اهو آسان طريقو صحيح کٽي چونڊڻ سان شروع ٿئي ٿو
گم ٿيل سورڪ جيڪي هڪ ترڪيبين مان آهن، جن کي شرم لڪي ويندا آهن ان کي خوفزده محسوس ڪري سگهي ٿو، اهو شهرت جيڪا ڏکڻ ڏکڻ آمريڪا ۾ حاصل ڪئي آهي. ماڻهو سفر ۽ وڏين لاء بهترين سورڪ سينڊوچس يا ڪم جي سال لاء پنهنجا انعام ناما ريڪارڊ مڪمل ڪرڻ لاء. جيئن ته جيئن مشڪل وانگر سور جو سورج ظاهر ٿي سگھي ٿو، تنهن هوندي، اصل ۾ اهو هڪڙو آسان باربيڪيو ترڪيبز مان ماسٽر لاء آهي.
خراب ٿيل سور جو گوشت تماڪ ۽ باربائي بابت ڪجهه مختلف سببن بابت سکڻ شروع ڪرڻ جو هڪ وڏو مقام آهي.
پورڪ ڪلهي ۽ لاڳاپيل ڪٽي نسبتا سستا هوندا آهن، ۽ گوشت پاڻ کي تمام بخشش ڏئي سگهجي ٿو. ان کي دٻايو (حفاظت جي حدن جي اندر) ۽ اهو شايد سخت ٿيندو، پر اهو اڃا به سٺي مزو ٿيندو. ان کي دٻايو ۽ توهان اڃا به مسڪر سان گڏ خدمت ڪري سگھو ٿا. پوک جو توهان کي توهان جي باربيڪيو صلاحيتن کي مشق ڪرڻ جي اجازت ڏيندو آهي ۽ اڃا توهان جي غلطي کائڻ جي قابل آهي. (برائيڪ ۽ ريز وانگر معاف نه ٿيندا.) پر توهان کي پڪ ڪرڻ جي ضرورت آهي ته توهان گوشت جي صحيح ڪٽي سان شروع ڪريو.
ڪلڻ کٽي
کٽندڙ سورڪ ٺاهڻ لاء سڀ کان وڌيڪ کٽي ڪلهي وارو آهي. اهو سورڪ ڪلهي سڄو سامهون ٽنگ ۽ هالو جي ڪلهي آهي. توهان جي گرازي جي دڪان ۾، عام طور تي هن کي ٻن ڪٽرن ۾ ورهايو ويندو، بوسٽن بٽ (بوسٽن روسٽ جي نالي سان پڻ مشهور آهي)، ۽ پکنڪ روه. ان جي برعڪس جو نالو اهو آهي، بٽ سامهون ڪلهي جي مٿئين حصي کان اچي ٿو ۽ سور جو پاسو نه.
هڪ مڪمل سورڪ ڪلهي کي 12 کان 16 پائون وچ ۾ هجن.
اهو هڪ هون ۽ گڏيل گڏوگڏ هوندو گا فٽ ۽ ڪوليگن جي سٺي مدد. ڇاڪاڻ ته شديد موتي ماربلنگ جي ڪري، سورڪ جو هٿ کائڻ کان علاوه گوشت جا ٻيا ٽڪر به سڪا نٿا ٿين. تماڪ ڪرڻ واري عمل کي گوشت مٺي ۽ ٽنڊو ٺاهڻ ۾ رڳو سادي سڙن ۾ وجهي ڇڏيندي آهي. ان کان سواء، تماڪ جي ٻاڦڙن جي گهڻن ڪلاڪن دوران، گهڻو ڪري موٽن کي مٽي ڇڏيندو، گوشت جي نمي کي برقرار رکندو.
(ڪجهه ماهر توهان کي ٻڌايو ته اهو توهان جو اندازو آهي ته سورڪ ڪيو ويندو آهي ۽ اهو تماڪ جي تڪليف کان ٻاهر ڪڍڻ وقت جڏهن گهڻو ڪري چٽو ٿي ويندو آهي.) هن جو مطلب آهي ته توهان تمام روايتي رب، ميپ ۽ ساس کي ڇڏيندا آهيو. گوشت جو گوشت ۽ دون جو ذائقو تي اڪيلو بيٺو آهي.
