دوم پوخت جو مطلب ته سست ڪڪڙين ۾ مهربند ڪنٽرولر ۾. هي مشهور پکڙڻ جو طريقو سئو سالن کان واپس هلندو آهي. اهو تقريبن هميشه گوشت جي کاڌن کي کائڻ لاء استعمال ڪيو ويو آهي ۽ تقريبا ڪو پاڻي شامل نه ٿيندو آهي، ته گوشت ان جي پنهنجي رس ۾ پڪي آهي! دوم پوخت برهاناڻي، مٽي، بکري گوشت يا ڪڪڙ سان گڏ ٿي سگهي ٿو. بکري گوشت سان منهنجو پسنديده ڪيو ويو آهي، تنهن ڪري اهو پڙهي ٿو ته ڪهڙو به سڏي ٿو پر ڪنهن ٻئي ٻئي گوشت جي بدلي ۾ آزاد ٿيڻ جي ڪوشش ڪئي وڃي. دوم چوخت برهاناني هڪ ڊڪ نه آهي جيڪو جلدي ٿي سگهي ٿو پر جڏهن توهان مڪمل ڪيو ته ان سان پيار ڪنداسين ۽ انتظار ڪرڻو پوندو. اهو توهان جي اڳيان رات جي دعوت تي خدمت ڪرڻ لاء بهترين موڙي آهي. ڪوشش ڪريو…
توهان ڇا جي ضرورت آهي
- 1 کلو بکري گوشت (مان ٽنگ ڪٽي وانگر 2-3 ۾ ٽڪرا، هڏا تي)
- بحري فوج لاء:
- سادي دوري جو 2 پيالو (تازو، موڙ، اڻائيز)
- 2 سائي رنگ جا ماکي (کتر ڏاڍي سٺي)
- 1/4 پيالي سيلابرو (تازي سرن جا پنن، بلڪل ٺيڪ ڪيا ويا)
- 1 ٿلهي جو ٿانو
- 1 ڪٿان لوڻ
- 1 ڪڪڙ لال مرچ پاؤڊر
- 1 چچا چچا
- گرم مصالحو
- گروي لاء:
- 4 چمڪندڙ سبزي جي تيل (يا ڪينولا يا سجيل ٻوٽي جو تيل)
- 2 وڏا کليل (کٽ تمام عمدي يا گرائٽي)
- 1 چمچل لوڻ پيسٽ
- 1 چمچ آنگر پيسٽ
- 1 ڍنڍ خس-خس (زمين تي پاؤڊر ۾)
- 1 ٽيچون نابود ٿيل ناريل (زمين تي پاؤڈر ۾)
- 6 کان 8 ڪائونوا (پٿر جي ٻنيء جي ٻنيء يا ٻيء جوشي جوس پائوڊر)
- 3 وڏيون ٽماٽو (خوراڪ جي پروسيسر ۾ هڪ صاف پيسٽ ۾ زمين)
- 3/4 ڪلوگرام چانور (باسميٽي)
- 2 کان 3 قطرن نارنجي کا رنگ رنگ
- 2 کان 3 گرين سائي رنگ وارا رنگ
- 1 ڪٿان لوڻ
- گارنش لاء:
- ڪجھه سلسلو زعفران
- 2 کان 3 چمڪندڙ کير (گرم)
اهو ڪيئن ٺاهيو
- مڙني اجزاء ( garam masala پاؤر شامل ڪرڻ) جي اچار لاء هڪ وڏي غير مسڪين گودام ۾ رکندو آهي ۽ هڪ ٺهيل اچار ٺاهي ويندي آهي جيستائين سڀني اجزاء سان گڏ ٺهيل آهن.
- بکري گوشت جو ٽڪڙو شامل ڪريو ۽ هر کوٽ چڱي طرح کوٽ ڪرڻ لاء. ڇڪڻ واري ٿانو کي ڇڪايو ۽ فرج ۾ هڪ ڪلاڪ مارڻ لاء رکون ٿا.
- ڳاڙھو ڪڻڪ ۾ پائڻ واري تيل گرمي ۽ گرم ٿڌو شامل ڪريو، جوش شامل ڪريو. سيٽ ايتري تائين جو جوز رنگا رنگ بدلڻ شروع ڪري ٿو. ھاڻي ھڪڙي جي لاء انگور ۽ لوڻ پيٽ ۽ سوٽ شامل ڪريو. اھو پھريون پھچي ڇڏيندو، تنھنڪري توھان ھلي رھيا آھيو، محتاط رھندي.
