جيڪڏهن توهان مون وانگر آهيو، توهان شايد شايد گوشت جي وڏي ڳنڀيٽي کان ڊڄي رهيا آهيو. ڇا توهان صحيح کٽي خريد ڪيو؟ توهان ان کي ڪيئن کائڻ چاهيو ٿا؟ ڇا گوشت جي اندر واري حصي ۾ ڇا ٿيندو آهي؟ ۽ تون ڪيئن ذائقو ۽ رسائي کي ڪيئن آڻي سگھين ٿو؟ سکو تيار ڪرڻ جي باري ۾ سکيو.
گهڻا ماڻهو خاص موقعن تي صرف گوشت جي وڏي ڪمن جي خدمت ڪندا آهن. هڪ بيٺل ريب جو سڄو، هڪ گوشت ٽيللوين، يا برتن جي ڇت وڏي قيمت آهي ۽ هڪ رسمي موقعو جي موڪل جو ڏينهن يا موڪل يا سالگره وانگر.
توهان جي گوشت کي ڍڪڻ جي باري ۾ ڪجهه سمجهي ٿي ۽ توهان جو ڪيئن ڪڪيو ته توهان جو گوشت وڏي ڪاميابي ٿي ويندي.
جڳھ، جڳھ، جڳھ
گوشت هڪ عضوو آهي. ڇا اهو گهڻو ٿڌ يا ٿورو آهي، ان کي ڪڪڙڻ يا گندو گرمي جي گرمي ضرورت آهي، ۽ هلڪو هجي يا ڪارو رنگ رنگدار جانور تي پنهنجي جڳهه تي منحصر هوندو آهي. ٿڌي، ڪوليجن، پروٽين، کنڊ ۽ پاڻي جي گوشت جي پٺي جي اندر خاص طريقن سان عمل ڪندي جيئن تيار ۽ پکايا ويندا آهن.
گوشت لاء، اٺ 'قيمتي ڪٽ' آهن. مٿي جانور جي چوٽي تي، سر جي ويجهو شروع ٿي ۽ واپس وڃڻ جي دم، اهي شاه، ري، مختصر قوتون ، سنگ ميل، ۽ گول آهن. جانور جي هيٺان، پٺتي کان اڳيان، اهي برشڪي، پليٽ ۽ فلان آهن. پٽي جي نرمي يا تڪليف تي منحصر ٿئي ٿو ته ڪيترو جانور کي پٿر کي استعمال ڪرڻو آهي. تنهنڪري، ڪلهير يا ٽنگ جي ڀرسان ڪٽي آهي، جيڪي اڪثر ڪري رهيا هئا، حرڪت لاء استعمال ڪيا ويندا آهن. هن جو مشڪتون جيڪي گهڻو ڪري استعمال نه ڪندا آهن، جانور جي مرڪز ۾، ريب، پلاٽ ۽ لائين شامل آهن.
اهي ڪٽي ذائق ۽ ادائيگي کي وڌائڻ لاء مختلف طريقن سان پکايا ويندا آهن.
گوشت جي تشريح ڪٽي سان وڏو مسئلو اهو آهي ته ڪيترن ئي بينچ ۽ گروس پنهنجو پنهنجا نالا آهن. مثال طور، هڪ نيويارڪ پٽي اسٽيڪ کي ڪنساس سٽي اسٽيڪ، ڊيلمونڪو اسٽاڪ، بيسڪ ڪلب اسٽيڪ، ۽ شيل اسٽاک پڻ سڏيو وڃي ٿو.
جيڪڏهن توهان گوشت جي ڪٽي جي باري ۾ آهيو ته توهان خريد ڪري رهيا آهيو، هن کي چرچ پڇو. هو يا توهان کي خوش ڪرڻ جي خبر پوندي ته توهان ڪٽي ڪٿان آيا آهيو. ۽ جيئن ته 'قيمتي ڪٽ' لفظ کٽي جي نالي سان آهي، توهان کي پڪ ڄاڻو ٿا ته توهان جانور تي ڪهڙو گوشت ڪٿي آهي.
