ڏکڻ ايشيا جي وينجن جي اميرن جي ذخيري ٽن شين تي مشتمل آهي: مصالحات، جڙي ۽ موسم جي. ڪشمي پيسٽ، مڇيء جو چٽ ۽ سويا ساس کي نموني جي مختلف طول و عرض فراهم ڪن ٿا. ليم جو رس رسار جي ٻرندڙ پيٽ جي لياقت ۽ ليمين جي تڪليفن سان ٺهڪي اچي ٿي. سرگر صرف نه فقط وينجن تي بيماري وڌائيندو آهي، ان ۾ ڪتب آڻڻ ۾ ڪيترائي ٻيا استعمال ڪيا ويا آهن.
01 جو 06
ڪٻڙ جو پيچرو
الانا سوٽچو / لمٽ / گٽي تصويرون ترڪيشيا کي انڊونيشيا ۾، ملائيشيا ۾ بيلان ، فلپائن ۾ باگوگ ، ماما ڪروڪ (يا مام ٽامڪ يا مام ٽپ ، شبنم تي منحصر ڪيو ويو آهي) ويتنام ۾ ۽ ڪمبوڊيا ۽ لاپي ۾ ڪاپي ، لوڻ جي پيشڪار نموني سان ٺهيل ڪاٺيون پيون ٿيون. اهو پچائڻ لاء يا ڪپڙي جي طور تي استعمال ٿيندو آهي. بوء پائيدار آهي؛ اهو ذائقو بهادر ۽ سر آهي.
ڪشمي پيسٽ شايد سڪل يا سڪل ٿي سگهي ٿي. گلابي رنگ کان گلابي سان ڳاڙهو ڳاڙهو ڳاڙهو ڳاڙهي کان مختلف ٿي ٿو. هن قسم جي اڏاوتي کان نموني کان هيٺيون حد تائين آهي. لوڻ جي سطح انتهائي تيز ڪري سگھجي ٿو.
چراغ جي تيارين اٺين صديء جي پوئتي پيلن کي تيار ڪيو آهي ۽ ان کي ڏکڻ تيلويڊ ۾ جڙيل آهي. ان زماني ۾، سرائجيه جي ملائيشيا جي حڪمراني هئي. نئين فصلن مان ڪڻڪ لوڻ نموني سان ملايو ويو، بانس مٽي تي پکڙيل آهي ۽ سج هيٺ خشڪ ٿي ويا. خشڪ ڀريل بڻجي، امتياز مهينن لاء هليو ويو. ۽ ائين ئي رواج پاڙيسري علائقن ڏانهن پکڙيل آهي ۽ اڄ تائين جاري رهي ٿو. ڪشمي پيسٽ ٺاهيندي ڏکڻ ايشيا ۾ هڪ اهم صنعت رهي ٿي.
ڪشمي پيسٽ جي مختلف قسمن جي ميراپ سان ٺاهيو ويندو آهي، جنهن جي ڪري مشهور آهي، جنهن جي ڪري مشهور آهي. جڏهن وڏو وڏي پيماني تي استعمال ڪيو ويندو آهي، خمير جو مرکب ايجاد (ڪڏهن ڪڏهن ڪيترائي ڀيرا) تيستائين بهتر نموني حاصل ڪيو ويندو آهي.
ڪجهه مٽي ڍڪيل پادري کائڻ لاء تيار آهن. هڪ چمڙي سان گڏ تڪڙو سير لاء گرين مونو سان گڏ، مثال طور. ڪنگم پيسٽ تازو تازو سلاد لاء يا پاڻ کي ڪپڙن جي ذائق طور شامل ڪري سگھجي ٿو.
