مونوسوڊيم Glutamate (MSG) - اهو لڳي ٿو ته ماڻهو يا وري ان کان نفرت ڪن ٿا. پر ڪئين ننڍو سفيد ڪٿان ڪيئن ٿي سگهي ٿو ان جي پنهنجي سبب جي مختلف مزاج سان ڪيترو تڪرار؟
MSG ڇا آهي ؟:
ايس ايم جي گلووتامڪ ايسڊ جو لوڻ وارو نسخو آهي. گلووتامڪ اسيد 20 امينو اسيد جي زنجير مان هڪ آهي جيڪو پروٽين انوڪول ٺاهي ٿو. اهو هڪ غير ضروري امينو اسيد آهي، جنهن جو مطلب اهو آهي ته جسم ڪهڙي ضرورت پيدا ڪري ٿي ۽ اسان کي اسان جي غذا ۾ اها پيدا ڪرڻ جي ضرورت ناهي.
دماغ گلويواميڪ اسيد کي نيورٽينڪ ميٽرڪ طور استعمال ڪري ٿو.
گلووتمٽ گلووتامڪ ايسڊ آهي، جيڪا خمير ٺاهڻ، پکڙڻ يا ٻين طريقن سان ختم ٿي وئي آهي. مونوسوڊيم glutamate نموني ۽ پاڻي سان گليٽامٽ سان ٺهيل آهي.
ايم ايس جي تاريخ:
ايشيائي پڪي صدين تائين ملڪيت کي وڌائڻ واري گلوڪاميم جي ذائق جو فائدو کڻندي آهي. اهو واضح ناهي ته ڇا چيني يا جاپاني پهريون ڀيرو دريافت ڪيو آهي ته ڪنهن مخصوص قسم جي سمنڊ مان ٺهيل هڪ وٿ جو خوراڪ جي قدرتي ذائق کي وڌايو ويو آهي. پر اهو 1908 ع تائين نه هو ته ايڪوڪا جي ٽوڪ يونيورسٽي يونيورسٽيء کان پهرين الگ الگ ٺهيل گلووتمٽ خشڪ ڪنب ڪپر سان ٺاهيو ويو. (هو مونوسوڊيميم گلووتميٽ ، يا ايم ايس جي ٺاهي ۽ پيٽ ڀريو ويو.
اڄ ايم ايس جي ڪيئن ٺهيل آهي ؟:
اڄ، ايم ايس جي اسان کي دڪان اسٽوريج تي لڳل هونديون عام طور تي خمير ٺاهيل کنڊ يا کنڊ جي گند ڪاڻ کان ٺاهيو ويندو آهي، اهڙي طريقي سان، سويا ساس جو طريقو ساڳيو طريقو آهي.
ڇو ايس ايم ايس ته مقبول ٿيو ؟:
اهو سڀ ڪجهه اسان جي ذائقي ڪمن تي اچي ٿو.
اهو ڊگهي ڄاڻي چڪو آهي ته چار بنيادي ذوق آهن - مٺي، ڳاڙهو، خفيه ۽ تلخ. اهو هاڻي سوچي رهيو آهي ته "پنجون" نالي هڪ پنج مزو آهي. امامي اهو خوشبو ذائقو آهي، جيڪا قدرتي طور تي کاڌا ۽ پني پائڻ واري آهي. جيئن ته چاڪليٽ کائڻ اسان جي زبان تي مٺو ذائقي ريڪارڊرز کي محتاج ڪري ٿو، جوزف ايس ايم ايس سان مشغول ڪيل کاڌي کي پنهنجي زبان تي گلووتميٽ يا "اميامي" وصول ڪندڙ کي هڅائي، انهن کي سواني ذائق کي وڌيڪ کاڌي کي وڌايو.
ايم ايس جي پچائڻ ۾ استعمال:
ايم ايس جي جاپاني کاڌ خوراڪ ۾ وڏي استعمال ڪئي ويندي آهي، جتي اهو اجنومومو جي نالي وارو نالو ۽ چيني رستوران کاڌي ۾ هوندو آهي. جڏهن ته ايم ايس جي استعمال، ايشيائي کاڌ خوراڪ تائين محدود ناهي. اجنوموٽو اتر آمريڪا ۾ تمام گهڻو مشهور آهي، جتي اهو اهو نالو برائوزر جو نالو هيٺ ڏنل آهي. فوڊ انڊسٽري جي حوالي سان، ايم ايس جي پيشڪش ڀريل کاڌي جي ذائقي کي سوئس، ساس، سيشننگ ۽ فوري نمونو شامل ڪرڻ لاء هڪ مقبول مقبول طريقا بڻجي رهيو آهي.
