جاپاني کاڌي ۾ ، برزيد يا سمريل مڇي هڪ رزيڪل کاڌي سمجهي ٿو جيڪا ذائق رکندڙ هر خاندان لاء منفرد آهن، پر اڪثر وقت ۾ ريسٽورنٽ ۾ پڻ خدمت ڪندو آهي. جاپاني ۾، ميزبان يا ڌڪيل مڇي ڪڏهن ڪڏهن نڪاڪانا ، نٽسڪي ، يا سکنانا نيمون جو نالو ڏنو ويندو آهي. اصطلاحون اڪثر طور تي الڳ الڳ استعمال ڪيا ويندا آهن.
مڇيء کي چٽڻ لاء ٻه مقبول طريقا يا ته غلط (خمير سوياين پيسٽ) يا سويا ساس (شوو) سان گڏ آهي، پر اخري عام طور تي عام آهي. گھر تي ڪڪڙ يا شيف، سويا ساسس بهادر ٿيل مڇيء جي مٺي ۽ ذائقي ۾ مماثلت جي ميلاپ تي ٻڌل هوندي.
گهڻو ڪري، مڇيء کي سمجهه ڏيڻ جي نيتوڪي انداز کي ٽيڪنالاجي جي طور تي استعمال ڪيو ويندو آهي، مضبوط ۽ ڀريل مڇيء جي قدرتي ذائق ۽ خوشبو کي ختم ڪرڻ لاء. مثال طور، سويا ساس ۽ شوگر ۽ مرن کان مٺي جو مزيدار ذائقو ڪنهن ممڪن ممڪن آهي.
سمجهه ڏيڻ يا مڇي ڏيڻ لاء هڪ اهم ٽيڪنالاجي، خاص طور تي جڏهن ڏاڍي مضبوط ذائقي مڇيء سان گڏ کاڌا آهن، ان کي گڏ ڪرڻ کان پهرين خام مڇيء سان گرم پاڻيء سان ڀريل آهي. گرم خشڪ پاڻي تي خام مڇيء تي پاڻي ڀريو ويندو آهي، گوشت هڪ ويتر-سرمائي رنگ ۾ تبديل ڪندو آهي، ۽ پوء مڇي کي فوري طور تي هٽايو ويو آهي. ھن قدم جو نقشو مڇيء کي ڪڪڻ نه آھي، پر اھو تقريبا ھڻڻ لاء. اهو سادي گرم پاڻي غسل غضب ۽ مڇي جي خوشبوء کي گهٽائڻ ۾ مدد ڪري ٿو.
اهو پڻ اهم آهي جڏهن به برائينگ يا کاڌ خوراڪ ڪرڻ، هڪ جاپاني طرز جي ڊپ لذت جو استعمال آهي، جيڪو هڪ آششيبتا جي نالي سان مشهور آهي . اهو عام طور ڪاٺ مان ٺاهيو ويندو آهي، جيتوڻيڪ اتي ڪجهه لڊن اسٽنن فولاد يا سلڪون جو ٺهيل آهن. ان جو قطر ٿڪندڙ برتن جي ڀيٽ ۾ ننڍڙو آهي، جيڪا لٽي جي اندر اندر ٺهڪي اچي ٿي ۽ سڌو سنئون مٿي جي مٿي تي رکيل آهي، جيڪا سڀني پٽي کي هڪ عام ڍڪڻ جي برابر هوندي.
Otoshibuta برتن ۾ گرمي وڌائڻ ۾ مدد ڪري ٿي ۽ کاڌو وڌيڪ اجايو کائڻ ۾ مدد ڪري ٿي. اهو به ساڳيء طرح سان سمريل مائع کي گردش ڪري ٿو، کاڌي جي چوٽي کي سڪل مان ڪڍي ٿو ۽ مائع کي گھٽ ڪرڻ ۾ مدد ڪري ٿو. هڪ ٺاهيندڙ خودڪشي جي ننڍڙي سوراخ سان ايلومين ورق جو ٽڪرو ٺهيل هوندو آهي، يا صرف هڪ ننڍڙي برتن کي استعمال ڪرڻ کان سواء هي کاڌ خوراڪ کي استعمال ڪرڻ لاء استعمال ڪيو ويندو آهي.
طريقي سان طريقي سان : هي انگور سويا جي بيزاري ٽونا لاء ٻه اهم اجزاء (مگورو نونٽسڪو) نسبتا تازو انيڪنگ ۽ گهڻيون آڱر سوڊ. اهي ٻه اجزاء تازو ۽ مسڪينن واري انگور جو ذائق شامل آهن ۽ هڪ مٺي جيڪا سهڻي سويا ساس کي مضبوط ڪناري سان ڀريل آهي. سوڈا جي مختلف ذوق سان تجربو ڪرڻ جي ڪوشش ڪريو، جهڙوڪ نيبو ليم يا ڪوچا.
خاص اوزار: ڊپ لڙهي يا Otoshibuta
توهان ڇا جي ضرورت آهي
- 1 بلا ٽو ٽو (سشمي گريڊ مئورو، اٽڪل 1/2 کان 3/4 پونڊ)
- 1 پاڻي جو پيالو (گرم جوش، مڇي غسل ڪرڻ)
- 1/3 پيالو
- سويا ساس (شييو)
- 1/2 پيٽ جي خاطر
- 2 ٽيچون
- مرڻ
- 2 چمڪندڙ چمڪندڙ (چمڪندڙ اڇو)
- 8-10 انگن انگن اکرن (اٽڪل 3/4 مان هڪ 12 آلو سوڌو سوڊ)
- 2 ٽڪرا انگور (تازو، اٽڪل 2 انچ انچ في ٽڪرا)
اهو ڪيئن ٺاهيو
- گہری مڇيء ۾ خام مڇي رکون ۽ مڇيء تي گرم ڪوسو پاڻي ٺاھيو. ٻاهرين گوشت ٿورو ٿوري ويتر سرمائي ٿي ويندو آهي. جلدي مڇيء کي گرم پاڻيء کان هٽائي ڇڏيو يا ڊيل.
- اڳيان، ڪعبي مڇيء سخاوت وارو ڪشادو حصو ڏيڻ ۾.
- ٻاهرين جي چمڙي کي زنجير ختم ڪريو. اڌ انگن اکرن کي وڃايو ۽ باقي حصو کي مٽي هڻڻ واري شڪل ۾.
- هڪ وچولي ٻوٽي ۾، سويا چاس ، ماني، مرڻ، کنڊ، انگور الائن ۽ انگور شامل ڪريو. وچولي گرمي گرميء جي وچ ۾ هڪ وڌو اڇو، پوء سمير کي گھٽايو.
- ڪوبائي مڇيء کي شامل ڪريو، جڳھ ڦوٽو لڊ (otoshibuta) مڇي مٿان، ۽ 1 ڪلاڪ لاء.