ويتنامي کاڌي ۾ مڇي سوس جي اهميت کي سمجهڻ
توهان ڪيترين ئي ويتنامي ريسٽورنٽ ۾ ياداشت ڪيو آهي ۽ توهان هميشه ساس جو ننڍڙو ٿانو محسوس ڪيو آهي جيڪو توهان جي فرش چشمي چشمي ۽ نوڊل سلادي سان بون با جو نالو وٺي ٿو. توهان ان جي پيچيده ذائقو طرفان صوفائي ڪئي وئي آهي ۽ توهان حيران ڪيو آهي اهو ڇا آهي جيڪو انهي کي بهتر بڻائي ٿو. وڌيڪ نه ڏس
حقيقت ۾ اهو سوسو سمجهي، ڪجھه شرطن کي سکڻ ۾ مدد ڪري ٿي. Nước mắm هڪ خمير مڇيء جي چٽ آهي. سڀ کان مڇي مڇي چٽ جي ڏکڻ ايشيا ۾ مختلف نامناسب نالن سان سڃاتو وڃي ٿو.
اهو نالو تھائی لینڈ ۾ ناما پالا سڏيو ويندو آهي، لاوس ۾ نالو پا ، ميانمار ۾ نگن بوا يار ۽ فلپائن ۾ پيس . اهو کاڌ خوراڪ جي دوران کاڌ خوراڪ کي استعمال ڪيو ويندو آهي ۽ اهو پڻ هڪ پسماندگي سان گڏ پکايا ويندا آهن جيڪو گڏ ٿيل پکا کڻي ويندا آهن.
جيئن ته اطالوي گريڊ زيتون جو تسلط مطابق مطابق، پوء ويتنامي ان جي نهنجو ميگا سان گڏ ڪريو. ويٽنامي ويٽيڪل ۾ هڪ مضمون جنهن ۾ خمير ۽ گريڊنگ جي عمل تفصيل سان تفصيل سان بيان ڪيو آهي.
"جيئن مڇي مارڻ واري ٻيڙيون ان جي پڪ سان موٽندا آهن، مڇيء کي ڳاڙهو ڪيو ويو ۽ ان سان گڏوگڏ، پوء سمنڊ جي لوڻ سان ملايو ويو. ٻه ٽي حصا مڇي وزن جي لوڻ لاء هڪ وزن جي لوڻ تي. هڪ نموني لوڻ، ۽ لوڻ جي پرت سان گڏ اڇليندي آهي. مڇيء تي هڪ بانو چٽ کي مٽي ڇڏيو آهي ۽ ڳري پٿر سان ڳاڙهو ڪيو ويندو آهي، جڏهن مڇيء کي پاڻي ڀرڻ ۽ لوڻ جو پاڻي مڻ ۽ خمير جي پروسيج سان ڪڍيو ويندو آهي. ڇهن مهينن جي لاء سال ۾ ڍڪيل ۽ کاٻي پاسي وڃي رهيا آهن. ان وقت کان پوء اهي مڇين کي سڌي رستي ڏانهن ڌڪڻ ۾ ڌڪايو ويو آهي، جيڪي مڇي کيڏڻ ۾ مدد ڏين ٿا ۽ انهن کي موڙيائين ۾ ڦيرايو ويندو آهي. ھڪڙو بھترين مڇيء واري مڇيء کي ھڪڙي پڌري مڇيء سان ٺاھيندو آھي، ھڪڙو ڳاڙھو ڪارو رنگ آھي. ھوشيار ۾ جھر کان ٻاھر نڪتل آھي. چٽ کي صاف ڪرڻ لاء منتقل ڪيو ويو آهي ن واري هفتن ۾ ايندڙ ڪجهه هفتن تائين هوائي اٻڙڙ جي گند کي ختم ڪرڻ جي اجازت ڏني وئي آهي. اهو وري بوتلنگ لاء تيار آهي. ختم ٿيل مصنوعات 100 سيڪڙو، چوٽي گريڊ، حقيقي مڇيء جو بچاء آهي.
"ٻيو ۽ ٽيون گريڊ مڇيء جي مڇيء کي مڇي ڍڪڻ لاء لوڻ جو پاڻي وڌائيندو رهي ٿو، ان کي هر وقت 2-3 مهينن تائين ڇڏيندا آهن، پوء بوتلنگ کان اڳ ڇڪڻ. آخرڪار، مڇيء کي لوڻ جي پاڻي سان ڀريل آهي، پوء ڦٽو ڪيو ويو ۽ رد ڪيو ويو ، سڀني مٽي گريڊ مڇي جي پيداوار ڪرڻ لاء؛ يا اهي ٻي مڇي ۾ شامل ٿي وينديون ٻئين گريڊ ساس ٺاهڻ واري مرحلي ۾ پهرين خمير کان بچي وينديون آهن. ڇاڪاڻ ته ذائق جو تمام گهڻو ڪري سان گھٽجي ويو آهي، مٿيون گريڊ مڇيء جي چٽازي کي اڪثر شامل ڪيو ويو آهي. انهن جي ذائق کي به بهتر بڻائڻ لاء. انهن عملن ۾، ٿورڙو ٺاهيندڙن جي مارڪيٽ جي سڀني گريڊ مڇيء جو چٽ، سٿين سان سٿيو آهي، انهي جي بدران، وڏي مقدار جي پيداوار لاء، اڃا تائين مڇي جي اصلي مڇي جي حيثيت سان.
اها ڳالهه ذهن ۾ دلچسپي آهي ته اهو پرائمري گريڊ nước mắm تائين رسائي حاصل ڪرڻ ناممڪن لڳي ٿي.
جيڪڏهن nước ممڪن آهي ته بوتل مڇيء جو چشمو آهي، ڇا ڪڻڪ جو چشمو آهي جيڪو ڀريل چشمي چالن سان وڃي ٿو؟
nước chấm هڪ ٺهيل سوء آهي، عام طور تي. Nước mắm pha ھڪڙو مڇي مڇي آھي . هن جي ابتدائي بنيادن ۾، نونپوڪ ميڪا پي ايراضي رس ۽ / يا سرنگر، مڇي ساء، کنڊ ۽ پاڻي شامل آهن. اختياري اجزاء ۾ پکيء جي اک چلي ۽ لوسن شامل آهن.
Nước mắm pha مختلف ويٽنامي ۾ تيار ڪيل آهي. اتر ۾، بنيادي مرکبات برٿ سان ڀريل آهي. ملڪ جي مرڪزي علائقي ۾، چٽ جو پاڻي گهٽ استعمال ڪندو آهي ۽ تنهن ڪري، بڪر آهي.
ڏکڻ ۾، ناريل پاڻي nước mắm pha ۾ شامل ڪئي وئي آهي. ڪجهه تجويزون سفارش ڪري چڪيون آهن ته کنڊ کي پاڻي مڪمل طور تي ان کي ڦهلائڻ ۾ آڻيندا؛ ٻين کي اهو حڪم ڏي ٿو ته اهي سڀئي جاندار جهر ۾ ٻڏل هجن.
nước جي رنگ ۽ ذائق ميڪا فوجي رنگ کان متاثر ٿين ٿيون ۽ رنگ جي نگڻيء مان گريڊ. ڏکڻ وييتنام ۾ اين اين اين مون کي پڻ ڳاڙهو ڪيو ويندو آهي ڇاڪاڻ ته کجير کنڊ استعمال ٿيندو آهي.