Lacto-fermentation اهو عمل آهي جيڪو ٻين خمير نعمتن جي روايتي ڊيل اچار، ڪپچي ۽ حقيقي سيوروڪراٽ پيدا ڪري ٿو. اهو سادو خمير جي عمل کي لوڻ، ڀاڄين ۽ پاڻي کان وڌيڪ ڪجھه ضرورت ناهي. ڪنگڻ، ڪا فانساتي سامان نه.
لاتوٽو-فائنٽيشن جو بنياد
لائوتو-خمير پروسيسنگ انهي حقيقت جو ڪارڻ اهو آهي ته بڪرياريا جو اسان کي نقصان پهچائي سگهجي ٿو ته اسان کي گهڻو نموني برداشت نه ڪري سگهندو آهي.
مان انھن جي خيال ۾ بھتر ماڻھن جا سٺا ماڻھو آھن. Lacto-fermentation جيڪي خراب ماڻهن کي پنهنجي پهرين اسٽيج ۾ وجهي ڇڏيندو آهي، پوء ڀلي سٺا ماڻهو اسٽيج دوران ڪم ڪرڻ جي اجازت ڏين ٿيون.
Lacto-Fermentation Chemistry
سٺو ماڻهو لوڻ وارو رواداري ٽيم ليڪٽوبوبوسليس کي سڏيو وڃي ٿو. هن جينس ۾ ڪيترائي مختلف جنسون خمير شده خوراڪ پيدا ڪرڻ لاء استعمال ٿيندا آهن. ليٽيڪوبوسليس بيڪٽيريا قدرتي طور ميوو يا ڀاڄين ۾ ليٽيڪڪ اسيد ۾ موجود ڪن ٿا. ليڪڪڪ ايڊمي قدرتي تحفظ رکندڙ آهي جنهن کي خراب بيڪٽيريا سان جنگ ڪرڻ ۾ مدد ملندي آهي ۽ نه صرف ان جو ذائق ۽ ذخيرو پڻ آهي پر ان جي غذائي پڻ.
جيو لائيڪوبوبائيليس بيڪٽيريا سان کاڌي کاڌي جي فائدي ۾ هڪ صحت مند هضمي نظام شامل آهي ۽ ٿورڙن جي بيماري کان تيز بحالي ۾ شامل آهن. اهي پڻ يقين رکيا آهن ته مخالف انسائيڪلوپيڊيا پراپرٽ جيڪي ڪن خاص ڪنسرس کي روڪڻ ۾ مفيد ٿي سگهن ٿيون.
Lacto-Fermentation وارو عمل
روايتي لوڪو جو خمير شامل آهي، ڀاڄين ۽ پاڻيء جي وچ ۾ ڀاڄين کي ٻڏي وڃڻ.
بغير وڌيڪ لوڻ جي خمير جو طريقو پڻ موجود آهي. کاري نموني جو طريقو ٻه مرحلو شامل آهي:
اسٽيج ليڪو-خمير جي هڪ حصي ۾ ، ڀاڄيون هڪ برين ۾ ٻڏي ويا آهن، جيڪي ڪافي نقصانڪار بيڪرياريا کي مارڻ لاء تيار آهن. ليڪٽوبوائيليس سٺو ماڻهو هن اسٽيج کي بچايو ۽ ٻه اسٽيج شروع ڪريو.
اسٽيج ۾ ٻه لاکو-خمير ، ليٽيڪوبوسيلس آرگنائزيشن لڪنڪ ۽ ٻين سيررن کي خوراڪ ۾ ليٽيڪڪ اسيد ۾ موجود آهن.
اهو هڪڙو امڪاني ماحول پيدا ڪري ٿو جيڪا محفوظ طور ڀاڄين کي محفوظ ڪري ٿو ۽ لڪٽو-خمير شده کاڌي کي پنهنجي مخصوص سانگي جو ذائقو ڏئي ٿو.
زنده ٿيل نه آهن
جڏهن ته لوڪو جو خمير هڪ عام ۽ روايتي روپ جي چنبڙي ۽ ڀاڄين جي حفاظت ڪري ٿي، اهو ساڳيو شيء ڪونهي ۽ ڪينجهر جي ڊگهي مدت لاء استعمال ناهي. ڪيترائي خميريل کاڌي جي ٻن مهينن کان وڌيڪ يا وڌيڪ آهن، ۽ انهن جا ذائق ترقي ڪري رهيا آهن ۽ وقت سان وڌيڪ تيزاب بڻجي ويندا آهن. عام طور تي، توهان هڪ خمير خواهش کاڌو کائڻ شروع ڪيو هڪ دفعو جڏهن خمير جي مطلوب سطح تي پهچي وئي آهي ۽ توهان ان جي "شيلف حيات جي آخر" جي ختم ٿيڻ کان اڳ ختم ڪيو آهي، جنهن دوران جڏهن ذائق پختو ٿيندو ۽ تبديل ڪيو ويندو. ان جي برعڪس، ڪينن ۾ ڪجهه نسب نسب شامل آهن ۽ گهڻو وقت ڊگهي عرصي تائين پنهنجي ڪئزولڊ رياست ۾ خوراڪ کي محفوظ ڪرڻ جو مقصد آهي، اڪثر 6 مهينن کان وڌيڪ يا وڌيڪ.
مشهور ڀاڄيون کاڌ خوراڪ
عام طور تي، ڀاڄيون ڀاڄيون، جهڙوڪ ڍير ۽ موٽاون، ليٽو-خمير لاء بهترين آهن. سوفير ڀاڄيون، ٽماڪ ۽ ڪينجهر وانگر، وڌيڪ ڏکيو ٿي سگهي ٿو. بروپيلي، برسلز سپاٽ ۽ ٻيون "گندي" کاڌي خوراڪ کي مضبوط گند ڏئي ڇڏيندا آهن، تنهنڪري اهو بهتر آهي ته توهان جي رچنا ۾ ٻين ڀاڄين سان گڏ گڏوگڏ. ليٽيو-ڪيميائيشن لاء استعمال ٿيندڙ ڪجھ گهڻيون عام کاڌو شامل آهن:
- ڪوبي
- گاڏيون
- مٺو آهي
- ٿوم
- ڪڪرن جو
- موڙ
- فوٽ مئل
- ڪنگائي گهڻائي
- سائو سبز