مکھن (جرمن: "مرڻ مکھن")، کاڌو، ٻڪرين ۽ ٻڪريون (۽ ڪڏهن ڪڏهن ٻين ڏولن) ۾ رڌل آھي. مکھن (جو کير جي کاڌي جي نالي سان پڻ سڃاتو وڃي ٿو) ننڍڙو، گول گبولن ۾ فاسفولپائپس ۽ لپپروٽينس جي جھلي جھڙي وڃي ٿي. لپيدن، يا ڀٽن جي گلوبل جي وچ ۾ نڪتو آهي، جڏهن ته فاسفٽ يا پروٽينين گلوبل جي ٻاهران پاڻيء جي مائع وانگر. هن کي ننڍيون ننڍيون گولون (نيم کان 0.1 کان 1.5 ميٽرون) تمام گهڻيون مستحڪم آهن.
جڏهن ٻرندڙ ٿي ويندو آهي ته ڪومائي فومائي (ڪشميريري) آهي، جنهن جو مطلب آهي ائر بلبل ڌڪ ۽ ٿانو گلوبلز ايئر بلبلون. جيڪڏهن اهي ويڙهاڪ (40 ڪ.ف.ف) جي ڀيٽ ۾ ڊگهي عرصي تائين ۽ انهن جي اعلي سطح تي (55-65 ° F) سان گڏ اچي رهيا آهن، گلوبل جا جھڙا ڀڃي ڀڃڻ ۽ ٻين گلوبل سان گڏ گڏ آهن.
ڪافي طور تي قابليت ۽ ٿلهي گلوبلن ۾ پاڻي جذب ٿي وئي آهي ۽ چاء ۾ پاڻيء جي انوگلو ٿي ويندو آهي، جيڪو پاڻيء جي وڏي حصي کان ۽ ٻيڙو ٻلڻيون. هن وقت دوران سنڀاليل ٿڌو ۽ وڌيڪ ٿڪايو وڃي ٿو، مکھن جو پاڻي وڏي مقدار ۾ وڌندو، گھٽ پاڻيء سان گڏ، کير جي ڪنڊ جا ننڍڙا گروپ ۽ ڪجھه ليفورور گلوبلز. هي ڪهڙو آهي جيڪو مکڙو سوڌو ۽ ڪمي کي ٺاهيندو آهي ۽ نه سخت ۽ ڪٿان سان.
مکھن مکھن کان جدا ٿي وڃي ٿو ۽ مکھن کي پنھنجي ملڪيت کي برقرار رکڻ لاء بھتر ڪري سگھجي ٿو. پوء اهو نمايان آهي (جيڪڏھن ٿڪندڙ مکھن کي بڻائڻ) ۽ تسلسل کي بهتر بڻائڻ لاء ڪم ڪيو.
انهي تي وڌيڪ، مهرباني ڪري USDA جي مکھن نمائش جي نظرثاني ڪريو.
جرمن مکھن ۽ اتر آمريڪن مکھن جي وچ ۾ فرق
آمريڪي ۽ ڪينيڊا جي ضابطن ۾ مکڻ ۾ گهٽ ۾ گهٽ 80٪ کير موٽن جو سڏيندو آهي، اڪثر ڪمپنيء جو 81 سيڪڙو شيڪ باهه (80-82٪) سان گڏ وڌندڙ مکھن جي پيداوار.
جرمن قاعدن جو ٻيو هٿ 82٪ کير ماني (يا نهترفٽ) کان گهٽ وڌايو ويندو آهي ۽ مکڻ اڪثر 85 کان وڌيڪ شي کير فيڊ سان وڌائي ٿي.
جرمني پڻ وڌيڪ سڌريل (ڳاڙهو مکھن) مکھن کي وڪڻي ٿو، پر اتر آمريڪا ۾ مکڻ جو وڏو مٺو مٺو آھي.
ڪئين کي وڌايو مکھن ٺاھي وئي آھي
ٻڪيل (ڳاڙهو) مکھن يا يورپي طرز جي مکھن ("مر ساؤرامبٽرٽر") کي بڪرياريا جي موجودگي ۾ تقريبا 16 ڪلاڪن لاء خاص طور تي ٻاھر ٿيل شين جي پيداوار ۾ (جيڪا جڏھن چوڪائي، داڻا يا ھولر ڪمن کي) . انبجالي ٿيڻ کان پوء اهو معمول فيشن ۾ ٻريو ويندو آهي. ھن مکڻ جي پي ايڇ 5.1 ۽ 6.4 جي وچ ۾ ڪوڙ آھي.
يورپي طرز جي مکڻ جو ٻيو قسم بيڪٽيريا ۾ شامل ڪيو وڃي ٿو مکڻ کان پوء مٽي ويندي آهي ۽ جرمن (نوڪري وارو سرسوڪي مکتر) ۾ "مليلجسورورٽ بٽر" سڏيو ويندو آهي. ڇاڪاڻ ته گهڻو ڪري مائڪ پهريان مٽايو ويو آهي، اها پيداوار ننڍا آهي ۽ ڪمپني کي پئسا بچائڻ لاء، ڪمري ۾ گهٽ ڪم وٺندو آهي. اهو مکڻ 6.4 کان گھٽ واري پي ايڇ هجڻ گهرجي، جنهن جو مطلب اهو مٿي ڄاڻايل "سوروارامٽرٽر" کان گهٽ گهٽ امڪسي (گهٽ گهٽ) آهي.