خشڪ ڪکن جي پٿرن وانگر ملائيشيا وارن باغن وانگر، تيار آهي. هڪ ذخيري ۾ گهربل رقم خراب ٿي وئي يا ڪٽ ٿيندو، پوء جاري رکڻ دوران اروماتڪ سان ملايو ويو. جيڪڏهن خشڪ ڪشرا پيسٽ هڪ ساس ۾ يا گارنش ۾ استعمال ٿيڻ گهرجي، اهو پهريون ڀيرو ان کي تازو ڪرڻ ۽ ذائق ۽ خوشبو بلند ڪرڻ ( بيلاروس برباد ڪرڻ لاء ٽن طريقن کي ڏسو).
کاڌي جي ترڪيب سان چادر پيسٽ
02 جو 06
مڇي سوس
بين فڻ / ڊورنگ Kindersley / گٽي تصويرون ڏکڻ ايشيا ۾ کاڌ خوراڪ، مڇيء جي چٽاسي هڪ موسمي ۽ هڪ سازش آهي. اهو پچائڻ دوران برتن ۾ شامل ڪيو ويندو آهي يا اهو هڪ ڪپڙي جي جار يا ڊائننگ جي جدول تي چڪر ۾ رهيو آهي.
خمير جي هڪ ٻي پيداوار، مڇيء جي چٽ کي مڇيء سان ڀريل مڇيء جي پيداوار آهي، جيڪا زمين جي ڀڃڪڙي جار ۾ ٺهيل آهي ۽ اهو نو مهينن تائين هڪ سال تائين ڇڏيندا آهن . لوڻ مڇي مارائي ٿو ۽ نتيجي ۾ مائع خالص مڇيء جي چٽ آهي.
ڪاروباري مڇي چوري رنگ ۾ رنگ، خوشبو، ذائق ۽ قيمت ۾ مختلف ٿي سگهي ٿو. مٿين بيان ڪيل بهترين قسم، روپ، رنگ ۾ چٽو ۽ صاف آهي. گهاٽ ۽ وڌيڪ پنگل مختلف قسمون مڇين کي لوڻ شامل ڪندي سٿ ۽ ٽيون گريڊ مڇي رهي ٿي ۽ پوء مرکب وڌيڪ نمايان پاڻي ۾ ٽڪرائيندو آهي.
فلپائن ۾، مڇي جي چٽ جي معيار، ٻئي "باقاعده" ۽ "خاص"، قانون طرفان ترتيب ڏنل آهن.
03 جو 06
سرڪو
© Connie Veneracion ڏکڻ ايشيا ۾ سرگر روايتي طور تي کنڊ جو رس رسائي، کجيء وارو ساپ (پڻ، گلن جو گوشت يا نيڪار) يا چانورن سان ٺاهيو ويندو آهي. ٻوٽن جي مختلف قسمن جي سرن جي پيداوار لاء استعمال ڪيو ويو آهي، ناريل، نيپا کج، ۽ کنڊ جي کجيء ۾. سرڪشي جا غير روايتي ذريعا شامل آهن جوهه.
بس مڇي جي چٽ وانگر، سرن جو ذائقو، رنگ ۽ قيمتي قيمت جي مکيه جزو ۽ انداز جي لحاظ سان مختلف آهي. بهترين قسم جي سرن جي سست رفتار جي عمل سان پيدا ٿين ٿيون جيڪي مهينن يا سالن ۾ وٺن ٿيون. گھٽ قيمتي ماڻهو جيڪي 24 ڪلاڪن کان گهٽ ۾ گهٽيا ويندا آهن بيڪٽيريا ڪلچر سان ٺاهيو ويندو آهي.
ڏکڻ اوڀر ايشيا جي باورچی خانے ۾، اها سرڪشي جي ڪيترن ئي قسمن کي ڳولڻ لاء غير معمولي ناهي. قيمتي ماڻهو چانورن جي انگورن وانگر مچائڻ ۽ پچائڻ لاء استعمال ڪيو ويندو آهي ۽ گھٽ قيمتي (اڪثر ڪري، گهڻو ڪري ٿو) قسم جي خوراڪ جي تيار ٿيڻ لاء استعمال ٿيندا آهن جيئن ته مڇي کان اڳ مڇي رينج ڪرڻ. سرگر سان مصيبتن سان متاثر ٿيل آهن ۽ اروماتڪ عام طور تي پکا کاڌي پائڻ لاء محفوظ آهن.
