مائو ٽوپو (麻 婆 豆腐) سيچين جي کاڌي جي دستخط مان هڪ آهي. اهو ته شاندار سيچين کاڌي جي آهي. هن جو خالق هڪ عورت هو چان ما پو سڏيو (陳 麻 婆) جو منهن پنهنجي منهن تي پگهار هو. چيني ۾، هڪ بندرگاهه ما (麻) پو (婆) چيني ٻوليء ۾ هڪ پراڻي ڌيء لاء هڪ معقول روپ آهي.
چاان ما پو چنگدو شهر جي ڀرپاسي ٿوري ريسٽورنٽ ۾ 1874 جي ويجهو. گهڻو ڪري هن جا گراهڪ جيڪي پورٽي وارا آهن اهي مناسب پيئڻ لاء ادا ڪرڻ لاء تمام گهڻو پيسا نه آهن. توفيق انهن جي سستا اختيار هوندي هئي پر روزن جي روزمره جهڙي ٿوري دير کان ٿوري گهڻي مشڪل ٿي ويندي آهي. پو وٽس هن جي ڀرسان اجزاء هن جي چوڌاري چالي، ڊبانجنان (مرچين جي چٽ)، منٽ ۽ چشمي جوز، هن کي خاص مساليل، چپس نپنگ او عجيب بوخت توفيق بنايو ٺاهڻ لاء. هر ڪو هن کاڌا پسند ڪيو ۽ هي اهو آهي ته Mapo Tofu ٺاهي وئي آهي.
اتي چنگو شهر شهر جو اصل ماڳ ما پو پو هوٽل هو، پر بدقسمتي سان اهو 2005 ۾ ڌماڪو ٿيو. ڪيترا ماڻهو هن حقيقت بابت غمگين محسوس ڪندا هئا جيئن ته ما پو جي رستن تي سوينان کاسي جي تاريخ ۾ اهو اهم حصو ادا ڪيو ويو آهي ته سيچن جي حڪومت وري اهو ٻيهر چنگدو شهر ۾ هڪ ٻيو پتي تي آهي.
جڏهن ته هن ڍڪ کي کاڌا ڪرڻو پوي ٿي، اهو سمجهڻ گھرجي ته اها ٽوپي جي شڪل رکي ٿي ۽ ٿڌي، گرم ۽ چپ نوننگنگ هجڻ گهرجي (جنهن ۾ سينچين مرچ جي استعمال کان وٺي ايندي آهي). گهڻو ڪري ماڻهن جو خيال آهي ته بهترين دوبنجيان (مرچين سيس) جو تعلق پي سي ڪائونسل کان آهي، پر چين جي ٻاهران رهڻ وارن ماڻهن لاء ڏاڍو ڏکيو آهي. تنهن ڪري پيٽ پيٽين مان حاصل نه ڪري سگهجن جيڪي عام مٽيء جي بچاء جي لاء مناسب طور تي ٺيڪ ٿي ويندا.
توهان ڇا جي ضرورت آهي
- مادي
- 600 گرام تمفاکو (ثابت باقاعده)
- 230 گرام سورڪ منٽ (يا گوشت جو منٽ)
- 2 چشمي جو کاڌو پڪي پٽي
- 2 ٻلڻ واري لوڻ پوريء طرح ڪيو
- ڪجهه پنڌا ڪدوار چشمي جوش ڏيڻ لاء
- موسمي:
- 1 1/2 طبسمون دوبانجين (مرچ مٽي)
- 2 چمڪندڙ سوٽي سويا ساس
- 1/2 ڪڪڙ لوڻ
- 1/2 ساعتو چمڙي ڊيمرارا کنڊ
- 1/2 ڪڪڙ چرس جو تيل
- 500 ملينر ڪڪڙ اسٽاڪ (يا سبزي اسٽاڪ)
- 1 1/2 چمچين سيچين مرچ (يا ذائقو)
اهو ڪيئن ٺاهيو
- ھنپيڊ مان آئوٽ ڪيو ۽ ٽوف کي چالو ڪريو. ٹوف جي سخت ايراضي کي هٽائي ڇڏيو ۽ ان کي 2 سينٽ ڪعب ۾ ڪٽي ڪريو. هوٽل کي ڪپڙي سان ڍڪڻ واري پليٽ تي رکو، جيڪو ٽوف کان پاڻيء کي سڪي ٿو.
- تيل جا ٻه چمڪندڙ هڻندا آهن ۽ اهي ٿنڀن ۽ چشمي جو زور ڀريل ڪن ٿا. دوبينجين کي وڪو ۾ شامل ڪيو ۽ ٻئي ۾ 30 سيڪنڊن لاء اسٽير فريري. اهو عمل اهم طور تي ضروري آهي جيئن دوبانجين کي تڙي ڪڍڻ جي ضرورت آهي ته پوء خوشبو ۽ مزو به گهڻو بهتر ٿي ويندو آهي ۽ کاڌ خوراڪ وڌيڪ مزيدار ٿيندو.
- هڪڙو ڪجهه منٽن تائين پورڪ جي منٽ ۽ اسٽير فريڊ کي شامل ڪريو جيستائين مان مڪمل طور تي پکايا ويندا آهن.
- عام طور تي ٽوڪ ۽ ڪنوار ۾ سوف ساس، لوڻ ۽ کنڊ سان شامل ڪن ٿا. ٹوف ۾ ڪباڪو آسانيء سان هڪ ڪاٺ جو چمچ استعمال ڪريو ته توهان کي "مش" کي ٽوڙو نه ملندو، پر گڏوگڏ ۽ موسم سازن سان گڏ گڏو گڏ پڻ. ان کي پختو شڪل ۾ ڏيڻ جي ڪنف کي برقرار رکڻ لاء اهم آهي.
- ھوري اسٽاڪ واري جڳھ ۾ وجھي ۽ ان کي پھريون وري ان کي ھيٺ ڪريو. اهو طريقو ساس ۽ اسٽاڪ کان تمام ذائ ۾ چمڙي کي چمڪائيندو آهي.
- اسٽاڪ کي گهٽائڻ کان پوء، نيل تيل ۽ زمين کي سيچين مرچ شامل ڪيو ۽ آسانيء سان انهن کي ٽوپي سان گڏ ڪريو. سيچين مرچ کي شامل ڪرڻ کان پوء، گذريل وقت وينجن جي ذائقي ۾ بند ٿي ويندو. جيڪڏهن توهان سيچين مرچ وڌيڪ اضافو ڪيو ٿا ته اهو اڳڀرو برداشت ڪري سگهندو آهي ۽ توهان ذائق جو ذرو ذرو ٿيندو.
- نقشي جي مونو کي ھڪڙي ٿانو ٿانو ۾ رکو. ٿورڙي کاڌا چشما چشمي جوش سان مٿي تي اڇلائڻ لاء ان کي گروي ڪرڻ. هي کاڌ خوراڪ عام طور چانورن سان ڀريل آهي.
| غذائيداري جي رهنمائي ڪرڻ | |
|---|---|
| ڪيري | 309 |
| کل فیٹ | 14 g |
| ڏوريل ڀاڙي | 3 |
| ناپسنديده چت | 4 g |
| کوليسٽرول | 43 ميگا |
| سوڊيم | 783 مگ |
| ڪاربوهائيڊيوٽو | 19 g |
| غذا فائبر | 2 g |
| پروٽين | 31 g |