هر ڪو آلو پيار ڪندو آهي؛ فرانسيسي ڀينرن کان ٻه ڀيرا پڪل مان، آمريڪي هر سال پائونڊ آلو کائيندو آهي. آلو جا ڪيترائي قسم آهن، ۽ هر هڪ بهترين کاڌ خوراڪ جو طريقو آهي.
آلو سڀني نشانن ۽ پاڻي بابت آهن. کاڌارڻ وارو طريقو ٻنهي جي وچ ۾ ردعمل سنڀاليندي آهي. جيئن وڏي نشا آلو آلو پڪل آهي، آلو اندر نشاستي جذب آلو ۽ خوشبو جي ٻين حصن مان جذب ڪري ٿو، سيلز جي وچ ۾ خلا، مولي، خشڪ بنا ٺاهي.
جڏهن هڪ آلو ڳاڙهو ٿيندو آهي، ڇڪيو ويندو آهي يا ڇڪيو ويندو آهي، مٿي تي نشاستي مٿاڇري تي وڌندي، ڪنڊن ۽ دريائن کي سيل ڪرڻ، گهرو مٽي کي وڌائين ٿا ۽ گهڙي نموني کي برقرار رکندو آهي. بلبل، يا نشاستي آلو گهٽ، گهٽ پاڻي جذب نه ڪريو، پوء سيل جي جوڙجڪ برقرار رکندو آهي ۽ آلو آهستي اها شڪل رکي ٿي.
آلو آٽو
- راس جو آلو تمام تيز نشري شين جي گھٽ نمي سان آهي. اهي آلو ميلا ۽ ڦهليندا هئا، ۽ ماهر ٿيل آلو ۽ پڪل آلو لاء بهترين چونڊ آهن.
- وچولي نشار انگن ۾ يوڪون گولڊ ۽ پيلي فائن آلو شامل آهن. اهي راسٽ آلو وانگر بدمعاش نه آهن، پر وڏو ذائقو آهي. يوڪون گولا آلو، خاص طور تي، ذائق ڪيل ذخيري جي پوک.
- آلو گهٽ نشاستڪ مواد سان گڏ آلو ۽ تيز نمي لال ۽ اڇو آلو شامل آهن. اهي آلو گهڻو ڪري گهڻو ڪري مڪڙ يا ڇڪيل هوندا آهن ۽ انهن جي ڪمن جي اڏاوت سبب آلو سلاد ۾ استعمال ٿيندا آهن. انهن کي گڏ ڪرڻ کان پوء گڏو گڏ گڏوگڏ گڏ رهي ٿي.
- حقيقي آلو ۽ يام اصل ۾ ٻه مختلف ٽبرا آهن. يام للي خاندان جي رڪن آهن، ۽ مٺي آلو صبح جو جلال خاندان جو ميمبر آهن. آمريڪا ۾، توهان هميشه مٺي آلو خريد ڪري رهيا آهيو. سچ يار يا ميسر موجود نه آهن. اتي نموني مٺي آلو ۽ سڪل ڀريل آلو آهي. ٻئي جا ڪيترائي بيٽا ڪيروئن ۽ پوٽوشيم جا آهن. اهي رستن آلو وانگر، ڇڪڻ ۾ تيار ڪيا ويا آهن يا ماسش وانگر. مٺي آلو پائي هنن ٽرندڙن مان ٺهيل هڪ ٻيو پسنديده طريقو آهي.
بهترين پڪل آلو لاء، ڊگهيون سست پچائڻ بهتر آهي. جلد چمڪندڙ ٿي سگهي ٿو ۽ اونداهي ٿي ويندو آهي ڇاڪاڻ ته اهي چمڪندڙ چمڪندڙ چمڪندڙ شين کي کنڊ ٺاهي ٿي. پڪ سان پڪ ڪريو ته توهان آلو مان آلو ٿلٽ ۾ ئي ڪٽي وڃي ته جيئن سون مان نڪرندو آهي ته گهريلو ٻاڦ نه آهي، جيڪو هڪ مضبوط تسلط آهي.
ٽوڙي پڪل آلو آسان آهن. انهن کي صرف ڪجهه وقت جي ضرورت آهي. آلو آلو ٿلهي تيستائين، هڪ ڪلاڪ جي مٿان، پوء گوشت مان گوشت ڪڍو. ٻڪرين کي چمڪندڙن ڏانھن موٽڻ لاء ھڻندا ھئؤ، جڏھن ھو پورا ڪريو. پوء بھرائي اجزاء شامل ڪريو - ڪمر، مکھن، پنيس، موسميات - جيڪي به توهان پسند ڪيو ٿا. بھرائي کي مارايو، پوء آلو آلو ختم ڪريو. جيسين تائين آلو ڪارو ۽ ڪاوڙ کان شروع ٿي ويندا آهن.
مسعود آلو رستن تان ٺاهي سگهجي ٿو جيڪا ابريل يا ڇڪيل آهن. مان پاڻ کي بربادي پسند ڪريان ٿو، ڇو ته مان سمجهان ٿو ته اهو آلو ذائقو تيز ٿئي ٿو. آلو ۾ نشاستي، هڪ ڀيرو ٻيهر، پکڙڻ جي عمل دوران پاڻي ۽ سوزي کي جذب ڪري ٿو. ان کان پوء جڏهن آلو ماسش يا رستا آهي، سيل جا دروازو کولڻ شروع ڪري ٿي، وڌيڪ نشاستي کي جاري ڪري ٿي، جيڪا آلو ڪوري ۽ نرمي ٺاهي ٿي. جيڪڏهن توهان پنهنجي آلو مشين لاء موڙي ڇڏيندؤ، انهن کي آلو سڪل ڪرڻ کان پوء گرمي پن ۾ موٽايو ۽ آلو وچ کان وڌڻ لاء 2-3 منٽن تائين وچولي گرميء تي ڇڪايو.
