مئریسیٹیٹ ایسٹر سوپ، یونانی میں μαγειρίτσα (منسوب mah-yee-REET-sah)، روايتي طور تي صرف هڪ سال ۾ هڪ ڀيرو کائي وڃي ٿو ته عظيم لين جي روزو رکڻ لاء.
مکيه ايस्टर کاڌي ( ايسٽ آچر تي ) عام طور تي چيما يا بکري کي ذبح ڪرڻ جو هڪ موقعو هوندو آهي، ۽ هي سوپ کي لفافي حصن کي استعمال ڪرڻ لاء ڊزائين ويو هو ته جيئن ڪجھ به ضايع ٿيڻ کپي.
هي سوپ ڇنڇر ڇنڇر تي تيار آهي ۽ اڌ راته جي چرچ جي خدمت کان پوء. سوپ چرچ جي وڃڻ کان اڳ کائڻ ۽ گھر واپس اچڻ تي کائڻ کان گھٽ گرمي تي رکيل آهي.
توهان ڇا جي ضرورت آهي
- سوپ لاء:
- مورن جي 2 پائونڊ يا همت آفري (جگر، دل، ڦڦڙن ۽ ٻيا عضون)
- 2 قابليت وارا اسريون (يا ٻارڙن)
- ڪاري ٿڪ سمنڊ جي لوڻ (يا مزو)
- 4 چمڪندڙ ليمن جو رس رس (2 ليمن جو رس)
- 1/3 پيٽو زيتون جو تيل
- 1 جوش (عمدو کٽ)
- 5 کان 6 سبز پياز (عمدو کٽ)
- 2 کان 3 گول ڍنڍن جي تازي ٻوٽي (پنڌ ڪٽي)
- ڊش سمنڊ جي لوڻ (يا مزو)
- تازي ٻوٽي جي ڪارو ڪارو مرچ (يا مزو)
- 10 پيالو پاڻي
- 2 سر رومن سوڌو (سٺو طرح ڦڙي ۽ عمدي کٽ)
- 2 ٿڌيون ننڍيون چانور، چانڊيل کاڌا
- لاء اورووليمون (ايون-لييمن سوس) لاء:
- 3 وڏو ڳاڙھو (جدا ٿيل، ڪمري جي حرارت)
- 4 چمڪندڙ ليمن جو رس رس (2 ليمن جو رس)
- 1 چمچ پاڻي
اهو ڪيئن ٺاهيو
هن کي سوپ ٺاهيو
- انگن کي ڌوء ۽ درياء کي ڌوڪي ڇڏيو. ذخيري سان ڊگهو آڱريون کٽ ڪريو ۽ ڊوڙندو پاڻي هيٺ صاف ڪريو. ان کي ڳاري سمنڊ جي لوڻ ۽ ليمن رس سان روب ڪريو، پوء ٻيهر پاڻي هلائڻ کان صاف ڪريو.
- آبي پاڻيء جو وڏو لوڪ ڪوف وڌائڻ ۽ عضون شامل ڪريو. اٽڪل 3 منٽن لاء ٻيڙيون، پوء 5 منٽن لاء اندرون ۽ ٻيڙيون شامل ڪريو. درياء ۽ ننڍن ٽڪرن ۾ ننڍو ٿيندو.
- وڏي ۽ وڏي ڳاڙھو سوپ پٽي ۾ وچولي گرمي تي زيتون جو تارو پيدا ڪريو. 2 کان 3 منٽن لاء ساوڪ ۽ سائيز پياز ڪريو. گوشت ۽ سٽ کي ڳاڙهو ڪريو (ڪجھ منٽ).
- ڊيل، لوڻ، مرچ ۽ پاڻي جو 10 پيالو شامل ڪريو. ٻني کي اڇلائي، پوء سست تيزيء سان گرميء کي گهٽايو ۽ 1 ڪلاڪ ۽ 30 منٽ لاء کڪ ڪريو.
- 5 منٽن لاء ٿلهي پاڻيء جي هڪ وڏي وڏي لوٽن ۽ ٽٽڻ لاء ڪٽ تي ڳاڙهو شامل ڪريو. ھڪڙو کولڊر کي ڊيل ڏانھن منتقل ڪريو. بعد ۾ سوپ 40 منٽن تائين سست ٽڪرائي رهيو آهي، ليٽ ۾ ٿڪايو.
- ٿڪائڻ جو وقت ختم ٿيڻ واري چانورن ۾ 10 منٽن کان اڳ. گرميء کان سوپ هٽايو.
هن جو اچارڪوٽو ٺاهيو
- ڳاڙهو ڪڻڪ کي ڳاڙهو ڪري ڇڏيو . ٻڏڻ جاري رکو ۽ هڏيون يولس، ليمن جو رس، 1 ٽيچ جو پاڻي ۽ سوپ ورٿ جي ڪيترن ئي ڪپڙي کي وڌايو. ھن کي ھميشھ طور تي هلڪو ڪرڻو آھي، انڪري ھڏين کي گنجائش نه آھي.
- سوپ ڏانهن ٺهيل شامل ڪريو، ٿڪايو ۽ پٽي کي توليرو سان گڏ ڪريو. خدمت ڪرڻ کان پهريان 10 منٽن لاء ويهندا.