بغير ڪنهن شڪ ۾، فرانسيسي پکاون مغربي دنيا ۾ پکين جو گهڻو طريقو سمجهيو ويندو آهي. عظيم فرانسيسي باورچی خانه، اسڪوفيئر، Larousse اي ايل جي وڏن شين جا ذميوار آهن جيڪي فرينچ کي قبول ۽ طريقي سان قبول ڪن ٿا. بهرحال، اهو انهن ٽيڪنالاجي جي صحيحيت ۽ ڪاميابي آهي جنهن کي انهن کي ايترو پياريو ۽ معزز ڪيو آهي ۽ اسان انهن کي ڪڏهن به انهن کان سواء منظم ڪيو آهي.
رياستن ۾، جوليا ٻار جي لاء لازمي آهي ته جيئن هن وڏين اشتهارن لاء فرانسيسي کي پچائڻ جو عروج آڻڻ لاء؛ هن جون ٽوميون آرٽ جي فن کي ماهر ڪرڻ تي اڃا تائين ڪلچرون سمجهي رهيا آهن.
تنهنڪري انهن بنيادي طريقن وارا صرف فرانس ۾ نه پر گهڻو کاڌي جي ٻين طريقن ۾ استعمال ڪيا ويا آهن؟
فرانسيسي پچائڻ جا بنيادي طريقا ڇا آهن؟
فرانسيسي شيف ڪيترن ئي ڪيترن ئي پيماني تي پکڪائڻ وارا طريقا استعمال ڪن ٿا، ٻئي هنڌ پڻ استعمال ڪيا ويا آهن، پر هر فرانسيسي باورچیڙي جي دل ۾ چند بنيادي ٽيڪنالاجيون آهن جيڪي هڪ دفعو انهي کي مهارت حاصل ڪري رهيا آهن، ڪنهن به قسم جي توهان کي هيٺيان.
- فلامين ڪجهه خاص خطرناڪ ٽيڪنالاجي آهي، جنهن ۾ شامل ٿيندڙ اجزاء جي گرمي کي وڌائڻ (اڪثر ڪري شراب جي ڪجهه طريقيڪار ۽ شامل ڪرڻ ۾، اڪثر ٿڌن جو گوشت جوس ۽ بنياد جو بنياد) تائين وڌائي ٿو (برانڊي ساسٽ سان پسنديده). اهڙي طرح هڪ اعلي گرمي، شراب جلدي جلدي جلندو آهي ۽ اهو ذائق آهي جو پوئتي آهي.
- Sautéing (لفظ فرانسيسي سٿر کان وٺي وڃڻ لاء) بنيادي طور تي آلو فريڊنگ آهي جتي گهٽ ۾ گهٽ گرم موٽن جو کاڌو پائڻ لاء استعمال ٿيل آهي، اڪثر مشهور نموني آلو آهي. کاڌي بلڪل جلدي پکايا ويا آھن، لفظي طور تي گرم کاڄ ۾ کود. اهو طريقو صرف رينج-چوڪ پکين ۾ صرف استعمال ٿيندو آهي.
- بخل کاڌ خوراڪ جي پاڻي ۾ سمجهه سان گڏ پچائڻ جو هڪ نرم طريقو آهي جيڪو هڪ ٽيلر بنا ٺاهي ۽ وڌ کان وڌ ذائقو برقرار رکندو آهي. آڱريون سڀ کان وڌيڪ عام آهن، جڏهن ته مڇي، ڪڪڙ ۽ اڪثر ڀاڄين پڻ شاعريء سان ٿي سگهن ٿيون پر هميشه پاڻي ۾ نه، کير يا اسٽاڪ پڻ استعمال ڪري سگهجي ٿو اهو وري ٻيهر کاڌو ذائقو ڏينداسين.
- برنگ ۽ گرنگ تقريبا هڪجهڙائي آهي ڇو ته اهي ٻئي کاڌا (يا هڪ اسٽوٽ جي استعمال سان، باربيڪو نه) جي سڌي طرح، وچولي گرمي گرمي کي کائيندا آهن. گرمي جي تمام گهڻي استعمال ڪندي، کاڌي پائڻ کان سواء، انهي کي احتياط سان ملڻ گهرجي.
- برجنگ جتي ڪهڙو (اڪثر ڪري گوشت) وڏي گرمي تي ڳاڙهو ٿيندو آهي پوء ٿوري مقدار ۾ ذائقابيل مائع استعمال ڪندي پکا کاڌي پائڻ لاء. گوشت جي سستي کائڻ جي لاء اهو هڪ طريقو آهي.
- بيڪ هڪ کاڌ خوراڪ جي کاڌ خوراڪ جي گرمي جو طريقو آهي کاڌو کائڻ لاء.
ايلي ليمم طرفان اپڊيٽ ڪيو ويو