جڏهن تحقيق ڪئي ته جرمن بيکارون ( Bauchspeck ) ٺاهيو ويندو آهي، اهو واضح ٿي ويو ته علائقائي اختلافن جو شڪار ٿيو. ان جي ڪجهه سڪي رڪي ٿي وئي آهي ۽ ٿڌو ٿڪڻ، ٻين رستن واري ايئر کي سڪي ڇڏيندا آهن، جڏهن ته ڪجهه سڀ ڪجهه ڪندا آهن.
جرمن ٽيڪنالاجي جي ٻن قدمن واري پروسيس سان هن کي پڙهي وٺڻ جي ڪوشش ڪئي وڃي ٿي، گرم ٿڪندڙ تماڪ (ٿڌو تماڪ جي ڀيٽ ۾ گهر ڪرڻ ۾ گرم سگريٽ تمام آسان ۽ تيز آهي). ھي جرمن بیکن بیکن کي پائڻ آھي، جنھن ۾ ماني جو گوشت جنھن ماني کڻي کائيندا آھن.
توهان تازو گوشت جي مناسب پيس خريد ڪرڻ لاء هڪ قصور تي ڳالهائي سگهو ٿا يا توهان هاريء کي اڌ يا سڄو سور خريد ڪري سگهو ٿا ۽ انهن کي بڪ ڪرڻ نه ڏي، پر تازو پاسو ڪرڻ (ان کي منجمد ڪرڻ) جي مدد ڪري سگهو ٿا. توهان تقريبا ڪڏهن به گروسري اسٽوري ڏانهن وڃڻ جي قابل نه هوندا ۽ گوشت جي انسٽي تي هڪ نئين پاسي ڳولي سگهو ٿا.
Bauchspeck جي باري ۾ وڌيڪ معلومات لاء، هدايتن کان پوء سيڪشن ڏسو ۽ هن ريڊيو جي لاء نوٽ ڪريو.
توهان ڇا جي ضرورت آهي
- 4 کان 5 پائونس جو سوراب جي پاسي (تازو،
- سور جو گوشت )
- 1/4 پيالو لوڻ (ڪوسو، آئوڊين، يا لوڻ)
- 2 ٽيچون
- گلابي نموني (پراگ پائوڊر جي حيثيت سان پڻ سڃاتل آهي)
- 1/4 پيٽ بروري کنڊ (يا کنڊ اڇو)
اهو ڪيئن ٺاهيو
- صاف صاف جواب تي سورڪ جو تازو پاسو ڏسو. امريڪا جي بيڪين جي وڏي سولي وانگر نظر اچي ٿو، گوشت ۽ چشمي سان ڀريل آهي، پر روشني گلابي يا هلڪو رنگا رنگ سان ۽ اهو گهڻو بوء نه هجڻ گهرجي. اگر ضرورت هجي انهي کي ٽري، توهان جي پلاسٽڪ جي بیگ ۾. جيڪڏهن ممڪن هجي ته جلد ئي ڇڏي.
- هڪ ننڍڙي ٿانو ۾، ڪشير لوڻ کي گڏيو، گلابي نموني ۽ کنڊ. گلابي نمو توهان جي جلد کي چمڪائي سگهي ٿو، پر ان مان ڪا به ايجاد نه ٿئي ڇو ته اهو وڏي مقدار ۾ زهرجي سگھي ٿو. ڇو ته گهڻو ڪري تماڪ جي سگريٽ ٿيڻ کان اڳ کي ڌوڪايو ويندو آهي، بيڪن کي کائڻ لاء ٺيڪ ٿي ويندو. اسان جو اهو نموني باقاعده لوڻ سان گڏ استعمال ڪرڻ جو سبب اهو آهي ته بیکٹريائي جي ترقي کي خاص طور تي بولوولزم کي روڪڻ ۾ تمام سٺو آهي.
- روب ۽ سنڊ کي گوشت جي سڀني سطح مٿان ٺڪرايو، ان جي جاء تي ان کي پٿري ڇڏي. وڌيڪ مچائي اڳتي وڌو ته.
- پلاسٽڪ جي ٿانو ۾ گوشت رکي، ممڪن حد کان وڌيڪ هوا کي ختم ڪريو ۽ بٽڻ بند ڪريو.
- ڇڪڻ واري ڇڪ ۾ ڇهه ڪلاڪن جي گوشت کي جاء ڏيو. ڪجھ ڪلاڪ کانپوء گوشت کان ڪجهه مائٽي ٺاهيا ويندا آهن. هي مائع گوشت لاء هڪ برائن وانگر ڪم ڪندو. ڏينهن ۾ ٻه يا ٻه ڀيرا بيڪ کي ريفريجٽر کي مائع ڏيارڻ لاء ڦوڪيو.
