مونوسڊيميم گلووتميٽ، يا ايم ايس جي ، هڪ ايسوسي پکاڙڻ ۾ استعمال ڪيل ذائق-وڌائڻ جي خوراڪ اضافو آهي. اهو عام طور تي فاسٽ فوٽن ۽ تجارتي طور تي پيڪيج ٿيل فوڊ جي شين جهڙوڪ چپس ۾ مليو آهي. ڪجھ ماڻهو جيڪي ڳولي رهيا آهن سي ايم ايس کاڌي ۾ استعمال ڪري سگھن ٿيون اثرات ۽ علامتون سميت سر درد، معزز ۽ ٻين کي ڇڪائي سگھي ٿو.
ايس ايم جي هڪ امينو اسيد مان گليٽامڪ اسيد مان سڏيو ويندو آهي، جيڪو قدرتي طور تي خوراڪ ۾ ٿيندو آهي جهڙوڪ مشروم، عمر پيزا وينس پنيس ۽ سويا ساس وانگر سوياين شين جو خمير.
گلووتامڪ ائڊم نالي هڪ مرکب جو بنياد آهي جيڪو گلووتاميون سڏيو ويندو آهي ، جنهن کي اومامي سڏيو ويندو آهي.
ايم ايس ۽ امامي
مختلف طور تي بيان ڪيل "savory،" "meaty" يا "earthy،" کي امامي طور سڃاتو وڃي ٿو، جيئن پنجين مزو، مٺي، سٺي، ٻوٽي ۽ ڪتب سان گڏ. Glutamates جهڙوڪ ايم ايس جي ذائقي وانگر امامي، يا وڌيڪ صحيح طور تي (جيئن ته کنڊ مٺي ۽ ليمن جو ڳاڙهو ٿيندو آهي)، گلووتاميون امامي هونديون آهن .
اضافي طور تي ان جي پنهنجي ذائقي ذوق جي ڪري، امامي پڻ ٻين ذائق کي وڌائڻ جي ملڪيت آهي انهن جي کوٽائي ۽ مڪمل ڀرپور ڪرڻ سان. تنهن ڪري، MSG کان هڪ مصنوعي گيوتميٽ آهي، چونکہ MSG شامل فوڊ کي ٻه شين کي شامل ڪري ٿو: اس کي تڪليف شامل آهي ، حالانکہ ٻين ذائقہ کو وڌائڻ ۽ خاص طور پر، نموني اور خريدار.
MSG سان گڏ پچائڻ
ايم ايس جي ايجاد کي گليٽامڪ اسيد کي سمنڊ ۾ شامل ڪيو ويو، جيڪو روايتي جاپاني برٿ ڪائونسل ڊشي ۾ ٺاهيو ويو هو . ۽ جڏهن گلوتاميون گوشت کان علاوه ميون ۽ کير مان ڪڻڪ ۽ ڪڻڪ مان هر شيء ۾ اچن ٿيون، ايس ايم جي سختي سان هڪ کاڌو اضافو آهي.
ايشيائي کاڌ خوراڪ ۾ ايس ايس جي تياري ڪرڻ جي دوران استعمال ڪئي ويندي آهي ڇو ته ايشيا جي ريشي جي دڪان خالص MSG جو وڪرو ڪري ٿو. اهو هڪ ڳوڙهو سفيد پائوڊر وانگر هوندو آهي، جيڪو وري اسٽير-فرري ۽ ٻين تيارين ۾ ڀريل آهي. لاطيني آمريڪي ۽ ڪئريبين جي کاڌا پڻ ايس ايم جي شامل ڪري ٿي، خاص طور تي مسالا رگس ۾.
۽ آمريڪا ۾، تلفظ ذائق وڌائڻ وارا تقريبا خالص ايم ايس جي آهن.
فوڊ ۾ ايم ايس جي
ايم ايس جي فاسٽ فوٽن جي رستن تي مينيو تي ڪيترائي شيون موجود آهن، خاص طور تي ڪڪڙ جي برتن ۾. ايم ايس جي ڪيترن ئي تجارتي پيڪيج ٿيل غذا جي شين جي پروڊڪٽس ۾ پڻ شامل آهن:
- ذائقو (خاص طور تي پنيس-ذائقو) چپس ۽ ڀتيون
- ڪمن جو سوپس
- تڪڙو نوڊلز
- سوپ ۽ ڊپ گڏيو
- موسمي نموني
- بيلوون ڪوبس
- صلاح الدين جي لباس
- گوري ڪوريون يا اڳوڻي گروون
- ٿڌي ڪٽ ۽ گرم ڪتو، سويا تي (يعني سبزيري) قسمون شامل آهن
اهو به نوٽ ڪريو ته نه سڀئي پيڪ ٿيل فوڊيون جيڪي MSG شامل ڪن واضح طور تي ليبل تي چوندا آهن. ادارن جهڙوڪ هائڊليليز پروٽين، خود مختيار خمير، ۽ سوڊيم ڪيسين لاء ايم ايس جي سڀني تخليقن وارا آهن. جيڪي ايم ايس جي ايميلري يا حساسيت کي اهي نام نامناسب کنونشنين لاء محتاط هجڻ گهرجن.
ايس ايم جي حفاظت جي ڳڻتي
MSG "عام طور تي تسليم ٿيل محفوظ" يا ايف ڊي اي پاران ايف ڊي اي آهي پر انهي جو مطلب اهو ناهي ته هرڪو لاء محفوظ آهي. ڪجهه ماڻهو وڏي مقدار ۾ هڪ حساسيت آهن جڏهن ته ٻين ماڻهن کي ان ۾ مڪمل الرج موجود آهي. جيڪڏهن توهان گلوتام کي استعمال نٿا ڪري سگهو ته توهان کي MSG کان بچڻ گهرجي. اهو يقين آهي ته گهڻا ماڻهو ايم ايس جي لاء ردعمل نه آهن.
ايم ايس جي سائڊ اثرات
ڪجهه ماڻهو ڳولي رهيا آهن جيڪي MSG خاص طور تي وڏي مقدار ۾، مختلف ضمني اثرات ۽ علامات کي ٽريڪ ڪري سگھن ٿا، پر ان ۾ محدود نه آهن:
- سرڪشي
- ناصري
- مزاج
- ريپيو يا غير جانبدار دل ڦاٽ
- ڦڪندڙ يا گهمڻ واري
- چمڙي جوش
- نونپن
- شديد پياسي
- خوبي يا ننڊ ۾
- ڪنن کي ڳائيندي
- وات ۾ ٽنگنگ
ڇا هڪ وڏي مقدار جو ٺهيل آهي؟ امريڪا جي کاڌي ۽ دوا جي انتظاميه جي مطابق، ايس ايم ايس جي ٽن گرام کان گهٽ يا ڪا چشميلي جي ڀيٽ ۾ گهٽ هوندي آهي. انهي کي ميون چانورن جي پنجن چاول ، يا پونج جو گوشت بابت سفارش ڪرڻ جي رقم آهي. پر اهڙي ننڍڙي ماپ سان، اهو ڏسڻ لاء آسان آهي ته ڪيئن مصروف رستوران ڪاسٽ حادثي سان ٿورو ٿوري تخت تي وڃو.