ڪڪڙڻ، پائڻ، پچائڻ ۽ منجهيل ڪڪڙين جي صلاحين (گاربازو بيسن)
ڪڪاسي (سامونڊي عربي ۾) مراکش ڪائنات ۾ هڪ لازمي اجزاء آهن، جتي اهي کسيسائيز کان مختلف روايتي وينجن ۾ استعمال ڪيا ويا آهن جيڪي خالص ڊيپون يا سوپس تائين اسٽينڊ ڪرڻ لاء آهن. مراکشين جي وڏي اڪثريت ڪاسڊ بجاء خشڪ چيڪپس استعمال ڪيو آهي، ڇاڪاڻ ته اڳوڻي نموني کي بهتر بنايو ۽ ذائق سمجهيو ويندو آهي.
اڳي مراکش جي ترڪيبين ۾ استعمال ٿيڻ کان اڳ، خشڪ ڪڪڙين کي پهريون ڀيرو لڪل هوندو هو ۽ ڪڏهن ڪڏهن پڪل يا اڃا به پکڙيل هجي.
هن کي مڪمل ڪرڻ لاء هيٺيان ڪجهه هدايتون آهن.
ٿڪ خشڪ ڪڪڙين
خشڪ ڪڪڙين کي انهن کان پکايا ويندا آهن تنهنڪري پختو ٿيڻ ضروري آهي. وڏي پيٽ ۾ مائن کي جاء ڏيو، سخي طور تي ٿڌي پاڻي سان گڏ ڪپڙو وجهي ڇڏيندا آهن ۽ رات جي ڪلاڪن تي ڪمري جي حرارت تي گهٽ ۾ گهٽ رهڻ (يا گهٽ ۾ گھٽ اٺ کان 12 ڪلاڪ). ڪجهه غير مراکش ڪڪ جو پاڻي کڻڻ لاء هر ليکي بيڪار سوڍي جي چاسنج کي شامل ڪرڻ جي صلاح ڪن ٿا؛ مون کي پرواهه نه آهي، پر توهان اهو ڳولي ورتو ته اهو چمڙي جي ڍڪ جي سهولت فراهم ڪندو آهي يا پيدا ڪري ٿو وڌيڪ ٿڪيل پکا ٿيل گبانن شين.
يا جلدي طريقي سان، خشڪ ڪڪڙين کي خشڪ پاڻي جي لوٽي ۾ اڇلائي، ٻن منٽن لاء ڪڪ ڪريو، پوء پوء هڪ ڪلاڪ لاء گرميء کي ڇڪيو وڃي. جيڪڏهن بيڪنگ سوڊ کي تڪڙو تڪڙي طريقي سان استعمال ڪندي، اهو ڪڪڙ کي هٽائڻ کان پوء ان کي وڌايو.
ان کان پوء پختي ڪرڻ بعد، ڪڪڙ کي نڀائڻ. وڌيڪ سٺي نموني ڪرڻ لاء پڪ آهي ته بيڪنگ سوڊ استعمال ٿيندو هو.
ڪنگڻ يا چمڪندڙ چڪاسي
ڪجهه مراکش جي ترڪيبون جيئن ته هرارا پڻ ڪڪڙين جي پگهار جي ضرورت هوندي آهي.
مٺو ڪڪرن جي ٽوٽي کي گند رهڻ جي ضرورت هوندي آهي، ڇاڪاڻ ته چمڙن کي بند ڪرڻ لاء، تنهنڪري جلدي ڪڪڙ جي تڪليفن سان ڪم ڪريو. جيڪڏهن توهان وڏي مقدار کي هڻڻ جو ارادو رکو ٿا، ڪڪڙ جي پاڻيء ۾ ڪڪڙ رکين ۽ ان کي ڇڪڻ لاء مٺل هٿ کڻي ڇڏيندا.
