ڪشميري مختلف قسمن ۽ قسمن جي قسمن ۾ آئي. جيتوڻيڪ اتي 300 قسم جي وڏيراڙي کان وڌيڪ آهن، سڀ کان وڌيڪ مشهور قسمون، بحراني سامونڊي ڪناري کان ڳاڙهي، گلابي ۽ سفيد هڙتال آهن. هنن عام نالن کي پکڙڻ کان اڳ عام طور تي امڙ جي عام رنگ ڏانهن اشارو ڏنو آهي.
ٽائيگي جي مرچ پڻ مقبول آهي. اهو ان جي اونداهي ٽڪري لاء رکيو ويو آهي. ان جي خام رياست ۾، اهو گلابي نه آهي، پر هڪ ڦوڪشو اڇو. جڏهن اهي ٺراڪ پکايا ويندا آهن، رنگ کي گلابي کان وٺي ڪيميائي تبديليء جي ڪري ڳاڙهو کان روشن نارنجي ڳاڙهي رنگ کان ڦرندو آهي.
هڪ ڀيرو پڪو ڪيو ويندو، توهان کي شايد گهڻو وقت هجي ها ته اهي انهن جي ٻين قسمن جي چنبڙي کان ڌار ٿيڻ.
جبل جي چڪر پڻ هاڻي مقبول ٿي رهيو آهي. انهن وٽ تمام گهڻا سخت سخت شيل آهن، تنهن ڪري هن جو نالو. چمڪندڙ لابسٽ کي ذائق ۽ ساخت وانگر پسند ڪيو ويندو آهي. بيشمار پٿر جي جھلپ گهڻو ڪري ننڍڙو لوبسٽ وانگر نظر اچن ٿا، جيتوڻيڪ سڀ کان وڏي تجارتي نموني موجود آهي ڊيگهه ۾ ڊيگهه 2 انچ هوندي آهي.
عام طور تي ڏيکاريون سائيز ۽ ڳڻپ سان گڏ ٿين ٿيون، مطلب ته اها پٿر جي گهٽتائي جو هڪ سراسري تعداد آهي. هن جو وڌيڪ نمبر، ننڍا ننڍا ئي آهي. ڪجھ علائقن ۾، جمبو شربت جي حوصلي طور حوالو ڏنو ويو آهي ، پر لبنان خاندان ۾ جفا اصل ۾ مڪمل طرح مختلف قسمن جي آهي.
اهو اندازو لڳائي سگهجي ٿو ته ڪيترو قيمتون سائيز تي منحصر هوندا، پر عام طور تي، 1/3 کان 1/2 پائونڊ (گولڊيل) تي ڳڻپ ڪندڙ شخص. هڪ قاعدي جي طور تي، پاڻي کي وڌايو، ننڍا ۽ وڌيڪ وڌيڪ امڪان آهي.
ڪٻڙ جي ڳڻپ جو انداز
- پونج في ڪنگر:
- 10 جي شڪار يا گهٽ = اصلي
- 11 کان 15 = جمبو
- 16 کان 20 = اضافي وڏي
- 21 کان 30 تائين وڏو
- 31 کان 35 = وچولي
- 36 کان 45 = ننڍو
- اٽڪل 100 = ننڍو
جھلڪ ڏاڍي خراب آهي. ھڪڙو ٺهيل خوشبوء سان فني جھلي چونڊيو. جيڪڏهن امونيا جي اروم جي ڪنهن سڱ موجود آهي، اهو هڪ نشاني آهي ته اها شذيپ هن جي اڳوڻي ماضي جو آهي. ڪجھ شايد اسپٽ هجي، غريب هاري جو اشارو.
تجارتي طور تي وڪرو ٿيل ڇڪيل ڇڪايو ويندو آهي، جنهن ۾ گوشت غير متوقع نظر ايندو. يقينا تازي ذر ھڪڙي مترجم گوشت آھي.
اصطلاح "تازو" سان ڪڏهن به منجمد نه سمجھو. سچ چيو ويندو، توهان شايد شايد سمنڊ کان ڪڏهن به ڪڏهن منجهيل تازيون تازيون ڳولڻ کان قاصر ٿي ويندا آهن اهي ڏينهن اهي توهان جي گهمڻ وارا دوست آهن يا نه. اهو ضروري ناهي ته خراب شيء آهي. اڄڪلهه، ڪاوڙ کائڻ، صاف ڪرڻ، ٻيڙين تي چمڪندڙ ڳاڙهڻ کان اڳ ڪڏهن به هن ريت پهچي ويندا آهن. اهو هڪڙو ڀريل پيداوار تائين پهچندو آهي جيستائين اهو مارڪيٽ تائين پهچي وڃي.
هڪ دفعو اهو مارڪيٽ تائين پهچي، توهان هٿيار جي رحمت تي آهيو. جيڪڏهن اهو فريزر ۾ صحيح ٿي وڃي، سڀ ٺيڪ آهي. جيڪڏهن توهان سمورين کاٻي کان خريد ڪندا آهيو، ڪابه خبر نه آهي ته ڪيميائي ڊگهي ٿي وئي آهي. توهان ڀلي ڀريل ڇوليون خريد ڪري رهيا آهيو ۽ پنهنجو پاڻ کي فرج ۾ آڻڻ کي ڇڪايو آهي. اهو ٿورڙو ڊگهو نه ٿو وٺي.
جھلين اسٽوريج
پکايا ٿيل ڇڪيل مهربان بيگ ۾ محفوظ ٿي سگهي ٿو 3 ڏينهن کان وڌيڪ توهان جي فرائض جي سڀني حصي ۾. پکا ۽ خام خشڪ ٻنهي جا منجهيل ٿي سگهجن ٿا، پر خام منجهيل هڪ بهترين ذائق محفوظ ڪري ٿو. شيل ڇڪيل شيل يا بغير سان منجهيل ٿي سگهي ٿو پر سر کي هٽائڻ گهرجي.
خشڪ منجمد ٿيل ڇڪيل فريزر ۾ 6 مهينن جي آخري وقت هوندي، جڏهن ته منجمد پکايا ڇڪڻ 2 مهينن اندر ڀريل هوندي. تجارتي طور تي منجمد خام خشڪ ڍڪڻ کان وڌيڪ بي نياز ۾ ختم ٿي ويندي آهي ڇاڪاڻ ته اهي ٿورڙي هٿ ڪرڻ سان چمڪندڙ تازا آهن.
ڄميل پکايا ۽ اڻ کليل شڪار ٿيل هئڻ لازمي طور تي فرسٽ جي ضرورت ۾ فرج ۾ چور ٿي وڃي. اهي زخم ۽ پڪل برتن کي منجهيل شامل ڪري سگهجن ٿيون. جيڪڏهن توهان جلدي ٺڪاه ڪرڻ جي ضرورت آهي، ته توهان کي هتان جو ٿڌو پاڻي هيٺ رکي، گرم نه. گرم پاڻي کي پائڻ جي عمل شروع ٿيندي.
ڪشمي پڻ ڀريل آهي. ٿانڊو ٿيل ٻارن جي شبنب هڪ سالار گارنش وانگر اضافي لڳن ٿا، پر استعمال ڪرڻ کان اڳ مڪمل طور تي استعمال ڪيو وڃي ٿو ۽ گريڊ جي لحاظ سان ٿوري تڪليف جي ضرورت هوندي آهي.