ڪهڙو بٽر چڱو آهي؟
بيڪر اڪثر ڪري هڪ وڌيڪ فائدي واري مواد سان مکڻ چاهيندا آهن، خاص طور تي پف پيريري ۽ چريل پيچرن لاء. اهي ناپسنديده مکڻ پڻ چاهين ٿا ته اهي انهن جي پڪل واري نموني ۾ نموني مواد کي ڪنٽرول ڪري سگهن. نمايان ڏيٽرن ۾ نموني مواد (مٺي ۽ ٻرندڙ ڪمن جا ٻه مکڻ وارا) 0.4 سيڪڙو کان 4٪ کان مختلف آهن، ڪاروبار تي منحصر آهن.
نموني مکھن عام طور تي ميز تي ترجيح ڏني ويندي آھي ۽ وينجن کي ختم ڪرڻ لاء.
پابند سؤن لاء مٺي مکڻ مکھن بهتر آھي، ڇاڪاڻتہ اھو جلدي سڌريل مکھن جھڙي نھ سگھندو آھي ۽ ڀلي باندھ لڳي. توهان کي پسند آهي ته مٺي يا هنر جي مکھن جو مزو ان تي منحصر هوندو آهي جتي توهان پيدا ڪيو ۽ جيڪي توهان چاهيو ٿا. ڪيتريون ئي آمريڪن کي سڌريل مکھن کي ٿورڙو ڏاڍو ڌڪ پئجي ويو ڇاڪاڻ ته اھي مٺي مکڻ مکڻ سان گڏ وڌو.
مکھن ۽ مکھن جي ڊاس جو شڪل
صارفین لاء عام طور تي آمريڪي آمريڪي مکھن (تصوير ڏسو) ڏسڻ ۾ عام طور تي ڊگھي، تنگ، موڪس ڪاغذن جي ھر ون يونٽ جي ڪپسن ۾ اچي ٿو (تقريبا 100 گرام). آمريڪا جي اولهه ۾، ڇڪيون ننڍا ۽ ڀريل هوندا. مکڻ جي کاڌا هن مکڻ تي مشتمل آهي.
جرمني ۽ يورپين جي اڪثر يونين ۾، مکھن 250 گرام (9 ونون) ۾ ڀريل آهي، ورق لپيل ٿيل بار، آمريڪا ۾ گهڻو ڪري کري پني.
هتي جرمن مکھن جو ھڪڙو مکھن جي کاڌ خوراڪ ۾ آھي.
جتي يورپي اسڪرپٽ مکڻ خريد ڪرڻ
آمريڪا ۾ ڪيترن ئي ٺاهيل آهن، جيڪي يورپي طرز جي مکڻ پيدا ڪن ٿيون.
- نامياتي واديء يورپي طرز جو مک مکور - 84٪ تيتفٽ.
- پلاگرا - 82٪ تيتوٽ - مٺي جوڙي.
- اسٽراس خانداني ڪريم - 85٪ تيتوٽ - مٺي، نه هنر ٿيل - آن لائن آرڊر
- ويرمنٽ مکھن ۽ پنيس ڪريمري - 86٪ تٽرفٽ جو هنر، آن لائن اسٽوريج سان.
اهي گهڻو ڪري قدرتي کاڌي جي دڪان تي ملنديون آهن جهڙوڪ پوري فوڊس مارڪيٽ يا قدرتي گرافر. باقاعده سپرڊڪيٽ ۾ پلاگرا ڪڏهن ڪڏهن ملي سگھن ٿا.
Butterschmalz ڇا آهي؟
"Butterschmalz" واضح جاندار آهي (هتي صاف ڪيل مکھن ٺاهڻ لاء قدم گائيڊ جو ھڪڙو قدم آھي) جيڪو مکھر آھي جنھن کي وڌايو ويندو آھي، پاڻي کي ڦيرو ڪري ٿو ۽ کير کي ٺھيل الڳ ڪرڻ جي اجازت ڏئي ٿو. کير مان ٺهيل ٽڪرين کان مٿي ڇڏيندا آهن ۽ جيڪي ڇڏيو ويو آهي سو ڇڏيل آهي مکڻ. ان کي مکڻ کان وڌيڪ محتاج رکي ٿو ۽ جلدي جلدي طور تي تيز گرمي استعمال ٿئي ٿو.
جرمني ۾ ھڪڙو پراڊڪٽ موجود آھي "بتلچملز" جو نالو آھي جنھن ۾ مکھن جو ذائقو آھي. شايد ايڏو سيزڪو مکڻ سواريء جو سٺو متبادل هوندو هوس. جئي صاف ڪيل مکڻ وانگر آهي، سواء ان کي کير جو ٺٺوليون برھن سان ڳاڙهو ڪرڻ جي اجازت ڏني وئي آهي. جيڪڏهن توهان وقت جو مختصر آهيو، اڌ مک مکڻ استعمال ڪريو، ڪنهن به ٻڪڻ يا تڪليف واري قدم ۾ اڌ تيل "Butterschmalz" جي جڳهه جي طور تي. تيل ٻڏڻ کان مکڻ رکي ٿو پر ان جي ذائقي کي برقرار رکي ٿو.