- گوشت مان بيهي ڪڍو. رخصت واري ٻلي ۽ درخت. ڌوئڻ کي ٿڌو پاڻي ۾ ڌوئڻ ۽ سڪا پائڻ. ڪيڪ جي ريڪ تي (جيڪو ڪا ممڪن هجي جيڪڏهن ڪوڪيز جي شيٽ تي رکيل هجي) ۽ 24 ڪلاڪن لاء فرش ۾ سڪل هوا کي آڻي.
- توهان جي تماڪاري تيار ڪريو. پنهنجي چارکول جي باهه کي تماڪ جي تري ۾ شروع ڪريو هڪ ڪلاڪ اڳ توهان گوشت کي تماڪ ڪرڻ چاهيو ٿا.
- ڪجهه پاڻي ۾ ڪاٺ جا چپس (2 کان) يا پيچرو (ان منصوبي لاء ترجيح سان ڳاڙهو ڪن).
- پنهنجي سگريٽ نوشي واري (يا ايلومينيم ورق ٽري) کي چارڪوال جي مٿين جاء تي رکون ۽ 1/2 پيکي گلي واريون چپس شامل ڪريو. انهي جي مٿان هڪ پيرن جي گلن جي جاء رکو.
- گلن تي گوشت رکي، ڪپڙا ۽ 2 کان 3 ڪلاڪ ڌڪ، جيستائين اندروني درجه حرارت 150 درجا ف.م يا مٿي آهي. وڌيڪ گلي چپس شامل ڪريو، جيترو گهربل، ڌوئڻ کي رکڻ لاء.
- هي بيڪون هاڻي سڌو سنئون، تلاء وانگر ناشتو بڪون يا ڪيترن ئي رستن ۾ استعمال ٿي سگهن ٿا. 4- 8 8 ونڊو ٽڪر کي ٽوڙي کائڻ ۽ مستقبل جي پچائڻ لاء گهمڻ لاء تيار ڪريو.
ذريعو: هي طريقي سان مائڪريل رمان ۽ برين پولڪين (WW Norton & Co.، 2013) پاران "Charcuterie" مان هن جو طريقو اختيار ڪيو ويو آهي.
چارسورٽي ٻين گوشت جي شين جهڙوڪ بيڪون، سساج، سليممي، ٽريائن، پيٽنس جي تيارين ڏانهن ڌيان ڏئي ٿو. ڪتاب ۾ جرمن سساجز لاء ڪيترائي ٻيون رزقتون آهن جيڪي سٺي نموني ۽ تماڪ ۽ سگريٽ تي وڌيڪ معلومات آهن.
Bauchspeck بابت وڌيڪ
Geräucherte Bauchspeck یا جرمن بیکن کھانا پکائڻ ۾ استعمال ڪيو (ناشتو ناھي) ۽ ڪيترن ئي طريقن سان آمريڪي بيڪون يا فري اسٽسٽسپيپ کان مختلف آهن. اٽرڊر يا ڀريل تي تمباکو نوشي آهي، اهو سڀ کان وڌيڪ ناشتو بڪ کان وڌيڪ مٺي آهي ۽ اهو پاڻي نه آهي.
جرمني ۾ آئون صرف قصور ڏانهن ويو ۽ 100 يا 200 گرام خريد ڪيا، جيڪي هڪ وڏو پگهار ڀريل هئا، ڪاسري ڪاغذن ۾ لپڻ. مون کي چمڪيوٽ ( Schwarte ) کي ڪٽي ڇڏيو هو، اهو ان کي ڊيز ۾ سڏيو ويندو آهي ۽ ان ۾ گهڻو ڪري ٿورو ئي هڏا هٽي ڇڏيائين.
آمريڪا ۾، بيجن جو ڪم اچي چڪو آهي ۽ عام طور تي هي هڏا يا ڪارجيلج نه آهي توهان ان کي استعمال ڪري جرمن ريڪنسيز ۾ مطالبن لاء سڏي سگهو ٿا پر ان جو ذائقو ٿورو مختلف آهي.
اها مذاق آهي ته اسان ڪڏهن به انهن شين مان تيار ڪرڻ جي سوچ نه ڪندا آهيون جو اسان خريد ڪندا آهيون جيستائين اسان انهن کي دڪان ۾ نه ڳولي سگهون. توھان جرمن برون آن لائن خريد ڪري سگھو ٿا (Schaller ۽ Weber)، پر ڪجھ ماڻھو پنھنجي ھٿ ۾ پنھنجو ھٿ کڻڻ چاھيندا. اسان جا گهڻا وڏا باغدار ڪڏهن به نه سگهندا آهن، اها بيشمار بنائڻ لاء تمام ضروري آهي، جرمن قسم وانگر ذائقہ جو پڻ بيڪس.
| غذائيداري جي رهنمائي ڪرڻ | |
|---|---|
| ڪيري | 314 |
| کل فیٹ | 17 g |
| ڏوريل ڀاڙي | 6 |
| ناپسنديده چت | 7 g |
| کوليسٽرول | 111 ايم |
| سوڊيم | 2،135 ميگا |
| ڪاربوهائيڊيوٽو | 3 |
| غذا فائبر | 0 |
| پروٽين | 34 g |