پگهار، رول ۽ ڇڪڻ واري ڪڪرن کي توهان جي ڏاڪڻ ۽ انگور جي وچ ۾ هڪ طرف هڪ چمڙي کي چمڪڻ لاء.
هڪ ٻي رول ۽ چيچ کي چمڙي جي ٻئي پرت کي ختم ڪرڻ ضروري آهي. توهان کي اهو عمل ملندي ته هن عمل جي دوران ڪجهه ننڍا ننڍا ٽوپي ڀڃي ويندا. هي ڪو مسئلو ناهي ۽ ڪڪپي جي استعمال صحيح آهي.
ٻيو طريقو اهو آهي ته هڪ وڏي مقدار ۾ لڌل، ٻن ڪزائيلي ٽيلين جي وچ ۾ ڪڪڙ ٿيل چپس ۽ سخت سطح جي خلاف مساج جهڙوڪ هڪ ميز يا ميز وانگر مساج. اهو ننڍا ننڍا ننڍا ننڍا ننڍا ننڍا ننڍا ننڍا ننڍا ننڍا ننڍا ننڍا ننڍا ننڍا ننڍا ننڍا ننڍا ننڍا چڪا آهن
اهڙي طرح، ڪجهه مراکشين روايتي طور تي اڻڄاتل چوڪين جي ڀرپاسي چوپائي جي هڪ بونا پتر وانگر جهڙوڪ ٽوڪ جنهن کي طباق سڏيو ويندو آهي . رڌ پچائڻ واري توليڙي طريقي وانگر، اهو اثرائتو آهي، پر مون کي اهو معلوم ٿئي ٿو ته ڪڪڙن جو وڏو تعداد ننڍڙو ننڍڙو ٽڪرا ۾ ختم ٿي چڪو آهي، ۽ مون جو نتيجو گندو نه آهي.
پکا خشڪ ڪڪڙين
جيڪڏهن هڪ تلاوت انهيء سڪل، پکا چڪڙن لاء سڏين ٿا، هڪ پٽي ۽ ڪپڙا اڻ ٿڪندڙ پاڻي سان ڍڪڻ واري ماکيء ۾ ڌڪيندا آهن. 60 کان 90 منٽن تائين ڪوال، ڪپڙا ۽ ايجاد ڪرڻو، يا ڪڪڙ تائين چاهيندڙ خواهش کي وڌايو ويو آهي. سلاد، سوپس ۽ ٻين وينجن ۾ گھربل طور تي استعمال ڪريو.
توهان کي دٻاء واري ڪڪڙ ۾ ڪڪپي پڻ کائي سگهو ٿا. کڪ ۾ نموني پاڻي ڏيڻ وارن ڌاڙن کي شامل ڪريو، سختي سان ڍڪڻ ۽ اونداهي گرمي تي دٻاء آڻيندي. وچولي کي گرمي گهٽائڻ ۽ تقريبا 45 منٽن تائين، يا ٽڻڻ تائين.
ٿڌي ڪڪڙن
سوسي واري ڪڪرن سان يا جلد جي بغير ڪنهن به سال تائين فريزر ۾ جمع ٿيل هجن. ان کي ڪڪڙپڙن کي ڇڏي ڏيڻ کان پوء مڪمل طور تي فريزر جي ٻلي ڏانهن منتقل ڪرڻ کان اڳ.
پکا ڪڪڙن شايد منجهيل ٿي سگھي ٿي. ٻيهر، مڪمل طور تي ڇهن مهينن تائين پهچڻ ۽ فريزر جي سامان کي منتقل ڪرڻ.
خشڪ ۽ ڀاڙي چڪپي برابر آهي
ڪڪڙڻ کان پوء سائيڪل ۾ سوز ۽ وري پائڻ کان پوء. هڪ پيالو خشڪ ڪڪڙين جي لڳ ڀڳ 2.5 ڪپڙو موکيو چانورن يا ڪڪڙ مان 3 ڪپڙا پيدا ڪيا ويندا.