عام طور تي کاڌي جي تحفظ جو طريقو

کاڌو، طبيعت طرفان، خراب آهي. بغير مداخلت، کاڌو فطرت جي قوتن جو شڪار، يعني بيڪٽيريا، ٿورڙي ۽ فنگس، ۽ ڦهلائڻ شروع ڪن ٿا. فوڊ جي خرابي جي اثرات صرف ناپسنديده ڪري رهيا آهن، پر خرابيء جي ايجنٽ زهربي بيمارين يا موت پڻ ڪري سگهي ٿي.

هزارين سالن تائين، انسان پنهنجي خوراڪ جي تازي ۽ حفاظت کي وڌائڻ لاء ڪيترن ئي طريقن سان استعمال ڪري رهيا آهن انهن جي خوراڪ جي فراهمي کي برقرار رکڻ لاء.

ڪجھه طريقن سان نسبتا نون آهن، انهن مان ڪيترائي قديم قديم زماني تائين. اسان پروسيس کي بهتر ڪري ڇڏيون آهن ۽ بهتر طريقي سان سمجهي سگهون ٿا، پر بنيادي مفهوم به ساڳيو آهي. هتي کاڌو محفوظ ڪرڻ لاء سڀ کان وڌيڪ عام طريقا آهن.

• چمڪندڙ ۽ منجهيل - بيڪٽيريا ۽ خشڪ خاص طور تي گرمي پد تي تمام گهڻو ڪري سگهجن ٿا، اڪثر ڪري جي وچ ۾ 40-140ºF جي وچ ۾. انهن جي ميابابوليڪ ۽ تعميري عمل کي 40ººF هيٺ ڏنل گرمي جي گهٽتائي سان تمام گهڻو سست ڪيو ويو آهي. جڏهن ته هي بيڪٽيريا ۽ خمير کي نه ماريو وڃي، اهو خرابيء جي عمل کي سست ڪري ٿو. جيتوڻيڪ منجهيل خواهشمند سلن سالن جي گهٽتائي ۾ ڪتب آندل استعمال ڪيو ويو آهي، 20 صدي جي شروعات ۽ شروعاتي ڏينهن ۾ بجلي ۽ گهر جي آڇ کي وڌائڻ جي وڏي تعداد ۾ کاڌي جي حفاظت جي طريقي جي طور تي منجمد جي استعمال کي وڌايو.
• ڪنگنگ - وڌائڻ وڌائڻ لاء اڪثر مائڪروجنزمين جي لاء ضروري آڪسجن ​​کي ختم ڪرڻ سان کاڌا محفوظ ڪري ٿو. ڇو ته ڪجهه عضويب آکسيجن جي غير موجودگي ۾ ڦهلائي سگهي ٿو، ڪيننگ عام طور تي هڪ ٻيو عنصر سان گڏ هوندو آهي جيڪو مائڪروبازي جي واڌ، جهڙوڪ اسيڊ يا لوڻ (عام طور تي برن جي صورت ۾) ڏي ٿو. ڪينجهر صنعتي انقلاب سان خوراڪ جي تحفظ جو هڪ طريقو مشهور ٿيو ۽ اڃا تائين اڄ تائين تمام گهڻو مشهور آهي.

• دهليء جي گهڻائي - گهڻيون ماهر گراهڪ پڻ وڌڻ جي نمي جي ضرورت آهي، تنهنڪري کائڻ کان نمي کي ختم ڪرڻ جو تحفظ هڪ بلڪل موثر طريقو آهي. ڊزائينڊيشن جي ڪنجي کي مڪمل ڪرڻ لاء اهو عمل فوري طور تي خراب ٿئي ٿو. عام طور تي گرمي گرمي اضافي سان گڏ ايپپريشن کي ڪڏهن به تيز ٿئي ٿو، ڪڏهن ڪڏهن قدرتي قدرتي آفتاب جي ذريعي. لائيٽ جي بونس انتها جي ڀڃڪڙي ڪن ٿا، جيڪي پڻ مائڪروبڻ کي مارڻ جي خدمت ڪن ٿا. ڊيڊريشن کي جديد طريقن سان هوا کي ڦهلائڻ جو طريقو آهي جيڪو خوراڪ جي "کائڻ" بغير ڊزائنريشن کي وڌائڻ لاء ڪافي آهي. دهليء جي گوشت جوسي، خشڪ ميوو يا ميوو ليما ۽ ٻرڻ لاء استعمال ٿيل کاڌي جي حفاظت جو طريقو آهي.

• قيمت - هڪ قديم قديم ٽيڪنالاجي آهي، جيڪا خوراڪ جي تحفظ جو هي ڏينهن مشهور رهيو آهي. مقبوليت سڀ کان وڌيڪ امڪان آهي جيڪو خمير جي ذريعي ٺهيل منفرد ذائق سان منسوب ڪيو ويو آهي. پاڻ کي فوري طور تي کاڌي جي خرابي جو روپ آهي، پر جڏهن مائڪروجنزمين کي مضبوط طور تي ڪنٽرول ڪيو وڃي ٿو، اهو نقصانڪار حياتيزم جي خلاف لازمي اثرات پيدا ڪري سگهي ٿو. خميريء جي پروٽين ۾ استعمال ٿيندڙ بيڪرياريا يا ٿورڙو پيداوار جي بيماري پيدا ڪري ٿي، جيڪا ٻين کي ممڪن بڻائي ٿو، امڪاني طور تي نقصان پهچائي بيڪرياريا کي. بونس طور تي، ڪيتريون ئي عضويات جيڪي کاڌي جي خمير ۾ استعمال ڪيا ويا آهن انهن کي صحت جي اضافو پڻ انساني جراثيمياتي پٿر جي فطري فلاور ۾ شامل آهي. گوبھی محفوظ ڪرڻ لاء ٻٻر ساورڪراٽ ۽ ڪپچي خمير جي استعمال جو مثال آهن.
• ھلائڻ - نمي کي ختم ڪندي ۽ مائڪروبائيڊ جي ترقي لاء نا مناسب ماحول پيدا ڪندي غذا کي بچائڻ. لوڻ لوڻ جي حل ۾ تمام ٿورڙو بايوٽرياريا آهن، تنهنڪري صرف لوڻ جو تمام وڏو مقدار وڌائڻ جو موثر طريقو آهي. نموني کاڌو خوراڪ جي تحفظ جي پراڻي طريقن مان هڪ آهي. بحريائيريا جي علائقي ۾ قدرتي سمنڊ واريون قيمتي قديم زماني ۾ موجود هئا ۽ گوشت، مڇيء، سبزي ۽ پڻ ڪجهه ميوو کي بچائڻ لاء استعمال ڪيا ويا. اڪيلو لوڻ جو مقدار صرف محفوظ رکڻ جي ضرورت آهي انتهائي تمام وڏو آهي ۽ تنهنڪري غير اخلاقي ٿي سگهي ٿو. تنهن ڪري، لوڻ اڪثر ڪري هڪ طريقو سان ٺهيل آهي، جهڙوڪ ڊيڊريشن يا هڪ امڪاني حل، خوراڪ کي محفوظ ڪرڻ لاء. نموني جي محفوظ ڍڪين جي مثالن ۾ سخت سلامس، بيسن، نمک پوکڻ، تماڪ ٿيل مڇي، اينچيو، زيتون، اچار، ۽ سالم محفوظ لنڊن شامل آهن.