ڇا توهان هڪ گرازي دڪان ۾ زعفران جون شيون خريد ڪري سگهو ٿا؟
زعفران هن دنيا ۾ ٿورن شين مان هڪ آهي، جيڪا اصل ۾ سون جي قيمت ۾ گهڻي قيمت آهي. هڪ محصول جوڪو گلن جي پيداوار، زعفران پوندڙ ۽ خوشبو وارو ذائق خوراڪ وڌائيندو آهي، ۽ گڏوگڏ هڪ خوبصورت سون رنگ. اهو ايشيا منور جي آبادي آهي جتي اها هزارين سالن تائين آباد ڪيو ويو آهي. زعفران صرف نه رڳو پچائڻ ۽ مشروبات ۾ استعمال ٿيندو آهي پر دوائن، خوشبو ۽ رنگ ۾.
اسپاس جي ٻٽانياتي نالو ڪروسس ساٿيوس آهي.
ڪڏهن ڪڏهن به سيرراين، azafran يا زفرانو سڏيندا آهن، علائقي جي منحصر آهي.
زعفران
زعفران جي تمام گھڻي دڪان ۽ خاص بازارن ۾ زعفران سان آسانيء سان دستياب آهي. ان جي اهميت جي لحاظ سان، اهو شايد بند يا محفوظ علائقو ۾ محفوظ ڪيو وڃي. جيڪڏهن توهان کي پناهه تي ڪو به نه ڏسي، مينيجر کان پڇو. توهان پڻ آن لائن ترتيب ڪري سگھو ٿا. اڪثر ترڪيبون تمام ٿورو زعفران لاء سڏين ٿا، تنهنڪري توهان اڪثر ٿلهو يا ڪپڙو جي 1/16 جي پيٽن تي وڪرو ڪندا آهيو، ۽ 1/4 گرام يا 1/2 ڪائو جي برابر آهي.
ڇا زعفران جي تڪڙ وانگر ڇا آهي؟
زعفران ھڪڙي قدرتي ذائقو بيان ڪري ٿو، جنھن ۾ بيان ڪيل ھو يا فوري آھي. سموري ذائقو بيان ڪري ٿو، جيڪو صرف زعفران جي صوفيڪ ڏانهن هلي ٿو.
زعفران جا فارم
زعفران جي ميدان ۽ سموري عمارتن ۾ موجود آهي. سلسلا پتلي ۽ ڳاڙهو يا نارنگي ڳاڙهو آهي. توهان جا بهترين شرط انهن موضوعن سان وڃو. اهي پنهنجو ذائق وڏيون برقرار رکندا آهن، ۽ توهان پڪ ڪري سگهو ٿا ته توهان خالص زعفر خريد ڪيو آهي - پاؤڈر سان گڏ ٻيو ڪجهه ناهي.
زمين جي زعفران سان گڏ ڀريل ۽ تقسيم سان آساني سان ڀريل آهي. اهو مضبوط ناهي. اهو ان جي ذائق کان محروم ڪرڻ آهي.
زعفران جو انتخاب
هميشه ھونئن ڪڍو يا پاؤڊر ھڪ قابل قدر تقسيم ڪندڙ کان. فضائي ۽ روشني کان بچائڻ لاء زعفران ورق ۾ ڀريل بڻجن. گھڻي زعفران اڪثر ننڍن ڪاٺيون دٻن ۾ وڪرو ڪيو ويندو آهي.
زعفران ذخيرو
زعفران کي ڇهه مهينن تائين وڌ کان وڌ ذائقو رکندو، جيڪڏهن توهان ان کي هڪ آرٽائٽ ڪنٽرول ۾ ذخيرو ڪنداسين ۽ ان کي ٿڌي، اونهي جاء تي رکندو. ٻيون جڙي ۽ مصالحو وانگر، روشني سان حساس آهي، تنهنڪري وڌيڪ کان وڌيڪ حفاظت لاء ورق ۾ پيٽ لفافي. اهو خراب ناهي ڪندي، پر اهو ان جي ذائقي کان وڌيڪ وڃائي ويندي آهي.
زعفران جي قيمت
زعفران دنيا جي لفظي قيمتي مصيبت آهي. اهو اندازو آهي ته 14000 اسٽاڪ صرف زعفراني موضوعن مان هڪ اڪون پيدا ڪري ٿو. انهن موضوعن کي ڪڻڪ جي مزدوري جي تڪليف واري عمل جي ڪري 50 $ تائين في 50 ڊالر تائين خرچ ڪري سگهي ٿي، جيڪا اڃا تائين هٿ سان ڪيو ويو آهي جيئن هزارين سال اڳ. خوش قسمت، ٿورڙو ٿورو ڊگهو رستو وٺي ٿو، تنهنڪري توهان ڪي 10 ڪروڙ ڊالر تائين ڪافي زعفران خريد ڪري سگهو ٿا، پر جيڪڏهن توهان کي سستي بيسائن قيمت تي دستياب ملندي، اهو شايد حقيقي معاملو نه آهي.
ترميم
ڪيترن ئي رستن ۾ زعفران لاء Turmeric متبادل ٿي سگهي ٿو، پر توهان ذائق جو وڏو معاملو وڃايو ويندو. ساڳئي رنگ شامل ڪرڻ لاء پيپڪ استعمال ڪري سگهجي ٿو، پر ٻيهر، توهان زعفران جو قابل ذڪر ذائق وڃائي ڇڏيندا.
ڪي زعفران جي ترڪيب
• Bouillabaisse (Seafood Stew)
• لينڪاسٽر ڪڪڙ جوڙي سوپ
• گولڊن زعفران ڪيڪ
• ٽماٽو ۽ زعفران بهادر چکن
• وڌيڪ زعفران کاڌي جي