چيني کاڌي پائڻ کي حقيقت ۾ مايوس ٿي سگھي ٿي جيڪڏهن توهان پنهنجي دوست ۽ ڪٽنب کي پنهنجي نئين پاپن سان گڏ پچائڻ وارا صلاحيتون ۽ مزيدار مستند چيني چيني ريڪارڊون کي متاثر ڪرڻ چاهيندا آهيو. اهو ئي سبب ناهي ڇو ته وينجن خاص طور تي ٺاهڻ ۾ ڏکيو آهي (باقي ڪجهه ٿي سگهي ٿو) پر ڇاڪاڻ ته ڪجهه مواد ذريعو ڪرڻ ڏکيو ٿي سگهي ٿو.
جڏهن مون پنهنجي تازي کاڌي ڪتاب لکيو ته آئون برطانيه جي اندر کان منهنجي سڀني اجزاء جو سرچشمو ڪرڻ جي ڪوشش ڪئي پر مون وٽ ڪيتريون ئي ڀاڳيون آهن جيڪي مون کي ماتحت اجزاء استعمال ڪرڻ لاء آهن.
پر توهان ڇا ڪري سگهو ٿا؟ سڀ کان پهرين نه خوف ۽ نااميد نه ڪن. سڀ کان وڌيڪ بين الاقوامي کاڌا، چيني کاڌي جي ضرورت ۽ حالتن مان پيدا ٿيندڙ تخليقي سامان مان هڪ آهي. اھڙا ڪيترائي ذخيرو جيڪي چيني کاڌي لاء لازمي طور ڏسڻ ۾ اچن ٿا، جھڙوڪ آبي لال مرچ مرچ، چين جي ملڪ ۾ ڪونھ آھن پر ان جي بدران ٻين ثقافتن پاران متعارف ڪرايو ويو آھي. تنهنڪري هن اسان کي ٻين اجزاء کي آسان بڻائي سگھو ٿا.
منهنجي پيش ڪيل شيف جي زندگي ۽ ڪيريئر ۾ ڪيترائي گهڻيون ئي موقعا آهن، جتي ڪجهه وقتن تي صرف ڪجهه خاص شيون حاصل نه ٿا ڪري سگهون. مغربي خوراڪ ۽ رستن ۾ به اهڙي قسم جي صورتحال ٿئي ٿي. پوء توهان ڇا ٿا ڪريو؟ انهن مان هڪ اهم شيون هڪ "بدترين" واري مينيو ۽ ريڊيو آهي. جيڪڏهن توهان چيني چوري کي نه ٿا حاصل ڪري سگهو ته اهو ٺيڪ آهي. توهان اولهه جي چادر کي استعمال ڪري سگهو ٿا ۽ ان جي شڪل ۾ ساڳئي ماپ جي شڪل ۾ کٽي سگهو ٿا.
هتي ڪجهه کاڌو متبادل آهن عام طور تي چيني پکانگ ۾ استعمال ٿيل اجزاء جي صلاحون.
آگري ڄاڻ
هڪ ايشيائي جليٽن جي متبادل جيڪا فرج جي ضرورت ناهي. هي جزو مقامي لوڪل مارڪيٽ ۾ وڌيڪ ۽ وڌيڪ مقبول ٿي رهي آهي. پر جيڪڏهن توهان ان کي برداشت نه ٿا ڪري سگهو ته ان جي بدران جليٽن استعمال ڪريو.
بانس شوٽ
اهو يورپ ۾ تازو بانسبو ٽڪرين جي پڪڙڻ لاء تمام ڏکيو آهي، مان اڪثر عام طور تي چيني سپرڊٽين کان ڊزائين بانس فوٽ خريد ڪري ٿو.
توهان شايد ختم ڪري سگهو ٿا ۽ ٿڪڻ ۾ ٿڪ پاڻي ۽ ڊيل کان بچائڻ کان اڳ.