گوشت کا اجزاء
بيف کي 'لال گوشت' سمجهيو ويندو آهي ڇاڪاڻ ته جانور جي مشڪين کي ايترو گهڻو آکسيجن جي ضرورت آهي ڇاڪاڻ ته اهي ڳئون سڌ وارا ڪم آڻيندا آهن ۽ ڀرسان رهندا آهن. مولوگلوين اهو انو آهي جيڪو جسم جي چوڌاري آڪسڪس منتقل ڪري ٿو. اهو رنگ ۾ ڳاڙهو آهي، تنهن ڪري انهن جو مشڪون جيڪي گهڻو استعمال ڪيا ويا آهن ميگلوبين جو تمام گهڻو هوندو آهي ۽ ڳاڙهو ڳاڙهو ٿيندو.
پروٽين، پاڻي، ڦوٽو، شوگر ۽ کولينگن
- جڏهن گوشت پکايا ويندا آهن، پروٽين انوگولس، جو مضبوط زخم آهن ۽ ٻي انيڪولوز سان ڳنڍيل آهن، پهرين ناگزير. هي 'منارنگ' سڏبو آهي، ۽ اهو سڀ اهو مطلب آهي ته پروٽينز آرام سان ۽ جدا ڪري رهيا آهن. ڇاڪاڻ ته پروٽين هڪ ٻئي ڏانهن پکڙيل آهن، اهي تقريبا تڪڙو ٺاهيندي ٻين پروٽينس سان، بنڈل ٺاهيندا آهن. ان کي 'ٺهرائڻ' يا پکا سڏيو ويندو آهي. جيئن وڌيڪ گرمي لاڳو ٿئي ٿي، پروٽين جي بئنڊن کي ٽيڪس. 120 درجا ف ايف تي، بئنڊن چوٽي ۾ ڇڪايو. 120 درجا فٽ کان پوء، بنڊل ڊيگهه ۾ ڊگهو ڪرڻ شروع ڪيو.
- پاڻي به مشڪين ۾ موجود آهي. انهن مان ڪجهه پروٽين، چرس ۽ سوگرن سان گڏ هوندو آهي ۽ ڪجهه 'مفت پاڻي' آهي. گوشت کان پوء ڇڏي ڇڏيو ويو ته مفاصلي جي رقم مڪمل طور تي ختم ڪيل برتن جي رسائي سان لاڳاپيل آهي. جئين ته پروٽين جي بنڊل سکي ۽ موٽ مشغول ۾ ڳاڙهو آهي، پاڻيء جي انوڪريز ٻاهر ڪڍيندي آهي. جيئن ته پروٽين هڪ چوٿين ۾ ڇڪايو ويو آهي جتان گهڻو پاڻي نچوض نه ٿيو. پر جيئن ته 120 درجا کان وڌيڪ درجا مفاصلي تي واڌ وڌائي ۽ بنڊل ننڍا ٿي ويندا آهن، وڌيڪ پاڻي کان نچوض ٿي ويو آهي. انهي جو گوشت مان هڪ سٺو نمونو ايترو سو سڪي رهيو آهي. پکا لڳائڻ جو وقت ۽ گرمي سنڀالڻ لازمي آهي.
- ٿڌو ذائقو آهي! گوشت جي سٺي کاڌ خوراڪ جي چمڪ هوندي آهي، جيڪا گوشت ذريعي ورهايل هوندي. گوشت جو ليرر ڪٽ، جهڙوڪ گول ۽ گول وانگر، ٿلهي پوندي آهي ۽ مرينڊ ۽ سڪل ڪڻڪ مان فائدو حاصل ڪري ٿو.
- شو ۾ بيف، پنهنجي مڪمل رنگ ۽ ذائق ۾ اهم ڪردار ادا ڪري ٿو. شوگر ۽ پروٽين، هڪ ايڊل آزاد ماحول ۾ گرمي سان ٺهڪي اچي ٿو، جنهن کي معيل ريڪارڊ سڏيو ويندو آهي. شاندار ڪاوس پنهنجي اميرن کيريل ذائق سان ٺهرايو آهي جيڪي گوشت جي هڪ ٽڪڙي جي شڪل تي ٺاهيندا آهن اهي سموري ريڪارڊ جي سڀني آهن. اس ردعمل جي صورت ۾ هاء گرمي ضرورت آهي؛ بلنگ ۽ بروبل بهترين طريقا آهن. مانلري ردعمل شروع ڪرڻ کان اڳ توھان به برھن گوشت وارا ڪري سگھو ٿا، ۽ ساڳيء نتيجن کي حاصل ڪرڻ لاء توھان کائڻ واري وقت جي آخر ۾ رستن کي ڀري سگھو ٿا.
