1600 ع ۾ سياري لاء کاڌ خوراڪ کاڌي - 1700 ايشيا
آمريڪا ۾ محفوظ طور تي کاڌ خوراڪ جي انتهائي بدقسمتي سان اڄ ڏينهن تائين آئون گهڻو ڪري حيران ٿي چڪو آهيان ته ريفريشن کان اڳ ڪيئن کاڌي هوندي هئي. منهنجي وڏي چاچي گلاب مونکي ٻڌايو ته اسان جي گهريلو فارم تي سخت بند ٿيل جار ۾ رکيل هئي (ٿورڙي کير سميت) بچيل هئا، جيڪو سوراخ سان ٺهيل هو ۽ پاڻيء جي ٿڌو پاڻيء ۾ گهٽ آهي. اهي بنيادي طور تي لوئيناناا جي فارم تي فارم ڀريل هئا، پر مون اڃا تائين حيران ٿي چڪا هئا ته ماڻهن ڪيترا سئو سال اڳين کاڌا آهن، پراڻي اڪيڊيا (هاڻي نووا اسٽوڊيو جو نالو وٺي) جي ذريعي.
هي منهنجي ڪتاب جي تحقيقات جو هڪ دلچسپ حصو هو، هڪ کيجون باورچی خانے ۾ (سينٽ مارٽنس پريس، 2006). ضرورت آهي، يقينن، ايجاد جي ماء ۽ اميد آهي ته مان توهان کي کائڻ وانگر ان خوراڪ جي تحفظ جي طريقن کي ڳولي.
- پراڻي آڊاديا ۾ کاڌي جي حفاظت ۽ کاڌ خوراڪ. کاڌي جي حفاظت لاء مکيه ٽيڪنالاجي برائننگ، منجهيل، سڪل ۽ سگريٽ نوشي هئا. کاجن بوائوري جي اڳوڻي ڪهڙن سوارن ۽ گوڏن جو قتل ڪيو جيڪو هر خزاني پاڙيسري ذريعي ڪم ڪري ڇڏيندو آهي، پوء سياري ۾ نتيجو گوشت جي حاصلات ۾ حصو وٺندو. برف جو حصو گوشت ۾ منجهيل هو، ان مان ڪجهه نمايان ۽ خشڪ ٿي ويو، ڪجهه نموني پاڻيء ۾ ڀريل هئا ۽ ٻيون ڪٽنب گهر ڀريل بوڪرن ۾ تماڪ ٿيل هئا. خاندان جي استعمال لاء ڪڊ ۽ رسوخ ڀريل هئا.
- روٽ ڀاڄين سيلن ۾ ٿڌي اسٽوريج ۾ رکيل هيون؛ جڏهن ته مڻ ۽ ڀاڳ خشڪ ٿي ويا هيا، ضرورتن کي بحال ڪرڻ لاء. ڳاڙهو مڻيا ويندا هئا، جيئن گوبا ۽ ٻرندڙ هئا. چائپس ۽ پیاز جي چوٽي جون جڙيون استعمال ڪيون ويون آهن ۽ گهڻيون برتن واري خوراڪ ۾ بنيادي سيشنون هيون. گهڻو ڪري پياز، ٻرندڙ ۽ بيچ مرچ کاجون پکاڪن ۾ بنيادي سيشنون آهن. ٻير جام جام ٿي چڪا هئا؛ سيلار ۾ سيپل وجهي ٿڌو اسٽوريج لاء، بس اڄ به جيئن نموني آهن. ڪڪڙين جي روشني ۾ ڪتب آندو ويو آهي. ۽ نيري ٻيرين ۽ ميڪل سلائيس هڪ واحد پرت ۾ ٺاهيو ويو ۽ خشڪ ٿي ويا. ايج ۾ ايجاد تيز ٿي ويئي ۽ ٿڌي اسٽوريج لاء سيلر ۾ رکيل هئا، ۽ مکڻ ٺاهيل ڦهلندڙ پاڻي ۾ رکيل هئي ۽ مٿيون شڪل ۾ (مٿي تصوير ڏسو).
- پراڻي اڪيڊيا ۾ پچائڻ جا ٻه سڀ کان وڌيڪ طريقا پئجي رهيا آهن. فرياد ڪڪڙ هڪ پسنديده هو، مڇي ڀاڄيو هو يا مڇيء جي کاڌ ۾ ٺاهيو ويو ۽ تازو تازو ٿي ويندو هو. نمڪ مرغ، موتي ٿڪ، يا ڪڏهن ڪڏهن مکڻ وارا ڀريل ايجنٽ هئا. هڪ ڪارو اڇلائي لوهار جو اڪثر روزانه پچائڻ لاء استعمال ڪيو ويو هو، ڇاڪاڻ ته گهڻو ڪري انهن کي ٺهڪندڙ ڪرڻ يا ڊگهي، سست پکايا ذريعي ذائق گڏجي گڏ ڪرڻ لاء ڪيترائي کاڌا ڪڍيا ويا. اهو کاڌ خوراڪ جو طريقو هڪ برتن، ڊگهي پکاون گومس، ايتيفوفس ۽ فريڪاسس جو اڳوڻو هو، جيڪو اڄ به ڪئج ڪڪڙين جو حصو آهي.
- روٽ ڀاڄين، آلو، ۽ گوبا ڀريل هئا، جيترو جهنگلي راند هو. گهڻو ڪري، جيڪي به ڀاڄيون يا گوشت موجود هئا، کاڌ خوراڪ لوڻ ۾ ڊگهي پکا هئا دل کي سوپ ڪرڻ لاء. انهن جي خبرن جو ڪجون اڄ به ڌيان جي ڀيٽ ۾ وڌيڪ ذخيرو هئا. اھو (پڻ) آھي جيڪو اسان کي ھڪڙو سوء ۽ سوپ جي وچ ۾ پار ڪري. براڊ ۽ بسڪوٽ پڪل هئا، جيئن ڄڻ پنجي، ڪيڪ ۽ ڪپڙا هئا. روهڙي مان کاڌي جو هڪ اهم حصو هو، جنهن مان بوتوٽ، سڄي ڪڻڪ، اٽي مان ڪتب آندو ويو هو، ۽ شربت ۽ گل سان گڏ هو.
- ڇا اسان آسايا جي پراڻي ڏينهن واپس واپس آڻينداسين، اسان شايد اهو ڳولي سگهون ٿا ته کاڌو هاڻي اسان کائڻ کان مختلف ناهي. ان کان پوء، آڊاديا ۾ سندن آمد ۽ هيٺين عمارت ۽ سموري عمارت جي برقرار رکڻ بعد، اڪيڊمي ماڻهو سندن زبان، پکين طريقن، موسيقي، ڪهاڻيون، ۽ مذهبي ۽ ثقافتي روايتون جيڪي انهن سان فرانس کان کڻي ايندا هئا. .
توهان پڻ پسند ڪري سگهو ٿا