- ٻئي 1-2 منٽن لاء خس-خس، ناريل، کاجو پائو ۽ سوٽ شامل ڪريو، جلدي کان بچڻ کان بچڻ لاء روانا ٿيا.
- ٽماٽ جي پيسٽ شامل ڪريو جيڪو توهان هڪ منٽ لاء اڳ ۽ سوٽ ڪيو.
- هاڻي اچار ٻڪريء جو گوشت شامل ڪيو ۽ اهو برتن ڏانهن اچاريو ۽ چڱي طرح هر شي کي گڏ ڪرڻ لڳائين.
- جيستائين بکري گوشت کي ٽن رڪاوٽ پکا لڳائڻ ۽ کڪ ڪريو.
- جڏهن ته گوشت پائڻ آهي، چانورن جي تياري ڪريو. هن کي ڪرڻ لاء، چانورن کي صحيح طور تي پاڻي هلڻ کان هيٺ پاڻي ڌوئڻ تائين صاف ڪيو. هاڻ وڏي گڻ ۾ وجهي ڇڏيو ۽ چانورن کي ڪڍڻ لاء ڪافي پاڻي ڀرڻ ۽ ان جي مٿاڇري تي 2 انچ چڙهي وڃڻ. وچولي چانورن تي چانورن کي ڪڪيو جيستائين تقريبا مڪمل ٿي چڪو آهي. جاچ ڪرڻ، رڳو توهان جي انگن ۽ انڊسٽري انگلي جي وچ ۾ هڪ اناج کي نچوض ڪيو. جڏهن هن مرڪز تي اڃا به هڪ اڻڄاتل چمڪندڙ مرڪزي هجڻ گهرجي. جڏهن نجات ختم ٿي وڃي ته ان کي رنگڙي ۾ وجهي ڇڏيو ۽ بعد ۾ رهڻ لاء.
- جيڪڏهن توهان کاڌو رنگ استعمال ڪري رهيا آهيو، ٿڌي چانورن کي 3 برابر حصن ۾ ورهايو ۽ الڳ الڳ برتن ۾ وجهي. نارنجي کاڌي رنگ جي هڪ حصي کي چانورن جو شامل ڪريو ۽ چانورن جي ٻي حصي ۾ سائي رنگ جي سائي حصي ۾ شامل ڪريو. ٽيون حصو اڇا ڇڏي ڏيو. هر ڀاڱي سان، چانورن کي ملن تائين سڀني جابن وارا رنگا رنگ آهن. انهي کان پوء 10 منٽن تائين رکو ته توهان ايندڙ ڪمن ۾ چانورن جي هر چانورن کي گڏوگڏ چانورن جا 3 حصا گڏ ڪري سگهو ٿا.
- سنڌ جي ڪنڊن جو زعفر گرم گرم کير ۾ ٿڪيو.
- 350 کان وڌ ۾ گھٽ تندور / 180 سي / گيس جو نشان وڌو.
- هڪ گهڻي گندگي کاڌ خوراڪ ڪر ۽ پکا چانور جي هڪ پرت کي تري ۾ وڌايو. هاڻ اڌ بکري جو گوشت (۽ ان جي گورو) کي چانورن جي چوٽي تي شامل ڪيو. ٻي چانورن جو ٻيو پرت شامل ڪريو، گوشت جو ٻيو پرت ۽ پوء چانورن جو آخري پرت (چانور-گوشت-چانور-چانورن-چانورن.
- گارنش کي ڳئون ۽ زعفران ۽ کير جو ٺهيل سڄو مٿين سرن سان ڀريل آهي.
- ذخيرو ڍڪڻ کي مضبوط ڪريو. جيڪڏهن توهان جي کاڌ خوراڪ نه هوندي آهي ان کي مضبوط طور تي ورق ڪر ۽ ان جي مٿان هڪ ٻيو ئي ٺهيل بيڪ پائين.
- 20 منٽن لاء منحصر اوون ۾.
- تندور بند ڪريو ۽ بڪين کي تنديو ۾ ويھي رھيو جيستائين توھان کائڻ لاء تيار آھيو. جڏهن توهان کائڻ لاء تيار آهيو تڏهن فقط. برائياني جي خدمت ڪرڻ جو طريقو آسانيء سان چشمي سان گڏ هئڻ ڪري ٿو، تنهنڪري توهان انهن جي مٿان رکون ٿا.
- ريت ۽ ڪڇوبار سلاد سان گڏ خدمت ڪريو.