- گوشت ۾ ٻيون شيون شامل آهن ڪوليجن ۽ اليستين. اهي اهي جانور جي سخت محنت واري عضون ۾ موجود آهن. کولنگ کي ڳاڙهو جيئن جيئن گرمي ڪئي ويندي، جليت ۾ بدلجي وڃي ۽ نرم ۽ مزار بنجي ويندي. الاستين صرف جسماني طور تي ڀڄي ويندو آهي، جيئن ته توهان هيمبرگير لاء گوشت پائڻ يا پيڻ کان اڳ هڪ مکعب پائو پون. اهي مرکب برشڪي، چمڪ، شاه، ۽ گول جي قيمتي ڪٽي ۾ مليا آهن. ٻين لفظن ۾، گوشت جو اسين پٽي جي رستن ۽ اسٽالن ۽ هيمبرگر وانگر کائيندا آهيون.
ٻن پچائڻ جو طريقو
گوشت پائڻ لاء ٻه طريقا آهن: سڪل گرمي ۽ گرمي گرمي. سڪل گرمي جي طريقن، گرنگ، بروبل، سائٽنگ، ڇڪڻ، ڳاڙهو ۽ ڳرڻ شامل آهن. گرمي گرمي ۾ بهتري، برتن جي ڇڪڻ، ڇڪڻ، ٻاڦڻ، پنگڻ ۽ سست پکا شامل آهن. اسان جا گهڻا گوشت به گرميء جي گرمي طريقن سان گڏ، ٿڪ ڇڪڻ، چوري ڪرڻ ۽ سست پائڻ سان گڏ آهن.
توهان کاڌ پچائڻ جو طريقو چونڊيو آهي جتي ڪهڙو جانور جانور تي واقع هو. جانور جي جانورن جي ننڍڙي استعمال ٿيل سينٽر کان ڪٽي، قدرتي طور تي ٿوري ڪوليجن ۽ اليستين سان ٺهڪندڙ آهن، تنهنڪري اهي سڪل گرمي استعمال ڪندي ۽ مختصر پائڻ جو وقت بهتر ڪن ٿا. رمپ يا گول جي رستن کان وڌيڪ ڪوليجن هونديون آهن، انهن کي گندو گرمي جي ضرورت آهي، ۽ گهڻي وقت تائين، ڪوليگين کي ڳرڻ لاء.
گوشت جي گهڻيون ڪٽي وارا ٻن مرحلن جي طريقن ۾ پکايا ويندا آهن. پهريون، گرم گرمي ماڊرن جي ردعمل پيدا ڪري ٿو ۽ مٿاڇري تي هڪ ذائقوف ڪرسٽ ٺاهيندو آهي. ان کان پوء، گهٽ درجه حرارت تي ٿڪڻ پائڻ واري ٻاهران ٻاهران ڪنارن جي مٿان ڇڪڻ جي ذريعي گوشت کائيندا آهن. جيڪڏهن توهان هڪ اسٽري گرين هئاسين، رشوت جي تعداد کي سنڀال ڪندي پنهنجي گلن کي گرم طرف ۽ ٿڌي پاسي ۾ ورهايو. ذرو ٺاهيو ته گرم پاسي تي اسٽري کي شروع ڪريو ۽ ان کي کليل ڪنڊ مٿان پکڙڻ لاء ختم ڪرڻ. روڊن ۽ جلدي ڀاڻ ساڳئي ٻن مرحلن جو طريقو استعمال ڪيو؛ پهريون ڳرندڙ گرمي گرميء جي ڪري، انهي کان پوء صحيح درجه حرارت جي حاصل ٿيڻ کان پوء گھٽ گرميء سان پکايا ويندا. توهان تندور ۾ گھٽ گرمي سان گڏ رست پڻ کائي سگهو ٿا، پوء ڪڪيور ذائقوف ڪرسٽ ٺاهڻ لاء آخري ڪجهه منٽن لاء بروريل کي ڏسو.
