توهان حيران ٿي ويا آهيو ته هڪ دربان کيري دشتن جي پيري طور سڃاتو وڃي ٿو ۽ ڇو ته هي ضروري آهي. جواب عام آهي. ڪيترن ئي اهو ئي سوچيو آهي ته هڪ افريحي حوصله افزائي آهي جيڪا سڄي دنيا ۾ بهترين لعنت درببان شهر کان آ، افريقا جي صوبه ڪويولوولي نيٽالي ۾. پاڻ دربان هڪ دلچسپ تاريخ آهي، گهڻو ڪري ڏکڻ آفريقا جي باقي. مون کي ياد آهي ته مون پهريون ڀيرو اٽڪل 6 سال اڳ دوري ۾ اچي دربان ۾ پهتو.
مون محسوس ڪيو ته مون کي هندستان، سنگاپور يا ايشيا ۾ ٻئي ڪنهن ملڪ ۾ هلايو هو، جيڪو هڪ اهم هندي آباد هئا. حقيقت ۾ ڏکڻ آفريقا جي اڪثر آبادي دربان ۾ متمرکز آهي.
اهو هڪ حيرت ڪو نه ٿو اچي، دربان کان ڪيترائي مشهور آمدورفت انهن جي لاء هڪ الڳ موڙ ڀڃي آهي، ۽ ڪاوڙ کي نظرانداز نه ڪيو وڃي. پر ڇا اهو ڇا آهي ته هڪ دربان ڌار ڪنهن ٻئي ڪيري کان ڌار ڪري؟ اھو ھڪڙو سٺو سوال آھي ۽ جيڪو مان ختم ڪري سگھان ٿو اھو ھيٺ آھي:
1. گرمي
دربان جانورن جي ٻين ڪنارن کان وڌيڪ گرميٽر چيو ويندو آهي ۽ اڪثر گرم ۽ مسڪين مرين جي مرچ جي استعمال ۾ شامل ٿيندا وينديون آهن يا ڪنريل ماسالا جي نالي سان ڏاڍي گرم مسڪين جو استعمال ڪندو آهي.
2. ڳاڙهو رنگ
ٽماء جو استعمال، ٽماٽو جي خالص يا دربان جي لعنت ۾ ڌڪڻ هڪ ٻيو خاصيت آهي جيڪو اهو ڌار ڪري ٿو. عام طور تي هن جي پياري رنگ جي رنگ ۾ نتيجو ٿيندو. ڪجهه ماڻهو پيپراڪا کي وينجن کي شامل ڪرڻ جو انتخاب ڪيو، پر انهي سان گڏ ٽوٽيون سان لڳل، توهان غلط ٿي نه سگهيو.
3. مٺي مصالحو
توهان اڪثر دربان مشغولن ۾ گامام ماسالا جو استعمال تمام گهڻو مشهور هوندو. پر حقيقي مٺي مصالحتون جيڪي توهان کي حاصل ڪرڻ جي ڪوشش ڪندا آهن يا توتي گندم، ڪارميوم يا لڱڻ وارا آهن، يا سڀني ٽن مصالحن جو ميلاپ آهن. مون لاء، مون کي پوري پتنن واري لڪن جي استعمال سان پيار ڪيو آهي جيئن اها مٺي جي سٽ ڏيڻي آهي ۽ ان کي کاڌ خوراڪ سان ڳنڍيل آهي.
مون اهو پڻ معلوم ڪيو آهي ته آئون ڪهڙي قسم جي گوشت کي استعمال ڪري سگهان ٿو ته توهان جي ٽن مٺي مصالحن جي مختلف مجموعن کي استعمال ڪندا آهن. مثال طور، مون کي هڪ ميمني يا بکري (پيرن) ۾ لڀي جو استعمال ڪرڻ جو امڪان آهيان، جيئن آئون يقين رکون ته اهي اجزاء هڪ ٻئي لاء ٺاهيا ويا آهن.
4. ڪيري پٽي
توهان دربانن جي تعريقي طريقي سان نه ڳولي سگهندو، جيڪا کري پٽي ۾ ڪپڙا شامل نه ڪري، يا ته ڦاٽي کي شامل ڪندي، يا ٻئي گهر جي پيالو ماسالا مصالحه سان گڏ جڏهن گهر ٺاهي خساري ٺهيل ٺاهي.
تنهن ڪري توهان مهرباني ڪري درجيبان جي پيشڪش سان ڪيتريون ئي مساج سان گڏ ٺاهي سگهو ٿا، پر ائين ئي توهان وانگر متقابله دربان ڪيري جي ويجهو حاصل ڪرڻ تي پابند آهي.