تازو ۽ ڀريل بانس شوٽ ذائق بلڪل مختلف مزو ڪن ٿا، هتي هتان ڪهڙو متبادل اچي سگھن ٿا. جيڪڏهن توهان ڪينببين بانس گولن جو مزو پسند نه ٿا ڪريو ۽ توهان سست رفتار پائڻ وارو سور جو استعمال ڪريو ٿا، ته توهان گاڏين جي بانس بجاء گاڏين کي استعمال ڪري سگهو ٿا. جيڪڏهن توهان ٿڪل-ڀريڪ ڪڪڙ، سورڪ يا گوشت يا گوشت جو گوشت ۽ رچائي واريون بانس جي شوٽيون آهن، متبادل ڀاڄيون شامل آهن، پراڻن ڀاڳ، گاجر، اڇا گوبا ۽ بروکولي شامل آهن.
بو بو
توهان کي سوئس شاڊ، ڊگھي اسٽيم بروپيلي، بروپيلي، چيني پٽي (نيپا گوباج)، سائي دل جي گوبگي يا چشمي جي ساٿين سان تبديل ڪري سگهو ٿا.
چيني پنج-پيس پاؤڊر
ساڳين مقدارن ۾ تامين، اسٽار ائو، لچو، فينل ۽ سوچوئن پپرپرڪ. جيڪڏهن سوچوئن پپرپرونٽس موجود نه آهن، تازي زمين ڪارو مرچ ڪارناما استعمال ڪريو. جيڪڏهن سست پکڪندڙ گوشت لاء 5-پيس پاؤر جي ضرورت هوندي آهي ته توهان صرف 2 يا 2 ستاره استعمال ڪري سگهو ٿا. انٽرن، شلن جون ڇڪيون ۽ پنو پنج مصالح پائوڊر کي تبديل ڪرڻ لاء.
ناريل کير
ساري کير کي برابر مقدار ۾ استعمال ڪريو، جيڪڏهن ممڪن هجي ته نارون ڪڍڻ سان. ناریل کريم لاء، اڌ ممڪن يا ڪوڙي ڪريم کي ممڪن طور تي ممڪن هجي ته ممڪن هجي. اڄڪلهه ايشيائي ۽ چيني چيني کاڌ خوراڪ وڌيڪ حاصل ڪري ٿي توهان کي پنهنجي باقاعده يا چيني سپرڊڪيٽ ۾ ناريل کير ڳولڻ جي قابل هوندو.
تازو جينجر
توهان زميندر انگور يا ٻرندڙ انگور استعمال ڪري تازو ادلين کي تبديل ڪرڻ لاء استعمال ڪري سگهو ٿا.
لوڻ جو داڻو
توھان تازيون لوسن جي بدلي لاء لوسن پاؤر استعمال ڪري سگھو ٿا.
Hoisin Sauce
ڪيٽي ڪپ ۽ ڪيچ چوڪ. توهان شايد مٺي مٽي چٽ کي هئڻ جي سٽ کي مٽائڻ لاء استعمال ڪري سگهو ٿا.
لوھ جو روٽ فلور
توهان لوڻ اٽو يا آلو چراغ کي لوٽس جي ريٽ جي جاء تي استعمال ڪري سگهو ٿا
غدار سوس
توهان کي موٽ سويا ساس يا سويا ساء سان مٽائي سگهو ٿا
چانس ويرگر (چانس شراب وائنگر)
توهان ان کي شيرري سرينگر يا اڇو شراب شراب سرڪشي سان تبديل ڪري سگهو ٿا
ترن جو تيل
1 آڱر ۾ اڇو سينو ٻج ۾ سڻڻ پيالو ۾ سبزي کا تيل
سويا ساس
سويا ساس مٽائڻ لاء توهان کي جاپاني نارياري استعمال ڪري سگهو ٿا
آلو چراغ
توهان آلو آلو نشست بدران مکڻ اٽو استعمال ڪري سگهو ٿا. آلوٽس چراغ چيني چيني سائيٽن ۾ موجود آهي يا توهان اي ايم ڊي خريد ڪري سگهو ٿا
خشڪ شائق مشھور
توهان خشڪ ڀريل جهنگلي مشروم يا خشڪ پورسي جي مشغول سان تبديل ڪري سگهو ٿا.
** ڪيانٽي چيني ڪجهه سوسائٽي مشهور آهن:
مرلي چاس
ميونت ڪپڙن-ايشيائي (ميونت مکھن ۽ ناريل کير سان ٺاهيل)
ميونت سوس-مڱ ۽ سيالٽرو سان
لائي وان Wan جي طرفان