توازن ۾
گوشت پائڻ تمام نمي نقصان کي گهٽائڻ جي وچ ۾ توازن ڳولڻ جي باري ۾ آهي، ۽ ڪافي ايتري پکا پوء ڪوليجن کي جليٽين ۾ ڳاڙي ٿو. تنهن ڪري، ڇو ته ٻوٽي جي ڇولين ۽ مٽي کي برداشت ڪيو ويندو آهي، گهٽ گرميء سان ٿڪيل پکايا ويندا آهن. توهان کي کولجن کي ڳڻي ۽ نمي نقصان کي گهٽائڻ جي ڪوشش ڪري رهيا آهيو. ٻئي طرف، اسٽڪنس ڪو کولنج نه آهي، تنهنڪري تيز گرمي ۾ تڪڙو پکا لڳن ٿا ته سٺو ڪاسٽ ۽ ممڪن گهڻو ڪري نمي جي حفاظت ڪري ٿو.
گهڻي وقت کان اڳ پائڻ واري گوشت کي رس ۾ مهر نه ڪندو آهي.
اهو دٻاء جو مٿاڇري تي بڻجي ٿو ليڪن! سيرنگ پيچيده ذائق ٺاهڻ جي لاء لازمي آهي جنهن کي بلڪل پيشڪش ڪٽي جي گوشت ۾ تمام شاندار آهي. صرف ھڪڙو رستو توھان کي گوشت جي کٽ جي رسائي کي ڪنٽرول ڪري پائڻ واري وقت ۽ گرمي تي ڪنٽرول ڪرڻ آھي. ٻيا عنصر توهان جي ڪنٽرول کان ٻاهر آهن، بشمول بيف جي عمر ڪيتري آهي ۽ سنڀالڻ ۽ اسٽوريج جي دوران علاج ڪري، تنهنڪري پنهنجو قصور ڄاڻو.
گوشت جو اناج پائڻ ۽ ان جي ڀرپاسي ۾ هڪ عنصر ادا ڪري ٿو. عام طور تي "لنڊن بروبل" طور تي فلڪ ۽ لوڻ لوھ وارو اسٽاڪ، وڪيل ھڪڙي ھڪڙي آھي ۽ ھڪڙي ڊگھائي ھڪڙي جي اھم جھنگ ۾ وڍ آھي اهي وري ملندڙ ٿي ويندا. جيڪڏهن توهان ان پٿر کي اناج سان کٽيندا ته اهي ايتري سخت ٿي وينديون آهن. پنهنجي کائڻ واري بورڊ تي اسٽڪ وجھي، گوشت جي اناج سان کاٻي پاسي کان کاٻي پاسي ڇڏي. پنهنجي چاقو کي اسٽاڪ تي رکو، پوء ان کي کاٻي پاسي ٽٽي ڇڏيو. اهو توهان جي چاقو هڪ 45 درجي زاوي تي قائم ڪندي. اسٽڪن کي پٽي رنگن ۾ اڇو ڪريو.
توهان ذائق کي شامل ڪرڻ لاء ميٽي مارڪ ڪري سگهي ٿو ۽ ٿورڙو ٿورڙو وڌائڻ لاء. مارينڊيڊس ۾ ايڪز شامل آهن، جيڪي انهن پروٽين جي بانڊ (پروٽينن کي رد ڪرڻ) ٽوڪيندا آهن. مارنڊيز گوشت جو هڪ سخت ٽڪڙو ٽيلر اسٽاڪ ۾ تبديل نه ڪندو، جڏهن ته؛ اهو گوشت جي کائڻ لاء صحيح پائڻ جو طريقو استعمال ڪرڻ وڌيڪ ضروري آهي. ذائق شامل ڪرڻ لاء مارينڊيڊ استعمال ڪيا ويا آهن. سڪل روب گوشت کي ذائق شامل ڪرڻ لاء تمام گهڻو سٺو آهي، خاص طور تي ڪرڪي دٻاء جنهن کي هڪ پيٽ ڀريل هجي.
