ڪنهن به جاپاني شهر ۾ ٻه ماپ ۾ هڪ عمارت مان نڪرڻ ۽ توهان يوڪٽيٽي ڪارٽ يا دڪان ڳولڻ جي پابند آهيو. اهي ويندڙ جيڪي لڪن تي گوشت کڻندا آهن جيڪي جاپان ۾ لکن ۾ مصرف ڪيا ويا آهن. اھو ھڪڙي معدي ماني آھي، ھڪ گرم، سڌو سڌو باھ تي پکا. اتي ڪيتريون ئي جاپاني کاڌا آهن. بدقسمتي سان، اڪثر هنڌن تي باهه وساري ويٺا آهن.
ٻيو ڪجهه جديد دنيا ۾، ڪنهن به وڏي گرمي ڌاتو تختي ٺاهي ڇڏيو.
ھي پچائڻ وارو قطار بارن ۾ ملن ٿا، مال کائڻ واري عدالتون، ۽ فينسي ريسٽورنٽ ۾ جيتوڻيڪ اھي توھان جي ميز تي پنھنجي کاڌي تيار ڪن ٿا. جيتوڻيڪ اهو خوراڪ جي تيزيء سان گڏ هڪ آسان ۽ آسان رستو آهي، اهو ذائقي لاء ڪجھ به ناهي. دنيا جي وڏي ۾ وڏي ترڪيب جون ڪيتريون ئي ٻيڙيون بند ڪيون ويون آهن ۽ هن وڏي گئس کي ساڙيندڙ گرم ميٽر پليٽ تي رکيا ويا آهن. اهو ڪار جهڙوڪ ڪار هڙ تي پکڙي وانگر آهي.
توهان مستند ذائق واپس آڻيندين ته انهن مان ڪيترن ئي وينجن کي گلن کان ٻاهر ڪڍڻ ۽ ان کي حقيقي آگ ۾ وجهي، طريقي سان اهي پکايا ويندا هئا. مثال طور بيف Sukiyaki لاء وٺو. ھڪڙو وڏو ذائقو جيڪو لفظي معياري ھيل آھي. هي پتلي سٽرن ۾ هڪ عظيم، گرڊيل اسٽاڪ ڪٽي آهي، جيڪا ڀاڄين کي پورو ڪرڻ لاء ڀاڄين سان ڀريل آهي. گهڻو ڪري جاپاني وينجن کي اهڙي طريقي سان شروع ڪيو آهي، گوشت جي پتلي سڪن سان، ڇا ته اهو گوشت، ڪڪڙ يا عملي طور تي ٻيو ڪجهه آهي. گرم ۽ تڪڙو آهي ته اهي ميٽ به پکايا ويندا آهن ۽ توهان جي موٽڻ جي گريلي جي گل توهان کي مڪمل طريقي سان ڏيکاري ٿي.
حقيقت ۾ وڏو جاپاني کاڌي کي راز ڪيترن ئي رستن ۾ وڃائي ويٺو آهي. اهم اجزاء گوشت، سمندري ۽ ڀاڄيون آهن، نه ته ساس ۽ ڪوٽا نه هونديون آهن جيڪي انهن تي ڍڪيندا آهن. ڪنهن به چٽ، مصالحه جي ٺهيل، اچار يا ڇنڊڻ جو مطلب اهو آهي ته کاڌي جي ذائق کي وڌائڻ، انهن کي وڌيڪ طاقت ناهي. مثال طور، جيڪڏهن توهان کي پنهنجي پسنديده مان هڪ کيڏ ٽريائيڪي بنائڻ چاهيندو، هڪ سٺو اسٽاڪ سان شروع ڪيو وڃي ٿو، ٿوري طرح ان کي ٿلهي ٽريڪيڪي چوڪ ۾ اچار وري ان کي گرميء تي اڇلائي ڇڏيو.
توهان ان کي گرم ۽ تيز گلاب ڪرڻ چاهيندا هئاسين جڏهن ڪڏهن ڪڏهن هن اچار سان برش ڪريو. جڏهن توهان ڪيو آهي، تيريڪي چاس ۾ ان کي ڍڪ نه ڏيو، پر پاسي جي ننڍڙي رقم سان خدمت ڪريو. اهو چٽ چاهه ذائقو ڪري سگهي ٿو پر گوشت کي ٻوڙي ڇڏڻ گهرجي.
جيڪڏهن توهان جاپاني کاڌ خوراڪ جي هڪ سچي عقيدت آهيو، پنهنجي رستن جي ذريعي ڏسو. توهان شايد شايد اهو ڳولي سگهندؤ ته انهن مان هڪ جلد اسٽوٽ حل لاء ماڻهن جي خواهش کي پورو ڪرڻ لاء انهن جي اصلي قيمتي مائلين مان ترقي ڪئي آهي. اسان ان کي پاڻ ۾ رکون ٿا ۽ اسان جي پسنديده خوراڪ انهن جي اصلي، وڌيڪ ذائقي ماضي ڏانهن واپس وڃڻ لاء. ياد رهي ته جاپاني خوراڪ ترقي يافته مقصد لاء، سال اڳ سئوچي جي ترقي ۽ هاڪو چارڪو، ترقي يافتہ آهي. انهن کي ڪجهه ڪم نه ڪيو ها ها ته اهي هر ڪنڊ ڪڙين ۾ وڏي گرمي ميز پليٽ هوندا هئا.