روايتي انڊين اوپن فائر پچائڻ
گهڻا ماڻهو سوچڻ لڳي ٿو ته ٽنڊي جو هڪ تلاوت آهي. دنيا جي ڪيتريون ئي وڏن وينجن وانگر، اهو اصل ۾ هڪ کاڌ خوراڪ جو طريقو آهي جيڪو تيار ڪيل غذا سان مترجم بڻجي چڪو آهي. وجهي ٽنڊواري هڪ مسڪين گوشت آهي جيڪو هڪ شديد آگ تي تندور ۾ پکايا. هڪ ٽنڊور هڪ مٽيء جو تند آهي جنهن ۾ گرم کي باهه تعمير ڪيو ويندو آهي. ڀريل مٽي ڊگهي دھات جي سڪا تي تند ۾ گھٽ آهن ۽ هن تماڪ ۾ پکايا ويندا آهن ۽ انتهائي گرمي ماحول تي ٿينديون آهن.
جيئن مون چيو ته، هڪ ٽنڊور هڪ مٽيء جو تند آهي، حقيقت ۾ اهو بنيادي طور تي هڪ تمام وڏي راند وارو لوڪ کان گهڻو آهي، وڏي ڪافي وڏي خوش ٿي باهه رکندو آهي ۽ پوء سڀني خوراڪ جيڪا ان ۾ رکيل آهي. عام طور تي هڪ ٽنڊور ميدان ۾ ڳاڙهو آهي يا هڪ ڀت ۾ ٺهيل آهي. حقيقي راز اهو آهي ته گرميء کي صرف ان ذريعي کان بچائي سگهجي ٿو. آگ جي سڌي گرمي سيراميم سيرامڪ جي طرفن تي ظاهر ٿئي ٿو گرمي ۽ پچائڻ واري ماحول ٺاهي ٿو جيڪا آسانيء سان 500 درجا ف ڊگري تائين پهچي ٿي. اها گرمي ۾ منع رکڻ يا ان سان گڏ ٻاهرئين سطح سان رابطي ۾ اچڻ کان روڪي ٿي.
اچار سان گڏ سڀ کان وڌيڪ ٽنڊواري کاڌ خوراڪ ۾ استعمال ٿئي ٿو. جڏهن ته شايد اهو آواز ٿورو ئي عجيب آهي ته هي گوشت کائڻ لاء اصل ۾ ڀرپور آهي ڇو ته اها قدرتي تڪليف آهي ۽ اهو موٽ آهي، تنهنڪري گوشت کي سٺو رکي ٿو ۽ جڙي ۽ مصالحت رکي ٿو. دورت جو ذائقو (هميشه سادي) آهي ايتري قدر توهان کي عام طور تي ان جو مزو نه آهي.
جيڪڏهن توهان کي پنهنجي اچار جي جيڪا به چڱيء ريت ۾ دشمني استعمال ڪرڻ لاء نه چونڊيو آهي، رڳو انهي کي پڪ سان پڪ ڪريو ته توهان ذائق ممڪن ڪرڻ لاء گوشت ۾ مصالحو ڪم ڪريو.
انهن مصالحن لاء، ٽنڊواري کي مصالحت جي عظيم ميلاپ سان ٺڪرايو ويندو آهي يا مٺائي. توهان کي نوٽيس پهريون ڀيرو رنگ آهي. ٽنڊواري اڪثر ڪريا ڳاڙهو يا بلڪل زرد آهن. هي انحصار آهي ته اچار جي اجزاء تي.
ڳاڙهو اياتٽٹو ٻج پاران ڳاڙهو مهيا ڪيو ويندو آهي جيڪو توهان جي مقامي اسٽور تي ڳولڻ لاء ڪجهه ڏکيو ٿي سگهي ٿو. زعفران کان زيادتي اچي ٿو جيڪا تمام قيمتي ٿي سگهي ٿي. يقينا، توهان هميشه سستو حل سان وڃو ٿا: هيرامڪ.
ان کان سواء، مصالحن پاران مهيا ڪيل رنگن تي، ٽنڊيڙي پڻ روايتي طور تي ادلين، لہسن، ڪنارو پاؤر، ڪني مرچ ۽ گامام ماسي سان گڏ ذائقي آهي. گامام ماسالا کي ڇڪيل ۽ زميندار مٽيء جي ميلاپ، جراح، شلامون، لچو، نتيم ۽ ڪارا مرچ جو هڪ ميلاپ آهي. هي مصالحن جو مرکب عملي طور تي ڪنهن به شيء تي وڏو آهي ڇاڪاڻ ته جيڪو توهان کي استعمال ڪيو آهي اهو به هڪ سيلو پراڻي ذوق پڻ ڏئي ٿو. توهان ٽنڊياري ڍڪ جي گرمي کي وڌيڪ يا گهٽ ڪوسي مرچ شامل ڪرڻ سان ترتيب ڏيو.
ان کان پوء، توهان پنهنجي مصالحت ۽ نوڪري کي گڏ ڪيو، صحيح رنگ ۽ گرمي حاصل ڪيو، اهو پنهنجي گوشت مٿان چکو. توهان چاهيندا ته هن موڙي ۾ ويهندا ته ڪيترن ئي ڪلاڪن جي لاء ذائق جذب ڪرڻ لاء. هاڻي توهان گل کي مارڻ لاء تيار آهيو. ياد رهي ته ٽنڊوڪري تمام تيز گرمي تي پکايا ويا آهن ۽ تنهن ڪري توهان شايد پگهار ۾ هڪ ٽنڊور نه آهي، توهان جي گلي کي مڪمل طور تي ڪم ڪندي. توهان جو گلاب گرم ٿي جيئن توهان ڪري سگهو ٿا ۽ ان کي بند ڪري ممڪن طور تي بند ڪيو. توهان اعلي سطح تي شروع ڪرڻ چاهيو ٿا ۽ انهي طريقي سان رکو.
جنهن کي ايتري سائيڪل تي گوشت حاصل ڪرڻ لاء ڪافي ڊگهو لفٽ کڻڻ ۽ جلدي کي روڪڻ لاء ڪافي منهن کي ويجهي رکڻو پوندو.