آخرڪار، بيٺل وقت واري گوشت جو ڪو به ٿڌو کائڻ لازمي وقت هوندو آهي. جيئن ته گوشت کي گرم بڻايو ويو آهي، پاڻيء جي پيچيدگين جي وچ تي پڻ ڪنڊن جي پڄاڻي کان وٺي رهندي آهي. هي پاڻي بيف مان آسانيء سان نچوض ڪيو ويندو جيئن دبئي سان لاڳو ٿئي ٿي. گرميء جي گرميء کي گرمي برقرار رکڻ ۽ پائڻ کان پوء 5-10 منٽن تائين بيهڻ کان پوء، پاڻيء کي هر ڪٽي ڇڏائي ڇڏيندو آهي، ان کي دٻائڻ جي دٻاء کان پاڻي ڪڍڻ ڏکيو آهي.
بهترين ڪيٽي
گريننگ، بروبل ۽ پين ڀڻڻ لاء، گوشت جو بهترين ڪتب ريب اکين واري اسٽڪن، پٽي يا شيل اسٽاک ۽ ٽي هڏا آهن، جنهن ۾ ٻنهي پٽي ۽ ٽيلينڊلوين اسٽاڪ شامل آهن . سيلو ۽ گول اسٽيڪ سخت ۽ سڪل هوندو. جڏهن فوري طور تي پکايا ويا ۽ اناج جي وچ ۾ اڇلائي، فڪڪن اسٽيڪ ۽ لوڻ لوھ اسٽاک سٺو آهن.
برباد ڪرڻ لاء، مٿي سرلوين، ٽيللولو، بيبي رستا، ۽ چوٽي رمپ جي پگھار وارا سٺو اميدوار آھن.
جلدي ڀريل، فلان، چوٽي گول، ۽ سائلوين اسٽيڪ سٺو آهن. اهي ڪٽي بلڪل جلدي پکايا ويندا آهن، ۽ بعد ۾ اليستين ڀڄي ويو آهي ڇاڪاڻ ته گوشت ڪوبو آهي، اهي وڌيڪ مزيد آهن.
ڪابابن لاء، ٽيللويلو چڱو شرط آهي. هي ٿڌي کٽي جذب سان ٺهڪي اچي ٿو ۽ اهو تمام ٽڻڪ آهي.
برتن کي ڇڪڻ ۽ بهادري ڪرڻ، شاه ۽ رمپ تمام بهترين کٽ آهن. اهي ڪٽي وڌيڪ ڪنيجن هونديون آهن ۽ هڪ گندي ماحول ۾ ڊگهي، سست پکڪڻ جي ضرورت هوندي آهي انهن جي وڌ ۾ وڌ وڌندي. شاه جو تمام ذائقو آھي ۽ سڀ کان وڌيڪ مھال آھي.
ميداني گوشت جي لاء، شاه وڃڻ جو رستو آهي. ان ۾ چربی جو وڌيڪ مقدار آهي ۽ پيٽرنگ جي عمل سان mechanical طور تي فراهم ڪيو ويندو آهي. گهرن جا گهڻا لوڻ جو شاه آهي، پر جيڪڏهن توهان پڪ نه آهيو، پڇو!
وڌيڪ قاعدا
جڏهن به توهان گوشت کائڻ شروع ڪيو ٿا، اتي ٻه لوڪ ٽيلڊڊ قاعدا آهن: شروعاتي ٽنڊ يا گلن سان شروع ڪريو، ۽ هڪ ڀيرو توهان کي پائڻ جي سطح تي گوشت رکندو، ان کي منتقل نه ڪريو . جنهن کي گوشت ٺهرايو وڃي اهو گوشت ڇڏيندو. جيڪڏهن توهان ڪاسٽ تيار ڪرڻ کان اڳ گوشت منتقل ڪرڻ جي ڪوشش ڪئي ته اهو ڳوڙها ٿيندو ۽ مانريل ريڪارڊ مان سوادج مرکب گهڻو ڪري پين ۾ رهجي ويندو.
