عام گهر جي جاپاني خواه جي ڪهڙا ڀاڱو ڇا آهن؟
جاپاني کاڌا سمجهڻ لاء، اهو کائڻ جي عناصر کي سمجهڻ لاء مددگار آهي. تاہم، هن موضوع تي ٺهڪڻ کان اڳ، جاپاني خواهش تي هڪ مددگار مددگار توهان جي حوالي لاء هتي موجود آهي. گهر ۾ هڪ عام جاپاني رات جو شامل آهي هڪ ئي وقت ۾ پيش ڪيل ڪيترن ئي کاڌن سان گڏ هڪ ڪورس شامل آهي.
هڪ جاپاني کاڌي ڪيترن ئي ڪورسن کان ٿوريون مختلف آهن جيڪي روايتي طور مغربي ۽ يورپي کاڌي ۾ موجود آهن.
مثال طور، هڪ متعدد چورس ڪورس ۾ روشني اپليزر، سوپ يا سلاد جو پهريون مرحلو شامل ٿي سگھي ٿو. ٻئي مرحلي ۾ پروٽينين يا گوشت، سبزي ۽ ڪاربوهائيڊٽ (چانور، آلو يا ٻين نشست) جو هڪ مجموعو شامل ٿي سگھي ٿو. ٽيون مرحلن ۾ شايد سلاد جي روشني ۾ شامل هوندي، بعد ۾ شيرين جي چوٿين ڪورس ذريعي.
آمريڪا ۽ يورپ ۾ ڪيتريون ئي جاپاني ريسٽورنٽون ننڍيون (ٻيون) ۽ ٽئين ڪورسز کان الڳ الڳ اشتهارن کي الڳ ڪري ڇڏيندا آهن، هڪ عام جاپاني کاڌي جي سڀني ڪورسز هڪ نصاب ۾ گڏ ڪري رهيون آهن، يا جاپاني ۾ "گوه" ، جنهن کي چانورن يا کاڌي تائين ترجمو ڪيو ويندو آهي. وڌيڪ ترجمو ھن تي موجود آھي. رات يا رات جي پٺيان هيٺين، ٻڪريء جو ٻيو نصاب طور تي ڪم ڪري سگهجي ٿو.
گهر جي جاپاني رات جي عام نموني جا حصا شايد هيٺيان کاڌو شامل آهن:
- چانهه
- سمندري غاصب (نوري)، فروريڪ (چانور جي مندڻ)، يا چوڪوداني (چانورن لاء ڪپڻ)
- سوپ
- اچار
- صلاح الدين
- پروٽين
- مخلوط پروٽين ۽ سبزي جي ٺهيل
- سبزي
- مشروبات
- مٺاڻ
چانهه
هر جاپاني کاڌي چانورن ۾ شامل آهي. تنهن هوندي به مختلف قسم جا چانورن جي کاڌا آهن جيڪي خوراڪ ۾ شامل ٿي سگھن ٿيون، جهڙوڪ ٻاڦ وارا اڇو چانور (هاکمائي)، ڳاڙهو چانور (جينيمي)، يا ٻاڦ وارا چانور پڻ جلي سان گڏ ملائيندا آهن.
اهڙا ڪيترائي مکيه چانور آهن. جتي چانورن ڀاڄين سان گڏ يا "سموپيه گوهان" جي نالي سان سامونڊي يا پروٽين شامل آهن.
سامونڊي ويٺل (نوري)، چانور جي موسم (furikake) ۽ چانور جوش (tsukudani)
ٻوڏ چانور اڪثر گھر ۾ مشغول ٿي وئي آهي جيڪي موسمي سمنڊ (نوري) يا چانورن جي موسم ۾ فوريڪڪ جي نالي سان مشهور آهن. اڪثر ڪري ڀاڄيون ڀاڄيون، هاڻوڪو، سمنڊوي ويهڻ، بونسو ڦاڪ، يا سيسم جي ٻجرن جو هڪ مادو آهي. چانورن لاء ڪپڙي جي هڪ ٻي قسم جو زڪودواني طور سڃاتو وڃي ٿو، جيڪو اڻڄاتل موسمي آهي (خشڪ موسم جي ابتڙ آهي) اڪثر سامونڊي يا ڪف مان ٺهيل آهي، ۽ خشڪ مڇيء يا ٻين سموڊ سان گڏ ٿي سگهي ٿو.
