سرگر ڇا آهي؟

سرگر جي خمير ذريعي پيدا ٿيندڙ هڪ امڪسي مائع آهي. سرگر کي صرف پنهنجي ذائق جي خاصيتن لاء نه، پر ڪيميائي ملڪيت جي ملڪيت پڻ استعمال ڪيو ويندو آهي. سرڪشي اصلي اجزاء کان وٺي سگهجي ٿو، هر هڪ پنهنجي منفرد ذائق ۽ خاصيتون.

ويرگر ڪيئن ٺاهي وئي آهي؟

سرگر جو اتنول شراب جي خمير ذريعي پيدا ٿيو. ڪنهن به جاندارن سان مشتمل ايوانول کي استعمال ڪرڻ لاء استعمال ٿي سگھن ٿا، مشغول اناج شراب، شراب، شيڪسين، بيئر، سائڊ ۽ وڌيڪ شامل آهن.

بيڪرياريا کي استعمال ڪرڻ، يا ڀڃڻ لاء استعمال ڪيو ويندو آهي. هي ايڪيتڪ اسيد آهي، جيڪو انگورن کي منفرد بنايندو آهي، جيتوڻيڪ اهو ٻين مواد شامل آهي وٽيامين، منرل، ۽ ذائق مرکبات شامل آهن. بيڪٽيريا ڪلچر ايتنول کي استعمال ڪرڻ لاء استعمال ڪيو ويو آهي "يعني سرڪ جي ماء".

پيڙوريل سرن کي "ماء" ڪلچر کي مارڻ لاء گرمي علاج ڪيو ويو آهي، جنهن ۾ سرگر ۾ سيللوز جي گلوبل وانگر بڻجي سگهي ٿو. خاص طور تي استعمال ڪرڻ لاء سرڪشي جي گهڻن قسمن کي هن ڦل اچڻ کان روڪڻ لاء ماهر بڻائڻ کان بچايو ويو آهي ڇاڪاڻ ته اهو صارفين کان غير محفوظ ٿي سگهي ٿو. پيٽرائزيشن ذريعي بيڪٽيريا کي روڪڻ جي ڪارڪردگي تي لاڳيتو برقرار رکڻ ۾ پڻ مدد ڪري ٿي. سرينگر جي مختلف قسمن جو ماهر نه ڪيو ويو آهي اڪثر ڪري "خام" وانگر لکندو آهي.

کاڌ خوراڪ جي خرابي لاء استعمال ٿئي ٿو

هزارين سالن تائين پچائڻ لاء سرگر استعمال ڪيو ويو آهي. سرگر جي امڪاتي طبيعت کاڌي کي ڳاڙهن يا ڳاڙهو ذائقي جو قرض ملندو آهي، جيڪو بهاچائي ٿو جڏهن ذائق جي توازن کي.

سرگر اڪثر ڪري ميز کي توازن ڪرڻ يا فيائون ۽ ٻين سلاد لباس جي حيثيت سان ذائق جو استعمال ڪيو ويندو آهي. ٽارگيٽ کي ذائق کي روشن ڪرڻ ۾ مدد ڏيندو آهي ۽ ذائقي کي ذائقو ڏيڻ يا ڳري ڳري ٿو.

هڪ امڪاني تڪليف جي علاوه، سرگر ٻين ذائق مهيا ڪري سگهي ٿي. بيلالامڪ انگورن جي ٿورڙي مٺي ذائق ۽ مالڪ انگورن جي لاء مشهور آهي، هڪ کلاڙي، خراب ٿيل جلي ذائقي آهي.

ميوو انگورن جيان، راسبي وانگر، تمام مقبول ۽ مقبول ميوو ذائق پڻ آهن. Vinegars پڻ پيداوار سان گڏ اجزاء جهڙوڪ لوسن يا مرچ مرچ کان پوء ذائق ٿي سگھي ٿو.

ان جي ذائق خاصيتن جي علاوه، سرگر کي ڪيميائي ريڪارڊن ۾ ڪتب آندو ويو آهي جيڪو پکا لڳائڻ ۽ بيڪنگ دوران هوندو آهي. ڇاڪاڻ ته هن جي گھٽ پي ايڇ جي ڪري، سرن کي سوڍي جي اچار جي طاقت کي چالو ڪرڻ لاء اڪثر استعمال ڪيو ويندو آهي. جڏهن بيڪري سوڍي هڪ ايڊمي سان گڏ هوندو آهي، اها گئس پيدا ڪري ٿي، جڏهن آو يا بيپٽ جي وچ ۾ پٽي اچي ٿي، هڪ هلڪو، ڦرندڙ بناوت. سرگر گهڻو ڪري مورن ۾ شامل ڪيو ويندو آهي نه رڳو پنهنجي ذائق لاء پڻ، ڇاڪاڻ ته اسيد جو گوشت پنهنجي فيض کي ٽوڙي ڇڏيندو آهي.

اسٽوريج سرگر

ويرڪ کي ڪمري جي حرارت تي بند ٿيل ڪنٽرول ۾ اڻ گهرج رکي سگهجي ٿو. ڇو ته اهو انتهائي تيزاب آهي، سرڪشي قدرتي طور تي بیکٹريائي جي ترقي ۽ خرابيء سان مزاحمت آهي. اڻڄاڻ ڪيل سرڪ ماء جي ڪلچر کان بيڪرياريا جي واڌ کي وڌائڻ ۽ وڌ بيڪيراليل گلوبل پيدا ڪري سگهندا. ريفريجيريجنگ غير حاضر ٿيل سرين کي هن عمل کي سست ڪرڻ ۾ مدد ڪندي.

ڇاگرگار گليٽ مفت آهي؟

مالڪ سرن جو گلي مان گلين تي مشتمل آهي. جڏهن ته ڀريل اڇو انگورن کي اناج کان حاصل ڪيل شراب مان تيار ڪيو ويو آهي، تنهن ڪري 20 ملين ڊالر جي گوتن واري حد جي ڀيٽ ۾ گهٽ هوندي آهي، اهو ڪجهه ماڻهن جي بيماري جي بيماري آهي، جيڪا انتهائي حساس آهي.

ٻيا قسمن انگورن جي شراب، جيئن شراب انگورن ۽ چانور سرن وانگر گلوڪين آزاد آهن. وڌيڪ سرڪشي ۽ گوتن جي حساسيت تي ڏسو.