گرائونڊ جي گوشت کي ڪجهه خاص ڌيان ڏئي ٿو. گوشت جي سطح تي موجود بيڪرياريا کي تقريبا سڄي ميوي کي ورهايو ويندو آهي جيئن گوشت کي زمين ۾ آهي. کاڌي جي حفاظت جي سببن لاء، زمين جي گوشت کي اندروني گرمي پد 160 درجا مفاصلي تي پکايا ويندا. جيئن اسان کي ڄاڻايو ويو آهي، مطلب ته گوشت مان اڪثر پاڻيء مان ڪٽايو ويو آهي. توهان هن جي ڀرپاسي جي پنهنجي گوشت کي پيس ڪندي هن جي چوڌاري حاصل ڪري سگهو ٿا، ليڪن اهو اهڙي قسم جو ڪم آهي. مان هيمبرگرن کي نمي ۽ ذائق شامل ڪرڻ پسند ڪريان ٿو، ٻين ذخيرو ڀاڄين ۽ ذائق ميڪس جهڙوڪ اجزاء شامل آهن. انهي جي مدد سان برگر ڀڻي نموني سان توهان جي گهريلو کي محفوظ رکڻ ۾ مدد ملندي.
هتي ڪجهه بهترين آهن گوشت جي مختلف ڪتن جي پچائڻ لاء ترڪيبون:
- کامل پوسٽ روسٽ
منهنجي وات جو پاڻي رڳو هن شاندار پڙهي بابت سوچيو. گوشت جو ايترو ٽيل آهي، جئين اهو توهان جي خدمت ڪري ٿو، ۽ ذائقي شاندار آهي. - ساوڪري پوٽو روٽ
توهان جي گهٽتائي واري گهٽ، گرمي گرمي بهترين پٽو روسٽ ٺاهڻ لاء مڪمل آهي. هي هڪ شاندار تلاوت آهي. - اسٽيڪ هائوس اسٽيڪ
هي طريقو آهي گھر جي استعمال ۾ اسٽاڪ؛ پهرين اسٽڪن کي گرمي گرميء کان وڌو ويندو آهي، تنهن ڪري اهي تند کي ٿڪيل رسائي ۾ ڇڪيندا آهن. - پيسٽو ڪميل اسٽيڪ
شيشي ۽ ذائقو پيسٽ جو آسان آسانيء ۾ گوشت ۾ ڳاڙهو آهي. اسٽڪن تي اک رکو، پوء اھي ختم ٿي نه سگھندا آھن، ۽ بيھي وقت جي باري ۾ نه وساريو! - روف بيف ٽيللوزن
بيف جي اهڙي سپر ٽيلٽي کٽ موڪلن جي تفريح لاء شاندار آهي. - خراب ٿيل اعظم اعظم
وزيراعظم ريب واقعي سان گوشت جو بادشاهه آهي. اهو تمام گهڻو قيمتي آهي، انهي ڪري پڪ ڪريو ته توهان هن کي احتياط سان کائڻ، واضح طور تي ڏنل هدايتن تي عمل ڪندي. - ٻٻڙن سان گڏ ڪنوڙ
سست ڪڪڙ، هڪ ڀيرو ٻيهر، مثالي سامان، ڊگهي، سست پچائڻ لاء. - گرائونڊ بيف ڊيزائن
گرائونڊ جو گوشت چڱو ڀلو ڪيو ويو آهي شاه جي قيمتي ڪٽي کان. توھان جي خريداري واري گوشت جي باري ۾ پنھنجي قصور سان گڏ چيڪ ڪريو جيڪي توھان خريد ڪريو ٿا. - Meatloaf جي باري ۾ سڀ
اهي لذيري لاء گوشت لفافي جي ترقيء لاء اضافي طريقن سان بهترين گوشتلوف ٺاهي توهان کي وڏي مهارت ڏيندو. - Top 10 Grilled Steak Recipes
جڏهن اهو گرائونڊ جي موسم ۾، گلابي ٿيل اسٽاڪ لاء اهي جلدي ۽ آسان، مزيدار ترڪيبون ڏانهن موٽندا.
انٽرنيٽ جي چوڌاري ڪيترائي چارٽ ۽ وسيلا موجود آهن. مون کي اهو ذريعو سڀ کان وڌيڪ جامع سان مليو آهي:
- بيف پچائڻ جو چارٽ
- بيف جي مختلف ڪمن کي ڪيئن سمجهي
- سڀ فائلن جي ايمگن بابت
- پوسٽ روسٽ 101
- اسٽڪن جا اسٽار ۽ ڪٽس
- ڪيئن ڪئين