي، مان عام طور تي هن رقم کي ٻه ڀيرا ٺاهيندا آهن ڇو ته اهو هڪ واحد بچ کان وڌيڪ ڏکيو ناهي، گهڻو ڪجهه ڪرڻ لاء گهڻو ڪجهه ناهي.)
- 7. خيرات جي هنن ٿورين بوٽن سان آئون پنهنجي فريزر ۾ آسان بڻائي سگهون ٿا ته هڪ لمحاتي نوٽيس ۾ آسان چيڪ ڪري سگهان ٿو (آئون بيج کي گرم پاڻي ۾ اڇلايو). جيڪڏهن مون کي هڪ کپ واري اسٽاڪ جي ضرورت ناهي ته آء جزوي طور تي ان کي ٺڪيندس. ڳري واري اسٽاڪ کي ٽوڙي، بيهي ۾، ڪنهن ڳري چاقو جي پوئتي سان؛ ۽ مان استعمال نٿو ڪري سگهان ٿو.
توھان ڪجھ اسٽاڪ ھتي لاء مخصوص هدايتون ڳولي سگھو ٿا:
- بيف اسٽاڪ
- پولٽري اسٽاڪ
- مڇي اسٽاڪ
آخري فڪر ڪڏهن به پٽي يا خام هڏا ڦولايو، انهن کي هڪ بيگ ۾ سامان وجهي ڇڏيو ۽ ايندڙ وقت تي توهان کي اسٽاڪ ٺاهيو. انهي معاملي لاء، ڪڏهن به جبرگ، ڪابب، يا لبنسٽ جي گولن کان پري نه اڇلايو. اڃا ته توهان صرف ڪجهه ڪڪڙ سوپ ٺاهيندا آهن، روسٽ چکن جي هڏن شامل ڪري سوپ کي سڀ کان وڌيڪ مالدار ۽ ذائق بنائي سگهندو آهي ۽ اهڙي هڏا برتن ۾ آڻي سگهندا آهن.