خشڪ دانهون هڪ اڻ وڻندڙ شيلف زندگي آهن
دال ھڪڙي قسم جي مٽيء مان ھڪڙو آھن يا پيئي آھن جيڪي غير يقيني طور تي محفوظ ڪري سگھجي ٿو. انهن ۾ مصري قبرون پڻ 5 هزار سال اڳ کان وڌيڪ تاريخ ۾ مليا آهن. ڪجهه وقت کان پوء، هڪ ذخيرو دالن جي ذائقي کي ذوق شايد خالي ڪري سگهجي ٿو. تنهن ڪري، توهان انهن کي حاصل ڪيو ته سال اندر توهان جي ذخيري شين مان کائڻ جي ڪوشش ڪريو.
دالين کي ڪيئن چونڊيو
دال صرف مڪي آهن. جڏهن حل ٿيل، خشڪ دال وانگر سندن تقسيم پائو ڪزنس وانگر آهي. دال اصل ۾ ٻج وارا آهن جيڪي ٻن پوڻ تي پوک ڪن ٿا ۽ کائڻ کان پوء خشڪ ٿي ويا آهن.
اھي تازا استعمال نه ڪيا آھن. دال، ڀري، صاف ۽ غير محفوظ آهي دال مان چونڊيو. توهان جو چونڊيل دال جو رنگ توهان جي استعمال تي ڀاڙي ٿو، پر عام طور تي، رنگ بلڪل صحيح يونيفارم هجڻ گهرجي.
بند ٿيل دال موجود آهن، پر دال صرف پنهنجو پاڻ کي پچائڻ لاء آسان آهن. مختلف قسمن تي ٻڌل بيهڻ جي ڪڻڪ جي 10 کان 40 منٽن جي پچڻ جي ضرورت هوندي آهي. شين کي پچائڻ واري وقت مختلف قسمن جي هٽائي لاء گهربل آهي، جهڙوڪ عام ڳاڙهو لال.
دالوں کی قسم
ڪيتريون ئي قسمون هڪ مخصوص، زميني ذائق آهن. دال دنيا ۾ ڪيترائي مختلف وينجن کي کائڻ لاء استعمال ٿيل آهن. سو اٿ ايشيا، بحريانين علائقن ۽ مغربي ايشيا ۾ لينل کاڌ خوراڪ سڀ کان وڌيڪ آهن.
جيڪڏهن توهان جو طريقو ڪنهن دال جو سڏي ٿو ته ان جي شڪل کي برقرار رکندو، عام ڪارو نالين عام طور تي پسند هونديون. ڪنوار جا داڻا اڃا تائين سندن ٻج پوڻ وارا آهن ۽ نه ورهايو ويو آهي.
گهڻو ڪري ڳاڙهو، ڳاڙهو ۽ نارنگي دالن سان ڊگهي پکين سان ٽڪرا ڪري رهيا آهن ڇو ته هولن کي ختم ڪيو ويو آهي.
ننڍي ذائقي ۾ مٺو، اهي خالص سوڊ يا اسٽو موٽرين لاء بهترين آهن.
ٻيون چونڊون جيڪي فرانسيسي دال شامل آهن جن ۾ زيتون ۽ گرين ۽ سڪا رنگ آهن. جڏهن فرانس جي دال جو پڪو مضبوط ثابت ٿيندو. پني سائي سائي دال وانگر ناسي ڇڪيندا ويندا آهن ۽ اڃا تائين انهن جي شڪل برقرار رکندا هئاسين.
سڀ کان وڌيڪ ذائقو (۽ سڀ کان وڌيڪ قيمتي) دالين فرانسيسي Puy دال، جيڪي پڻ سندن شڪل برقرار رکندا آهن.
توهان ڪجھ خاص مارڪيٽ ۾ داڻا آلو ڳولڻ جي قابل هوندا. دال جو اٽو هندستان ۾ استعمال ٿيل هڪ خمير کاڌي ٺاهڻ لاء ماني ٺاهي ويندي آهي.
دالر اسٽوريج
توهان چاهيندڙ پيڪ ۾ يا ٿڌي، سڪل، تارا جڳهه ۾ ايراٽ جي ڪنٽين ۾ دالن کي ذخيرو ڪرڻ چاهيندا. خشڪ دانهون دنيا جي ڀرسان هڪ چپ کاڌو آهن، ڇاڪاڻ ته وڏي حصي ۾ هن جي اڻ وڻندڙ شيف واري زندگي، بلند تغذيت جي قيمت آهي. ڇاڪاڻ ته ڏڪار وانگر وڌندڙ حالتن جي ڪري نسبتا اڻ وڻندڙ آهي. دنيا جي اڪثريت جي دال مان سپاهي ڪيناڊا، ڀارت ۽ آسٽريليا مان حاصل ڪيا ويا آهن.
وقت کان پوء، ذخيرو بيان جو رنگ ٿورو ٿڪجي سگھي ٿو، پر ذائق بلڪل خراب نه ٿيندو. کاڌي ماهرن جو مشاهدو ڪيو ته بهترين ذائق ۽ پريس لاء، هڪ سال اندر خشڪ دال استعمال ڪريو. ڪنهن دالن کي خارج ڪري جيڪي ڊيماپن يا ڪاسٽ جي سرگرمي تي ظاهر ڪيو وڃي ٿو.
چانورن وانگر گهڻو ڪري، دال جڏهن کاڌا پاڻي سان ٺهرايو ويندو آهي
پکا واري دال مان ٺهيل ڪنڊي ۾ هڪ هفتي تائين ٿي سگهي ٿي. پکا دال جا شايد ڇهه مهينن تائين منجھن ٿي سگهن ٿيون. جيڪڏهن آسانيء سان هٿ نه ڪيو وڃي ها، جڏهن ڏند ڪٿا ڪٽڻ کان الڳ ٿي سگهن ٿا. اهو ذائقو متاثر نه ڪرڻ گهرجي، رڳو ظاهر.