تصوير ۾، سرن تي سرن کي کنڊ جي کجيء مان ٺاهيو ويو آهي ۽ مسير سان ڦهليل آهي، جڏهن ته ساڄي پاسي هڪ کير انگورن واري مادي سان ڀريل آهي.
04 جو 06
سويا ساس
پول پوپلس / ڦوٽو ٺاهي / گٽي تصويرون چيني ۽ جاپاني کاڌ خوراڪ سان وڌيڪ ويجهي سان ڳنڍيل هوندا، جيئن پمپنگ، سشمي ۽ چانورن جي ڪنڊن لاء مٺائي ڊنگ چٽ، پر سويا ساس پڻ ڏکڻ اوڀر ايشيا ۾ پکڪڻ جي لحاظ کان ظاهر ڪندو آهي جتي اهو هڪ موسمي، اچار يا ڪپڙي جي طور تي استعمال ڪيو ويندو آهي.
چين جي ساٿ ساس پهرين درياه جي وچ ۾ پهرين پيداوار ٿي هئي. سويا بيابين کان وٺي، سويا سوسيس جي روايتي پيداوار ۾ ڪيترن ئي پروسيس شامل آهن جن ۾ سويا بيبن ۽ ڪڻڪنگ، ڪيميائيشن (اضافي جي اچار)، شراب، دٻائڻ ۽ پائپائريزيشن شامل آهن.
روايتي طريقن جي خمير جي ڊگهي عرصي تائين سويا ساس ڪال کي ٺاهڻ لاء وڏن زلزلي جي روشني ۾ سج جي هيٺان. پيداوار جي وقت جي ڊيگهه سويا بيبن ۽ ٺهيل خمير کي گرمي ۽ گرمي جي ڪنٽرول ماحول ۾ گهٽ ڪري سگهجي ٿي.
انڊونيشيا ۾، سويا ساس کي ڪيڪپ سڏيو ويندو آهي، ٻرندڙ ساس جي لاء عام نالو، ۽ ٽن قسمن ۾ ورهايل آهي:
- ڪيڪپ اٽي يا پتلي سوٽي سويا ساس؛
- ڪيڪپ مينس يا مٺي شربي سويا ساس ڪيو؛ ۽
- ڪيڪپ مينس سلائي يا نرمي مٺي سويا چٽ ڪيو.
فلپائن ۾ سويا ساس کي چيو ويندو آهي.
ملائيشيا ۽ سنگاپور ۾ چيني ڳالهائڻ وارا ملائيشيا کي دوڪو جي حيثيت سان چٽيو ويو جڏهن ته ملائيشيا جو لاڳاپيل ٻوليون ڳالهائيندڙ سڏين ٿا .
05 جي 06
تمار پيسٽ
ڊورنگ Kindersley / گیٹی تصويرون تمارند ٿامر تاماريندس انديڪا يا ان جي ميوو آهي. لامدار ميوو پڻ گڏوگڏ وڻ جي ٽنڊن واري پنن جا ٻه ميڊيل آهن ۽ وينجن جو ذائقو شامل ڪرڻ لاء استعمال ڪيو ويندو آهي.
اڻ وڻندڙ ميوو پوڊ وانگر ٻن يا وڌيڪ حصن سان آهي. هر حصي ۾ اندر داخل ٿيل ٻج سان ميوو جي گوپ شامل آهي. نوجوان ميوو اڪثر ڪري پڻ کائڻ لاء ڳاڙهو آهي پر بالغن جو جام جام، جوس، آئس کریم ۽ کینڊي ٺاهڻ لاء استعمال ٿيندو آهي.
