ڇا هي اسپس مستند هندي کاڌي جو ٺهيل حصو آهي؟
شايد توهان وٽ توهان جي مسالا جي دڪان تي جوش پاؤر جو هڪ جاندار آهي انهي جي پيلي مسالا انهي سان گڏ آهي ته توهان کي ڪيئن استعمال ڪرڻ جي پڪ ناهي. ٿي سگهي ٿو توهان کي اها خبر آهي ته توهان اها ڪوشش ڪنداسين ته ايندڙ وقت ۾ توهان کي هندي کاڌي پائڻ ۾ مشغول آهي پر توهان اصل ۾ غلط ٿي سگهندي! پکا پٿر هندستاني پکاڪن ۾ جاندار استعمال ٿيل نه آهي ۽ عام طور تي ڪنهن به خاصي نموني جي نمائندگي نٿو ڪري ٿي عام طور ڏکڻ ايشيا جي باورچی خانے ۾ . سو، ڇا کير پائو آهي، پوء؟
پائي پٿر اصل ۾ هڪ انگريز ايجاد آهي، اتر هندستان ۾ موجود ڏسڻ ۾ اچي ٿي. اهو هندستاني کاڌي جي ذات کي ظاهر ڪرڻ لاء تيار ڪيو ويو، پر حقيقت ۾، ڪنهن به مستند هندستاني پڪ طرفان استعمال نه ڪيو ويو آهي. (تنهن ڪري کري پائوڊر هڪ هندستاني کيري ڪرڻ لاء استعمال نه ڪيو ويو آهي، جيڪا ساس يا گوري ۾ عام گوشت ۽ / ڀاڄين جو هڪ قسم جي کاڌ خوراڪ جي خدمت ڪندو آهي.) بدران، ڪيري پاؤر هڪ جاندار مغربي آهن ڇا اهو سوچيو جيڪو حقيقي کاڌي آهي.
پائوڊر جي اجزاء کي کڻڻ
توهان اهو سوچندا هيا ته ڪيري پاؤر لاء هڪ مقرر فارمولا هوندو، ڇاڪاڻ ته اهو قومي ذائقي جي نمائندگي ڪرڻ لاء تيار ڪيو ويو آهي پر ان کي معياري طريقو ناهي. بهرحال، بنيادي اجزا ساڳيا رهنديون آهن ۽ عام طور تي جاندار، ڪنارو ۽ هيرامڪ (جنهن جي اها نشاني صحيح رنگ ڏيندو آهي). ٻيون عام شيون شامل ڪري ڳاڙهي يا ڪارو مرچ، سرواڊ، انگور، ڪلو، گانو، ٿانو پتي ۽ ڀاڻ شامل آهن.
تجارتي ٺهرايل عام طور تي نرم ۽ گرم ۾ موجود آهن ("مدرسو" پڻ مشهور آهي). ياد رهي ته ڪيري پاؤر ڪيري پتي شامل نه آهي.
پائوڊر جي ذائق ڪيان
واھ پائير ۽ مٺي مصالحن جي ميلاپ جي ڪري ھڪڙي خاص ذائقو آھي. جيوس جهڙو سيلاني، ڏاڪيد، ۽ بي پاٽ جي ڪيري کي ڏيو، هڪ گندو، خوني ذائقي مٺو مٺي وانگر، مٽي وانگر ۽ ٻلي وانگر، چمڪ ۽ مرچ شامل ڪريو.
گرمي جي سطح جو استعمال ڪيل مرچ جي قسم ۽ رقم طرفان طئي ٿي وڃي ٿي. ملر جوش پڻي شايد ڪارا مرچ يا انگن ۾ شامل ڪري رهيا هئاسين جڏهن ته گرم ڪارو پٽي اڪثر ڪري ڳاڙهو يا ٻيون مرچ شامل هوندا.
ڪيري پاؤڊر سان گڏ پچائڻ
هاڻي ته توهان کي خبر آهي ته توهان روايتي هندستاني کاڌن تي نه سينگاريندا سين، توهان استعمال ڪري سگھو ٿا ته تمام پسمانده موسم جي ڪري پائي کير استعمال ڪري سگھو ٿا. اهو عام طور تي ذائق سوڊ، اسٽز، ساس، ماريڊڊن، گوشت ۽ ڀاڄين لاء استعمال ٿيندو آهي. جئين دوري جي ذائقي جي مقبوليت وڌائي ٿي، تخليقي شين کي موسمي طرح وڌيڪ روايتي استعمالن جهڙوڪ هيمبرگرن، ڇڪيل هڻڻ ۽ آلو سلاد کي ڳولڻ جي ڪوشش ڪري رهيا آهن. جيڪڏهن توهان انهيء جار کي استعمال ڪرڻ چاهيندا آهيو، کري-ذائق ٿيل ڊيوب ٿيل هڻڻ جي ڪوشش ڪريو! ڇاڪاڻ ته ان جي شوق جو ذائقو، مٽي آزاد ميز جي نموني طور تي استعمال ڪري سگهجي ٿو.
ڪيري پاؤڈر جي دستياب
مستند هندي کاڌ خوراڪ ۾، سموري مصالحت گڏيل ۽ زمين کي صرف تازگي ۽ طاقتور بڻائڻ لاء استعمال ڪرڻ کان اڳ آهن. تنهنڪري اهو چوڻ لاء محفوظ آهي ته اڳ-پريشر کري پاؤر جو مزو ٺهڪندڙ نه ٿيندو. متحده آمريڪا ۾ اڪثر گروي اسٽوريج اسٽاڪ بنيادي بنيادن تي پٽي ويندا آهن پر اهي قيمتي ۽ تازي کان گهٽ هونديون آهن. هڪ بهتر قدر ۽ تازگي وڌائڻ لاء، قومي بازارن ۾ ڪيري پاؤر ڏسو.
توهان پڻ پنهنجي مصالحي ۽ صاف صاف ڀرير کي استعمال ڪري پنهنجي پنهنجي چيري پاؤڊر پڻ ڪري سگهو ٿا.