زعفران يا جيئن ته اهو عربيء ۾ مشهور آهي - مراکش ڪشين ۾ هڪ لازمي ماهر آهي ، جتي ٽڪنڊيز ۽ وينجن کي رنگ ۽ ذائق شامل آهي. اها ڳالهه ياد رکڻ ضروري آهي ته زعفر دنيا جي سڀ کان قيمتي مصيبت وزن جي لحاظ کان، ۽ نه تعجب آهي- यो कपास र फसल को हात हाल्दैन، जुन वास्तव मा क्रसस स्याटवस फूलको कटिबद्ध हुन्छ . تولوئي، مراکش پنهنجي زعفران لاء مشهور آهي، ۽ هن خطي مان آهي ته گهڻو ڪري مراکش زعفران پيدا ٿئي ٿي.
زعفران چونڊيو
زعفران خاص طور تي قيمتي آهي ۽ وڏي سپر مارڪيٽ ۾ قيمتون خاص طور تي مٿاهون آهن. ان جي بدران، توهان شايد زعفران يا وچ اوڀر ايز مارڪيٽ ۾ وڌيڪ سستي ڪرڻ لاء زعفران ڳولڻ چاهيندا.
جڏهن زعفران خريد ڪري، جڏهن ممڪن هجي ته ليکڪ جو فارم ٺاهيو وڃي، جئين زعفران خشڪ سلسلو کان ننڍڙو شيلف زندگي آهي. مراکش ۾ هڪ اعلي معيار جو برائوز چونڊيو، يا جيڪڏهن مراکش ۾ لوزي فارم ۾ خريد ڪري، هڪ معزز مصالحه ويندڙ کان خريد ڪندا. بيگوس جي نظر سان نڪرندڙ شين جو خيال ڪريو جيڪي موضوعن سان ملايو وڃي.
ھڪڙو مقدار ۾ زعفران خريد ڪريو جيڪي توھان جي امڪان کي اڌ سال جي عرصي ۾ استعمال ڪنداسين. جڏهن ته زعفران ٿوريون خريد ڪرڻ لاء هيٺيان ڏسو:
- ٿوري لال رنگن جي شڪل سان ڳاڙهو ڳاڙهي رنگ (اسلوٽس کي مئل وزن جي قيمت وڌائڻ)
- انهن موضوعن جي وردي ظاهر ظاهر ڪيو (وڏن ۽ لوڻ هڪڙي آخر ۾، هڪٻئي جي ڀيٽ ۾)
- خوشگوار، خوشبو خوشبو (اشارو تازو ۽ بهتر ذائقو؛ ھڪڙي گندگي گند مان هئڻ)
- سڪل کي ڳنڍڻ وارو، اڃا به برٽيل (نمي جي زعفران اسپنج محسوس ڪرڻ ۽ خراب ٿي ويندي آهي)
زعفران بچائڻ
اسٽوريج زعفران هڪ مضبوط ٿانو ٿيل کنڊر ۾، هڪ ننڍڙو گلاس ڀريل ڪم ۾، هڪڙو ۽ گونگا جاء تي ڇهه مهينن تائين پهچندو آهي. حقيقت ۾، زعفران گهڻو عرصو گذاريندو، پر اهو سست رفتار سان پنهنجو ذائق وڃائي ٿو.
مون کي پنهنجي زعفران ۽ ٻين مصالحن ۾ هڪ درٻار رکي ٿو جيڪو اسٽولي جي گهمڻ تائين پهچي ٿو. جيڪڏهن زعفران تنقيد سان گڏ گڏ هوندا آهن، انهن کي ٿورڻ ۽ ان کي جار ڏانهن منتقل ٿيڻ کان اڳ ٿورو ئي مدد ڪري ٿو. اهو طريقو، اهو ڪجهه وقت ڪڍڻ يا ڪجهه وقتن منجهان ڇڪايو ويندو.
زعفران سان گڏ پچائڻ
زعفران لاء مشهور آهي "ٿوري گهڻي رستي وارو آهي." جيئن ته، ڪيتريون ئي رزق وارا زعفران جي "يوچين" يا "ڪيترن" زعفران جي سلسلي جو ذڪر ڪن ٿا. نرمي واري موسم جي وينجن لاء، عام طور تي ڪافي آهي. ڪجهه مراکش جي وينجن ۾ ، جيتوڻيڪ زعفران وڌيڪ موسم جي خلاف مقابلو ڪري رهي آهي، تنهنڪري اهو وڌيڪ غير معمولي مقدار استعمال ڪرڻ لاء غير معمولي نه آهي. انهي صورت ۾، قطعي انداز سان ٺهڪندڙ پيڪ جي مقدار کي طئي ڪرڻ لاء هڪ ماپنگ چمچ ۾.
نوٽ: هڪ زعفران جو زعفران تقريبا 1/8 ڪاسپيون زعفران جي برابر آهي.
زعفران کان شدت واري ذائق ۽ رنگ کي ڇڏڻ ۾ مدد ڏيڻ لاء، ٻه طريقا طريقا موجود آهن:
- خوش قسمت سان زعفران جون ٿڌيون گرم پاڻيء ۾ يا ڌوڪ ۾ شامل ٿيڻ کان اڳ ۾ مايع ڪن ٿا.
- خوشخبري سان موضوعن کي هڪ چمڪندڙ خشڪ ۾، پوء انهن ڪٽنب کي چمچ جي پٺي سان پائوڊر ڏانهن ڪڙو ڪيو.
بعد ۾ استعمال ڪرڻ لاء زعفران پاڻي پيڻ لاء
کاڪ پائيڪ مصنف ۽ مراکش کاڌي جي ماهر پوليو ولرٽٽ کي هتي جي هڪ ٽيڪنڪ جو حصو آهي. هن کي زعفران جي پاڻي سان گڏ 2 چشمي جي زعفر ٿاڻ، خشڪ ۽ چشمي کي پاڻي ڏيندي، پاڻيء جي 2 پيٽ ۾ پاڻي فراهم ڪندي آهي.
جڏهن پاڻيء جو ٿڌي، ان کي برف ڪعبي جي ٽريڪ ۾ وجهي ۽ منجمد ڪري. منجمد ڪب کي آزاد فريزر جي ٻلي ڏانهن منتقل ڪريو ۽ زعفران جي هر گهڻن شين جي گهربل لاء هڪ زعفر برف آئس استعمال ڪريو.