هي هندستاني کاڌي بابت سکو
توهان شايد شايد سچا لفظ برياڻ جي ڀرسان ٻڌو هجي جڏهن اها هندستاني کاڌي اچي ٿي. براني ڇا آهي؟
دنيا جي مشهور معزز ڪيل موهيندڙ، برهاناڻي وقت لڳن ٿا ۽ مشق ٺاهڻ جي هر ڪم جي قيمت آهي. وڏا ڳاڙھو چانور (باسماٽي وانگر) ڌار ڌار مصالحن سان ذائق جهڙي آهي، جيئن زعفر، چکن، مڇي يا ڀاڄين سان ڳاڙهو گورو ۾ پکڙيل آهي. ان کان پوء کاڌ خوراڪ ڍڪيل آهي، ان جي لڌي تي آڱ ۽ برنياني تي ٿڪيل پوندي آهي.
اهو ضرور هڪ خاص موقف موهيندڙ آهي.
براني ڇا آهي؟ برهان جي قسم
برائياني جا ڪيترائي مکيه قسم آهن، ۽ اهي هڪ خاص ڪميونٽي لاء مخصوص آهن. هتي ڪجھه ٿورا آهن:
- سنڌي جيانياني: پرڏيهي ۽ اراماتي قسم جي برهاناني مشهور آهي پاڪستان ۽ ان جي پيشي جي مزاج، خوشبو چانور، ۽ نازڪ گوشت لاء مشهور آهي. اهو گوشت ۽ باسميٽي چانور، ڀاڄين ۽ مختلف قسم جي مصالحن سان ٺاهيو ويندو آهي.
- هٽي هااني: هي ڀٽي هندستان جي سڀ کان مشهور قسم جي برهاناني مان آهي. اهو بکري گوشت شامل ڪيو آهي جيڪو ٺهيل آهي ۽ چانورن سان گڏ پکايا اٿس ۽ ناريل / زعفران سيشننگ آهي.
- مليبار برائياني: اها ڪوچ ۾ ڪيرياني جو هڪ هندي نسخو آهي. مالابار مسلم برادري پاران اهو مشهور موهيندڙ آهي ۽ خيما چانور کي شامل ڪيو ويو آهي، جيڪو ڳائي سان ملايو ويو آهي.
- ڪلڪتي / ڪرڪياتي بورڊ: هي biryani اڪثر آلو ۽ هڻيون استعمال ڪندو آهي. اهو تمام گهڻو مشغول آهي، ۽ ڪڏهن ڪڏهن ڪڏهن گوشت تي مشتمل آهي. اچار گندم، نتيم، ڪلو، گندم ۽ ٻين مصالحن مان ٺاهيو ويندو آهي، ۽ چانور ڪيٽيڪي سان ذائقي آهي يا رنگ گلابي ۽ ڳاڙهي رنگ ۾.
تامل نياڻي: هن چمڙي جي جوڙجڪ ۾ چمڙي جي چمڪندڙ شهر، براني جي سڀ کان وڌيڪ مشهور نوعيت آهي، ۽ شهر ۾ وڌيڪ براني دڪانون دنيا جي ڪنهن ٻئي شهر کان وڌيڪ آهن.
لڇيني biryani: اهڙي قسم جي فرمانبرداري فارسي فارسي پائڻ جي طرز تي ٻڌل آهي، انهي ڪري اهو دوم پوخت طريقو استعمال ڪندو آهي جتي گوشت ۽ ڪورو جزوي طور تي پکايا ويندا آهن ۽ پوء پيادا وارين هٿ ۾ ايندا آهن. اسپيل پروفائل جيترو شديد نه آهي.
مغل biryani : هيء ڀٽي، ٻني، ڪڪڙ، بادام پيسٽ، ڀڻي، سڪل ميون ۽ سائو گلن سان ڀريل آهي، ۽ هڪ مالدار ذوق آهي.
Kalyani biryani: ڀاڙن جي گوشت جي ننڍي ٽڪرن کي هن شڪل جي صورت ۾ رکيو ويو آهي، جنهن کي "غريب انسان حيدرآباد هٽي" سڏيو ويندو آهي. اهو مالدار ۽ ذائقو آهي پر وڌيڪ قيمتي اجزاء شامل ناهي.