هڪ ڀيرو ڪئاروار هو، پراڻن اولهه جي سلون ۾ اشتهاري ظاهر ڪري رهيو هو. ٻيء وقت ۾ ان کي تمام قيمتي سمجهي ۽ سمجهي سگهجي ٿو ته رڳو شاهي ۽ مٿين طبقي تائين خدمت لاء. ڪيفيار ڇا آهي؟ ڇا اهو تمام گهڻو قيمتي انعام ۽ اتساهه آهي؟ هتي ڪي ويڙهاڪ حقيقتون آهن ۽ ڪهڙا سڀ ڪجهه فاضل آهن.
بيان
ڪاروار مڇيء جي نسلن مان نموني هگاس (ري) ڏانهن اشارو ڪيو آهي.
ڪاروار فارسي لفظ خويار مان ايندو آهي جنهن جو مطلب آهي "بيئر هڻڻ". ٻين قسمن مان ڪجھه ڪيگ (جهڙوڪ سامون، پيدليش، سفيد، ۽ ڍنگش) شايد ڪيشيئر کي استعمال ڪري سگهجن ٿيون جڏهن مڇيء جو نالو شامل آهي. ڪيويار جا ٽي مکيه قسم، بيلگوا، سياروگوا ۽ اوسترا، جراثيم جي نسلن جو حوالو اچي ٿو.
- بيلگو ، سڀ کان وڏي هڻيون، نسلن جا هاڻوڪن مان ايندا آهن. هاڻوڪي مئل عام طور تي ڪتب آڻيندي 80 کان 400 پائون وزن آهي ۽ وزن جي ڪري 2،000 پون تائين. 15 سيڪڙو ان جو وزن هڻو آهي. مادي هسين زال تقريبا 25 سالن جي عمر تائين ڳاڙهي نه ٿو رکي ۽ 150 سال تائين رهي سگهي ٿو. بيلگو هڪ مالدار، ذمي ذائق ۽ نازڪ بناوت آهي. ان جي تڪليف هوندي بهرحال، اهو سڀ کان وڌيڪ ڪاروبار جو سڀ کان وڏو قدر بنائي ٿو.
- Sevruga caviar Acipenser stellatus کان حاصل ڪيل آهي. اهي ننڍا اسٽوري عام طور تي 50 پائونڊ کان گهٽ آهن. Sevruga رنگ ۾ هلڪو رنگا رنگ آهي ۽ هڪ ممي جي ساخت ۽ مضبوط ذائقي آهي.
- اوسترا (Osciotr)، نادر سونين ڪاروار (يا شاهي ڪاروار)، ايپ پيسنسر کان گلنسٽاٽيٽي وٽان اچي ٿو. هنن سائيز جي حد ۾ 40 کان 160 پائونڊ آهي. جيتوڻيڪ سنئون ڪاروار تمام قيمتي آهي، هن نسل جا هگهار اڪثر رنگ ۾ وڌيڪ برش آهن. جنهن ۾ ڪيارو هڪ مخصوص نوري ذائق آهي.
پروڊڪٽرن ۽ صارفين
ڪئسپين سمنڊ ۾ اڪثر ڪوجهاري پيداوار تي مشتمل آهي، ٻن مکيه پيداوارين روس ۽ ايران (آذربايجان، قزاقستان ۽ ترکمنستان جي ملڪن سان گڏ) آهن.
جڏهن ته، سرجن، هن ايريا تي محدود ناهي. شمالي نصف آباد ۾ گهٽ ۾ گهٽ 50 قسم جا آهن ۽ شايد امريڪا، چين، ۽ فرانس ۾ پڻ ملي وڃن.
کاوازر جي ميجر درآمد ڪندڙ امريڪا آهن (ڪئسپين سم سمنڊ جي برآمدات جو 20 سيڪڙو)، سوئٽزرلينڊ، جاپان، ۽ يورپي يونين (اڪثر ڪري فرانس، بيلجئم، جرمني، ۽ برطانيه).
سيٽيس جي حفاظت
سڀني جراحي ختم ٿيڻ، ماپنگ، ڪارو مارڪيٽ جي واپار ۽ رهائش جي نقصان جي سبب يافته يا خطرو آهي. هن وقت، فقط ٻه اسٽارجن نسلن جي پوکيشن کان منع ٿيل آهن، ايپ پيسنسر brevirostrum ۽ ايپيسسنسر اسٽوريج. ٻيون ذاتيون CITES پاران محفوظ آهن. CITES خطرناڪ جاندارن ۾ بين الاقوامي تجارت جي ڪنوينشن لاء تيار آهي. ملڪ ڪيفيار برآمد ڪري سگھن ٿيون جيڪڏهن اهي اهو ثابت ڪري سگھن ٿا ته اهي نسلن جي بقا کان محروم ناهي. آمريڪي مڇي ۽ وائلڊ لائيو سروس کي لازمي تمام ڪيويئر امريڪا ۾ اچڻ جو معائنو ڪرڻ گهرجي. انهن جي فارنڪس ليبارٽريز ڪيور جي نسل جي نسل ۽ ملڪ کي طئي ڪرڻ جو طريقو آهي.
مالاسول ڪاروار
مالاسول کي ڪاوڙ ڏانهن اشارو ڪري ٿو جيڪا تمام گھٽ نموني آهي. جديد ريفريجشن ۽ صفائي جي ٽيڪنالاجي سان، سڄاڻ نموني جي لاء ضروري هوندي آهي ته لوڻ ضروري ناهي.
آمريڪي ڪاروار
19 صدي عيسويء جي شروعات ۾، آمريڪا دنيا ۾ ڪاروار جو بهترين ترين پروسيسر مان هڪ آهي.
ختم ٿيڻ جي ڪري، تجارتي اسٽوريج کائڻ جي تاريخ اسان جي تاريخ ۾ شروعات ڪئي وئي.
اڄ، اڪثر ڪري فارم-پيدا ٿيل قسمن جي ذريعي، ڪاروار جي پيداوار آمريڪا ڏانهن واپس آيو آهي. ڪجهه آمريڪي کاڌر معيار ۾ تمام اعلي آهي ۽ ان جي مقابلي ۾ جهنگلي ڪئسپين ڪيوار جي لحاظ کان مناسب آهي.