بوسٽن بٽ ويز پڪنڪ روسٽ
جيڪڏهن توهان پنهنجي لوڪل اسٽاڪ تي پورو سورڪ ڪلهير نه ڳولي سگهو ٿا يا توهان ٻئي يا ٻئي ڪٽي حاصل ڪري سگهو ٿا ۽ توهان اڃا تائين توهان جي ضرورت آهي. اهي بوسٽن بٽ ۽ پکنڪ ڇڪ انفرادي طور تي 6 کان 8 پائون جي وچ وزن تي ٿيندا، پر بوسٽن بٽ پکنڪ کان گهٽ هان هوندي. پکنڪ ڪٽي شايد هڏا سان گڏ يا بغير اچي سگهين ٿو. توهان هڪ هڏن سان چاهيو ٿا. مقابلو کڪ لاء بٽ پسنديده ڪٽي آهي ۽ اهي سڀ کان وڌيڪ ماڻهو انهن جي پٺتي ۾ کائڻ وارا آهن. اهو هڪ جهڙي، آئيني شڪل وارو آهي ۽ هٿ ڪرڻ ۾ آسان آهي. جيتوڻيڪ پکنڪ هڪ ناپسنديده هيم وانگر وڌيڪ آهي، اهو ئي سٺائي سورڪ جو ڪم آهي.
تماڪ جي مرڪبي لاء گوشت تيار ڪرڻ
ڪو به معاملو نه آهي ته توهان وٽ تمام سورڪ ڪاسر يا بوسٽن بٽ ۽ / يا پکنڪ ڇڪ، گوشت جيڪو توهان چونڊيو آهي، انهن کي تماڪ جي سگريٽ ڪرڻ لاء ان کي تيار ڪرڻ لاء سٺو مقدار آهي. توهان ذائقي کي شامل ڪرڻ لاء هڪ رگ وڌائڻ چاهيندا آهيو، يا توهان کي اهو آسان طور تي هن کي تماڪ ۾ وجهي ڇڏڻ کان ٻاهر رکندو آهي. بس صرف ٿانو يا چمڙي جي ٿلهي شين لاء چيڪ ڪريو ۽ انهن کي ڇڪي ڇڏيندا.
وڏن، موٽن جو ٿلهي حصو کي 1/4 کان 1/2 انچ موٽائتي ۾ سنوارڻ گهرجي. هي پچائڻ واري وقت کي گهٽائڻ ۾ مدد ڏين ٿا ۽ دونڪ کي گوشت بهتر ڪرڻ جي اجازت ڏين.
روب کي گوشت ۾ شامل ڪرڻ
جيڪڏهن توهان ڪمن کي استعمال ڪرڻ چونڊيندا آهيو، تنهنڪري آزاديء سان ياد رکو ٿا ته توهان گوشت جو وڏو ٽڪرو ذائقو ڪرڻ يا ڪوشش ڪري رهيا آهيو. موسمي تي لاڳو ڪرڻ لاء، سورڪ جو ٽڪرو وٺو، غير ضروري چربی ۽ جلد جي سنواري، ۽ ٿڌو پاڻي سان ڀريل ۽ پٽي سڪا. وري گوشت جي مٿاڇري تي رگڻ کي ڇڪايو، ٿورو ۾ مساج. پڪ ڪريو ته هر حصو ساڳيء طرح ڍڪيل آهي - پورڪ ڪاسن کي تمام اڻڄاڻين سطحي ڪري سگهي ٿو، ڪڻڪ هر زاوي کان شامل ڪريو. عام قاعدو آھي، ڪھڙو ٽڪڙا ڪھڙي رھي ٿو.
بهترين ذائقي لاء، ماهر ٿيل گوشت پلاسٽ لفٽ ۾ ۽ ريفريجٽر ۾ رات جو ڏيک ۾ رکون ٿا. خريدار ڀڄڻ کان پهرين پڪ سان پڪ ڪريو ته اهو تماڪ ۾ رکڻ کان اڳ ڪمري جي گرمي تي اچي ويندو، سردي گوشت ٻاهران ساڙي ڇڏيندو.