جهڙا پائڻ ۾، ٻرندڙ رس جو ذائقو سوپ، اسٽز ۽ ساس لاء استعمال ٿيندو آهي. رس کي ڪڍڻ لاء، تازو پاڻيء کي ٿوري پاڻيء ۾ ملايو ويندو آهي، ساوڻ کان سواء ڦوڪيون ۽ ميوو پوندڙ مدو هوندو آهي. ان کان پوء سوراخ ڪشادو ٿئي ٿو ۽ شراب جي وچ ۾ دٻايو ويندو آهي شراب پائي ۽ رس جو جدا جدا تخم ۽ چمڙي کان جدا ڪري.
تاہم ڏکڻ ايشيا جي ڪجهه علائقن ۾، خشڪ نمار خشڪ گهڻو ڪري کائڻ لاء استعمال ڪيو ويندو آهي. سهولتون مختلف وزن جي بلاڪ ۾ دستياب هوندا آهن، حصو کي بلاڪ کان ڀڃي ڀڃڻ جي ضرورت هوندي آهي ۽ گندگي کي نرم ڪرڻ لاء گرم پاڻيء ۾ سواري ڪرڻ جي ضرورت آهي. مرکب سختي سان ڀريل آهي ۽ گوپ اسٽينڊر جي خلاف دٻايو ويندو آهي ان کي ڪڍڻ ۽ رس ۾ ٺهيل پيس ٺاهڻ لاء.
تيار ڪرڻ لاء تيار ٿي تمرائن پيسٽ جيس ۾ وڪرو ڪيو ويندو آهي. جڏهن ته اهو اسٽوريج ۽ استعمال لاء سڀ کان بهتر فارم بڻجي سگهي ٿو، نموني پيسٽ بدران ڦٽي آهي. ليبل تي اجزاء جو جلدي پڙهڻ اڪثر ڪري اهو ظاهر ڪري ٿو ته ڪاٺي جي پيٽي جو تجزيو ڪيو ويو آهي ۽ طبيعي ۽ خالص نموني ذوق تنهن ڪري ٺهڪندڙ آهي.
ٻرندڙ رس سان ڪجهه کاڌا / پيسٽ:
06 جي 06
ليمر (ليم يا ڪوالمنڊين) رس
مارڪ اي. فليلي / اسٽاڪ فوڊ تخليقي / گٽي تصويرون سٽي ميوو ۽ ان جو رس صدين کان صرف هر هڪ روايتي رواج ۾ اهم اجزا آهن. مغربي کاڌي واريون ليمون آهن. جنوب مشرقي ايشيا ليم ۽ ڪئالمنڊن آهي .
ليمر جو رس هڪ کاڌ خوراڪ ۾ ڇا آهي؟ جيڪڏهن اهو تڪليف آهي، نه انگورن جي ڪردار کي ڪافي انداز ڀريو؟ سرڪشي جيان جو پيالو هوندو آهي، ليمر جو رس اروماتي آهي. ڏکڻ ايشيا ۾، ليم ۽ ڪوالمنڊن جو رس صرف موسم ۾ هڪ کاڌ خوراڪ شامل نه آهي. اهو پڻ هڪ گرم ڪرڻ وارو سوء ۽ ڪيترن ئي گرم ۽ ٿڌو مشروبات ۾ جزو آهي .
ٽيون ليمو ميوو جيڪو ڏکڻ اوڀر ايشيا جي خوراڪ ۾ سنجيده ڪردار ادا ڪري ٿو، ڪفير ليم آهي. ان جي چمڙي جي چمڙي ۽ ٿلهي رند سان، کاڌير لنيم جو رس هڪڙو جوس رس کان خاص طور تي نه آهي. جڏهن ته ڪفير ليمن جي پنن مان آهن، جڏهن ته، وڌيڪ پکيڙڻ لاء استعمال ٿيندو آهي.