صحت بابت ڪهڙا ڇا آهن ؟:
ڪيترين ماهرين "چيني ریسٹورانٽ سنڊوم" لاء ايم ايس جي ذميواري ڪن ٿا - سر درد، زيادتي ۽ سينه درد ڪجهه ماڻهو چيني رستن تي خوراڪ ڪرڻ بعد تجربا آهن. اتي ئي سائنسي ڪميونٽي جي وچ ۾ هڪ بحث آهي ته ڇا MSG مجرم آهي. جڏهن آمريڪي ايف اي ڊي جو چوڻ آهي ته ايم ايس جي عام طور تي محفوظ آهي، انهي کي تسليم ڪيو ته موسمياتي ڪجهه ماڻهن لاء مسئلا پيدا ڪري سگهون ٿا. خاص طور تي، ماٿري ۽ ماڻهو جيڪي ننڍن برداشت ڪري سگھن ٿا، پر وڏي پيماني تي، MSG جي مقدار خطري کان ٿي سگهي ٿو.
ڇا توهان MSG استعمال ڪيو ٿا ؟:
توڙي جو جيڪڏهن توهان منفي ضمني اثر انداز نه ڪندا، ڇا چيني چيني آمدورفت تيار ڪرڻ وقت توهان کي MSG استعمال ڪرڻ جي ڪا ضرورت آهي؟ ٻيهر، ماهرين سان اختلاف ناهن. ڪجهه پڪي بحث ڪري ٿو ته تازو ڀاڄين جي استعمال سان گڏ پکا سٺو کاڌو وڌائڻ جي ضرورت ناهي.
ٻيا ڪڏهن ڪڏهن استعمال ڪندا آهن. تنهن هوندي، مان سمجهان ٿو ته آئون آخري موضوع تي موضوع تي ٻه ماهر ڇڏي ڏيندس. پهريون، ائرين کوو، ليکڪ جي چيني چيني پچائڻ بابت ، ڪيترن ئي ڄاڻن ٿا ته چيني کاڌي کي پچائڻ لاء تيار آهي.
"جڏهن ته" ذائقي جو بنياد "چيني ورثوء مان آهي، اهو ڪڏهن पनि बौद्ध विज्ञानको कुलीन समाज द्वारा स्वीकार नहीं भएको थियो، जहाँ खाना पकाउने कौशल र प्राकृतिक अवयवहरु को भव्य उपयोग को सार हो. आजको संस्करण एक रासायनिक यौगिक एक मोनोसोडियम ग्लुटेमाट वा एमएसजी ان کي ذائق وڌائڻ لاء ڪجھ به نه آهي. بلڪه، اهو کاڌو هڪ مخصوص مٺو جو مزو ڏئي ٿو، جيڪو مون کي بلڪل پريشان ڪندڙ ڳولي ٿو ۽ ڪجهه ماڻهو لاء اهو ناپسنديده طرف اثرات آهي.
بين گهر، مشهور ٽيليويزن جي شيف ۽ ڪيترن ئي چيني پڪڪن جا مصنف، ٿوري مختلف نظر اچن ٿيون: "سائنسدان اڃا تائين پڪ ناهي ته ڪيميائي ڪمائي ڪئين، پر اهو لڳي ٿو ته فوجي قدرتي نموني ذائق ڪڍي ٿو، ڦٽي کاڌي جا مزو ۽ اڳوڻين ڀاڄين جو مزو ... جڏهن ته بهترين ترين شيون، کاڌا ۽ رستن وارا MSG کان ڀڄڻ ۽ ان جي بدران، تازو ۽ بهترين اجزاء جو مقابلو ڪرڻ جي ضرورت نه آهي. ( چين جي ذوق کان).
جيڪڏهن توهان MSG استعمال ڪرڻ واري بغير ڪنهن ماسي کي چاهيندا هئاسين، بجاء کنڊ جو ذرو وڌائڻ جي ڪوشش ڪريو. جيڪڏهن توهان MSG استعمال ڪرڻ چونڊيندا آهيو، هتي توهان جي ڪوشش ڪرڻ لاء هڪ طريقو آهي:
سمندري ويڊ ۾ بينن ڪرل رولز - سشي ۾ مليل بربادي سمنڊ سان ملائي ڇڏيائين
لاڳاپيل مضمون:
مزاج جي ڳالھ ٻولهه - چار ذوق يا پنج آهن؟ توھان جي ماھر