هندستاني پچائڻ جي مختلف قسم جي دريافت ڪريو
هندستان هڪ متنوع علائقو آهي جيڪو خوراڪ جي لاء وڏي روايت رکندڙ آهي. ان کان علاوه اوڀر-اولهه واپارين رستن تي گهڻن مختلف قسمن جي مصالحن ۽ هنڌن سان، ڀارت ڪيترن ئي اثرائتون ۽ پراڊڪٽ حاصل ڪري چڪو آهي جن مان هن جي روايتي روايت کي وڌائڻ، ۽ گرين ۽ باربائيب جو مرڪز هوندو. ايتري تائين يورپ ۽ آمريڪي کاڌ خوراڪ جو سامان گهڻو ڪري سڀني هندستاني کاڌو چولڙن کي چارڪو سڏيو ويندو هو.
چولا باهه جي هڪ سوراخ سان ايٽ مکعب آهي ۽ برن وانگر ڪم ڪرڻ لاء مٿين تي سوراخ آهي. چولي جي تعمير ڪافي آرٽ فارم آهي، محتاط پلستر جي ضرورت کي گرم ۽ گرم ڪرڻ جي گرم ڪرڻ لاء صحيح مسودي جي ضرورت آهي. روايتي طور تي سرڪشي ڪمزور يا برڪلير طرفان ڪم ڪيو ويو، پر تيرن جي تختي ۽ تيار ڪرڻ عورتن پاران ڪيو ويو هو ڇاڪاڻ ته اهو عظيم مهارت جي ضرورت آهي.
هڪ چول کي هڪ پين کي استعمال ڪرڻ يا سڌو سنئون تي پوکي ڪرڻ جو اختيار ڏيندو آهي. مٿين دور ۾ سوراخ جي گول جي شڪل ۽ عام طور تي کائڻ واري گيٽ جي کوٽ جي ڪري، ڪاباب هڪ خاص قسم جي هندستاني پکا آهن. هن طريقي ۾ سڀني طريقن سان گڏ ڀاڄيون ۽ ڀاڄيون تيار ڪيون ويون آهن. پر نه بي سمجھو. انهي سان گڏ هڪ مشهور شيون باربيڪيو آهي.
عام طور تي اسان هڪ آمريڪي ايجاد جي حيثيت ۾ باربيڪيو جو خيال آهي. لفظ پاڻ هڪ آمريڪي آمريڪي لفظ مان نڪتل آهي. انڊين باربيڪيو هڪ ٽنڊور ۾ پکا آهي.
هڪ ٽنڊور هڪ وڏو برتن آهي جهڙوڪ توهان ڪجهه عرب نائٽس فلمن ۾ ڏسي سگهندا. عام طور تي اهو ان جي ڳچيء ۾ دفن ڪيو ويندو آهي. تندور جي تري ۾ گرم گرمي شامل ڪيا ويا آهن. سيرامڪ جو تندور گرمي ۾ رکندو آهي ۽ هن جي مشهور سيرامڪ ڪڪرن کان سواء اندر کاڌي پکايا ويندا آهن جيڪي تازو سالن ۾ پکڙيل آهن.
شايد شايد تندور کان سڀ کان مشهور مشاهدو ٽنڊووري ڪڪڙ آهي. هن سڄي ڪڪڙ کي پڪي لوڻ ۽ ليم (يا ليمو) سان ملايو ويو آهي ۽ گهٽ ۾ گهٽ ڇهه ڪلاڪ جو دورت ۽ مسالا جي شڪل ۾ ٺهيل آهي. مسالا جو هڪ قسم آهي جنهن جي هندستان جي مسڪين مٽي (سڪل يا سڪل) آهي. عام طور تي اهو انگور، لوڪ، ماکي ۽ زعفران (رنگ جي لاء) ٺاهيو ويندو آهي. ڪڪڙين کان پوء مرغوب ڪيو ويندو آهي اهي وڏا ڊگهي لوهه جي سکرن تي رکيا ويا آهن ۽ تندور کي کائڻ اندر رکيل آهن. ڇاڪاڻ ته ٽنڊور جي شديد ۽ گرمي گرمي سبب، صرف ڪڪڙين کي پچڻ لاء تقريبا 20 منٽن تائين لڳندو آهي. ڪڪڙ ۽ ڀريل استعمال ٿيل ٽنڊور ۾ ڪڪڙ کان ڪجھ ٿورڙي شين کان وڌيڪ شفا حاصل ڪن ٿا. پاڻ ٽنڊور خود طريقيڪار لاء هڪ ضروري جزو آهي ڇاڪاڻ ته اهو چکن تائين هڪ سولي دونٽ ذائق کي نقل ڪري ٿو.
جڏهن هندي کاڌي پائڻ، ياد رکو ته ڀارت هڪ زبردست نموني جي مصالحن جي بنيادي پروسيسر ۽ صارف آهي. هندستاني کاڌي جي سڀني خوراڪ ۾ تمام گهڻي مصيبت جي مختلف قسمن کي شامل ڪري ٿو. انهن مان ڪيترن ئي مصالحن کي گڏوگڏ هندستاني غذا جي مکيه شڪل ٺاهي رهيا آهن. شين جهڙوڪ گام مسالا وانگر (خاص طور تي: پتن، دانوموم پوڊ، ڪلو، ڪارا مرچن ۽ ڪنڀاڻن جو ٻج)، کري پائوڊر (ڦاڪ، ڪينري، ڪڻڪ، ٻج، ڪڻڪ، مانواموم پوڊ، ڳاڙهي مرچ، ڪارا مرچ، ڪنگر، گنگا، گندو، ڪنارا، ۽ ڪنارو ).
مٿيون اهم، دڙو (دال ۽ تقسيم مائر) ۽ ناريل کير وارا پڻ اهم آهن.
هڪ حتمي نوٽ تي، جيڪڏهن توهان هڪ هندي کڪ بڪ ذريعي ڏسي سگهو ٿا، توهان پولٽريري ۽ قمار جي لاء رزق جو وڏو نمونو ملندو. هن جو سبب اهو آهي ته هندو (انتهائي مذهب) گوشت يا سورج نه کائيندا آهن ۽ مسلمانن کي سور جو کائڻ نه ڏيندا آهن. توهان ڪيري پوڙي يا ٽنڊووري بيف جهڙيون شيون لاء ترڪيبون ڳولي سگهو ٿا، پر عام طور تي دنيا جي ٻين حصن ۾ ڀارت جي اثر هيٺ نڪتل آهن. مون کي هڪ مقامي جاپاني ريسٽورنٽ آهي، جيڪا بهترين ڪرري پورڪ ٺاهيندي آهي، پر اهو هڪ جاپاني خواهش آهي.
هاڻي سڀني معلومات لاء توهان کي وڏي هندستاني پکاڙڻ تي ضرورت آهي منهنجي دوست پيٽرريريا ورما سرار جي هندي کاڌي ڏانهن وڃو.