کاڌ خوراڪ جي سڀني آرٽس ۾ سڀني کان اهم اجزاء جو هڪ، لوسن بهرحال ڪنهن به گهڻي لفظي اصطلاحن ۾ ان کي بيان ڪرڻ جي ڪوشش ڪري ٿو (يا گذرڻ) لڳي ٿو. انهي معنى ۾، وري، لوسن، پياز وانگر ، سوٽ ۽ لڪن ، للي خاندان جي ميمبر آهي.
هن جو شديد ۽ منفرد ذائق ۽ خوشبودا دنيا جي ڀرسان کاڌي جو بنيادي ذريعو ٺاهيو، جيڪو اڻائو، اروپائي، افريقي، لاطيني آمريڪي ۽ اتر آمريڪي پکين جي هر روپ ۾، اڻ ڄاڻايل جزو آهي.
برسن ڇا آهي؟
لسن ۾ زير زمين پيدا ٿئي ٿي بلب جي صورت ۾. ان جي ڊگهن سائي سائيون گلن جي شاخن کي اسڪپس سڏيندا آهن، جيڪو کائي سگهجي ٿو.
هڪ بيٺل پيپري واري چمڙي، بلب يا سر ۾ پوشيل، انفرادي حصن تي مشتمل آهي جنهن کي لفافي سڏيو ويندو آهي. اهي گوڏن وارا پاڻ ڪاغذن جي چمڪندڙ چمڙي ۾ لڳل آهن، ۽ پيلي رنگ جي گوشت اندر ئي لوسن جو حصو آهي جيڪو پکا ۾ استعمال ٿيندو آهي.
جڏهن خام کاڌو، لوڻ هڪ طاقتور ڪئي، خوشبو ذائقو. انهي لاء، انهي کي ڪتب آڻڻ کان اڳ ان کي پائڻ لاء رواج آهي، جنهن جو ذائقو گهڻو ڪري ٿو. عام طور تي رزقن واري ذائقيات ۾ ذائق ساز جزو جي طور تي استعمال ڪيو ويندو آهي بلڪه بنيادي اجزاء طور تي، جيتوڻيڪ برباد ڪيل لوسن اڇلائي يا رسوخ جي طور تي کائي سگهجي ٿو.
هي انور وانگر ڪيئن آهي، ان جي کسي
ان جي کزن وانگر هن جوش، لوسن هڪ سلفر تي مشتمل اينزيما شامل آهي، جيڪا هن جي جسم ۾ ننڍڙو خانو آهي. انهن مشڪينن کي ڪڻڪ ڪرڻ يا ڪڻڪ ڏيڻ، ان سيلز کي ڪيميائي ڇڏڻ.
پياز جي بدران، هي اينجيما هڪ روپ ۾ پيدا ڪري ٿي جيڪا اها هوايز بنجي ٿي، جيڪا لوسن ۾ مرڪزي صرف سڌو سنئون رابطي ذريعي منتقل ٿئي ٿي. جڏهن ته توهان انهن کي چاهيندا جڏهن توهان جي اکين ۾ جلاد جلن ٿا، پر لوچ ڪونه ڪندو آهي. اڃا، جيڪڏهن توهان پنهنجي آڱرين تي لوسن جو رس حاصل ڪريو، ته توهان جي اکين ۾ منتقل ڪرڻ آسان آهي، ۽ توهان وٽ ساڳيو مسئلو آهي.
درحقيقت، توهان وڌيڪ چاهيندا، پونڊو، گيٽ يا پنهنجي لوسن کي دٻايو، انهي مرڪب جو وڌيڪ نالو، جيڪو سڀني کي سڏيو ويندو آهي، ڇڏيا آهن. تنهن ڪري، جيڪڏهن توهان پنهنجي لوسن کي ننڍڙي سوراخ تي دٻو ٻرڙو استعمال ڪندي، يا ان کي پيئڻ وارو پروسيسر ۾ صاف ڪرڻو آهي، ته توهان جي لوسن جي ڀيٽ ۾ گهڻو ڪجهه پنڌ هوندو. اهو ذهن ۾ رکڻ لاء مفيد آهي جڏهن توهان اهي لسن لفس کي Cuisinart ۾ ٽائيم ڪندي وقت بچائڻ جي سوچڻ تي سوچيندا آهيو.
تنهن ڪري، جيڪڏهن ڪجهه سبب توهان چاقو کان سواء لوسن کي ذخيرو ڪرڻ چاهيندا آهن، لفٽ کي دٻائڻ سان گڏ هڪ ڪانٽو جي جدول سان گڏ وڌو ته گرٽر يا کاڌي پروسيسر کان بهتر نتيجو پيدا ڪندي.
لوڻ سان گڏ پچائڻ
شايد اتي پادري آرٽ ۾ استعمال ڪرڻ ۽ صلاح الدين جي ممڪن استعمالن جو خاتمو نه آهي. اهو برتن ۾ شامل ڪري سگهجي ٿو جيڪي سٿيل ، پڪل، ڇڪيل ، چيلينج آهن . سوپ، سٽ، مارينڊز ، مسالا روبس، اسٽير-فريائن ۾ شامل ڪيو ويو آهي . منحصر ۽ سساج، گوشت بالن ، ۽ ٻيون زميني گوشت تيار ڪرڻ ۾ استعمال ٿينديون آهن.
سو، لوسن ڇا آهي ؟ ڇا اهو هڪ جڙي آهي ؟ هڪ مصيبت ؟ سچ پچ آهي، هي نه. ڳاڙھو لفظ ڪٽيل شين مان ڪجهه ظاهر ڪري ٿو، ڇا ته پٽي يا ڪجهه قسم جي ٻوٽي جو ساڙ. لفظ مصيبت ڪنهن ٻئي شئي کي اشارو ڏئي ٿو، جڙڻن، چڪري، ٻج ۽ وغيره شامل آهن پر خاص طور تي خشڪ بڻجي ٿي. حقيقت واري لسن مان ھڪڙي قسم جي ڀاڱن ۾ متفق نه آھن.
تنهن ڪري اهو شايد لوسن کي سڏڻ لاء تمام گهڻو صحيح آهي، جيتوڻيڪ اهو ڪڏهن به پنهنجي پاڻ تي کائي ويندو آهي. هن معنى ۾، لوز گهڻو ڪري پياز ۽ سٿين جي برابر آهي، جيتوڻيڪ لامسن ۾ هڪ درجي جو سڀني ڀاڱو آهي.