سوپ
چانورن جي گڏوگڏ، هر جاپاني کاڌي ۾ سوپ شامل آهي. پهريون ۽ سڀ کان عام عام قسم جي سوپ جو ھڪڙو غلط ھڪڙو سوپ (ماسو شيريو) آھي ۽ اھڙا اھڙا اھڙا اھڙا آھن جيڪي مونو سوپ ۾ شامل آھن اھي شيف جي تخليق تي محدود آھن. ٻيو قسم جو سوپ هڪ واضح ڊشي بنياد تي سوپ (سمشي جرو) آهي، جيڪا ڀاڄين، پروٽين ۽ سموڊ جي ڪيترن ئي گڏجاڻين ڪمپنين ۾ شامل ڪري ٿي. سوپ جو ٽيون، ۽ ٿورو گهٽ عام قسم جي ڪنڊيميم کي سڏيو ويندو آهي، جيڪا وڌيڪ الهندي آهي ۽ پروٽين ۽ مائرپيڪس ورٿ تي مشتمل آهي. هڪ جاپاني کاڌي ۾ سوپ لڳ ڀڳ هميشه گرم ٿي رهيو آهي. ٿڪل سوپ جو تصور جيئن ته گازپائو گھٽ عام آهي.
اچار
اچار، جاپاني ۾ سونڪيمون جي نالي سان پڻ مشهور آهي، جيڪي ڀاڄيون ڀاڄيون يا ميوا شامل آهن. سونشڪيمو جا بيشمار قسم آهن، جيڪي تقريبا چانورن جي ڀرسان ايندا آهن.
صلاح الدين
جاپاني کاڌي ۾، سلاد مغربي انداز ۾ تازي ليٽيو سلاد شامل ٿي سگهي ٿو، پر ان ۾ سرينگر سارين ڀاڄين جهڙوڪ سوروموومو ، يا حيوانات جهڙوڪ سبزي سلاد پکا به شامل هوندي.
پروٽين
جاپاني خواهش اڪثر ڪري سمنڊ جي ڀرسان ڄاڻ ڏنو آهي، جيڪو گهڻو ڪري سماج ۾ شامل آهي. سرمائي يا خشڪ مڇيء جو هڪ ٽڪرو، سشمي (خيمي مڇي) يا ٻي سمورين مغربي اصطلاحات ۾ کاڌي جو بنيادي نمونو پيش ڪري سگهجي ٿو. اڄ به، هي ذخيرو سماج ۾ محدود ناهي ۽ ڪيترن ئي پروٽينس جهڙوڪ ڪڪڙ، سورڪ، يا گوشت شامل آهن. اهو سموڊڊ ۽ ٻين پروٽين جو ڀاڄين سان ملايو ويندو آهي ۽ مکيه طريقي سان پروٽين جي ڊانڪ وانگر ڪم ڪرڻ لاء غير معمولي ناهي.
مخلوط پروٽين ۽ سبزي جي ٺهيل
مکيه پروٽين جي ڊڪٽي کان علاوه، ملائي پروٽين ۽ ڀاڄين جو هڪ ثانوي ذخيرو ٿي سگهي ٿو جيڪا سماج، خوشبو، پڪل يا خشڪ آهي. هي کاڌا شايد گهريلو انداز جي خدمت ڪري ٿي.
سبزي
جاپاني کاڌي ۾ سمندري غضب جي بيماريء سان گڏ، ان سان گڏوگڏ پڻ تمام گهڻي ڀاڄين تي تسلط آهي. گهڻو ڪري، اهي ڀاڄيون هڪ ڊشي ورٿ، سٿري يا صرف پاڻيء ۾ ڌڪيل يا ٻاڦ ۾ اڇلائي رهيا آهن ۽ سويا ساس ۽ ميئر سان گڏ خدمت ڪيو ويو آهي.
مشروبات
هڪ کائڻ سان گڏ گرم سائي چانهه يا ٻي جاپاني چانهه به خدمت ڪندو. ٿڌي باراڪ چانهه (ميويوچي) اڪثر ڪري گرم مهينن جي دوران رهيو آهي. شراب ۽ مثلا شراب جي عام شراب به رات جي ماني هوندي آهي.
مٺاڻ
ڪجھ جاپاني مٺاڻين جو تعداد آهي، جيڪي مٺي چانور کان ڪيڪ، ڪيڪ، مٺي مانس، جليٽلن ۽ منجهيل علاج کان ڪن ٿيون. ٻين مٺاڻين ۾ ميوا ۽ ڪوڪيز شامل آهن.