باقي ڪو پچائڻ جو طريقو، پهريون ڀيرو مکھن شامل ڪريو جڏهن توهان مشن شروع ڪيو ٿا. انهي جي چوٽي کي چادر ۽ نشريات جو ايترو ته اهي گهٽ مايع جذب ڪري رهيا آهن، آلو گهٽ گهٽيو ۽ ڦوڪيندڙ. حقيقي مزينگ عمل جي لاء، مون هڪ آلو آلو ترجيح پسند ڪيو آهي ڇاڪاڻ ته اها تمام گهڻي مٺو ٿيل آلو ٺاهيندي آهي. کاڪ جي روشني پڻ هڪ ريشي کي پسند ڪري ٿو ڇاڪاڻ ته هن سيلز کي گهٽ نقصان پهچائيندو آهي.
فرينچ روئي آلو گهر تي ٺاهڻ لاء هڪڙو وڌيڪ ڏکيو آهي. انھن کي ٻه ڀيرا فراھم ڪرڻ جو بهترين نتيجا ڏئي ٿو. آلو آهستي هجي جڏهن آلو سڪي وڃي ٿي، يا نشاستي سطح تي پاڻيء کي جذب ڪندي ۽ آلو مهر نه ٿيندا، پوء انهن کي تڪليف ڏينداسين. خوش قسمتي فرانسيج ڀريون مطلوب نه آهن! توهان جي ڪميونٽي راسٽ آلو مان ڪٽ ڪريو ۽ توهان جي ڪم جي طور تي ڪٽيل جي برف جي پاڻي ۾ رکي. هي رنگ تبديل ڪرڻ کان آلو کي روڪڻ ۾ مدد ڪري ٿو. 325 درجا ڪرڻ واري گرمي جو تيل يا سبزي کي.
ڪجهه ڪاغذن جي ٽولن ۾ آلو صاف ڪريو. آلو 6-8 منٽن تائين آلو کائيندا جيستائين اهي لنگپ بڻجي ويندا آهن ۽ صرف رنگ تبديل ڪرڻ شروع ڪن ٿا. فيرر مان هٽايو ۽ 10 منٽن لاء بيهڻ گهرجي. جڏهن توهان فريج جي خدمت ڪرڻ چاهيندا، تيل گرمي 350 درجا ٿي. ٻڪندڙ آلو شامل ڪريو ۽ 1-2 منٽن تائين کائڻ کان پوء ساوڪ سونا ڪارو بڻجي ويندو آهي ۽ ٿوري گهڻي ڳالهه آهي. تيل، لوڻ، ۽ خدمت مان هٽايو! ۽ هتي هڪ ٽپ آهي ته توهان فرانسيج فريج کي ڇڪڻ چاهيندا آهيو: رات جو آلو فرش ۾ آلو اڄ رات کان پهرين توهان انهن کي بڻائڻ چاهيندا. هي ڪجهه نشاستن کي کنڊ ۾ تبديل ڪري ٿو، جنهن کي وري آلو وڌيڪ ڳاڙهو ڏئي ٿو، ان جي هيٺان ٿوري به وڌيڪ اڻ سڌريل گرمي هوندي آهي. مان فرينچ فريج لاء آلو گڏ ڪرڻ پسند ڪندو آهيان: ايم ايم جي آلو پڙهي وڃي.
ڀريل آلو گرم آهن؛ اهي رڳو ننڍا آلو آهن جيڪي ٽڻڻ تائين پکايا ويندا آهن، پوء پيئڻ واري شيشي يا آلو ماسر سان ڀريل هوندا آهن. اهي ٻاهران ڪڪڙ ۽ سنئون جي اندر ٻاهر نڪرندا آهن ۽ اندر اندر ملن ٿا. ڪنهن به ننڍو يا ٻار آلو ڪمائڻ واري طريقي سان چڱي طرح ڪم ڪندو.
هش بروري آلو خرابي کان آسان بڻائڻ وارا آهن. پڪ ڪريو ته توهان ان کي پچائڻ کان اڳ آلو پيش ڪريو ٿا، يا نه وري گلابي يا ڳاڙهو رخ ڪرندو آهي. اهو ئي سبب آهي جو آلو آڪسائيڊائز ۾ ساکر، رنگ تبديل ڪري ٿي. رستن يا هاء نشانن واري آلو هش برائون لاء بهترين آهن. انهن کي هڪ کاڌي پروسيسر ۾ يا ڪنهن هٿ گرٽر تي وڃايو ۽ هڪ رشتي جي تيلياڙي ۾ نچوڙي سان صاف ڪريو. سي انھن کي ذائقو ڪرڻ ۽ مکھن ۽ زيتون جو کائڻ ۾ کائڻ، آلو زور سان گڏ ھڪڙو جڳھ سان گڏ ھڻندا آھن. جڏهن هونء تي اڀرندڙ زرد آلو، آلو فلپ ۽ ڪارو سونارو ڳاڙهو ڪڪڙ کائيندا آهن.
ڇڪيل آلو صرف ڪنن ۾ کٽيو ويندو آهي ۽ زيتون جو تيل ۽ سيشن سان گڏ چاڙهيو ويندو آهي. مون کي پنهنجي ڇڪيل آلو تي کلن ڇڏڻ چاهيندو، پر اگر آپ پسند ڪيو تو ان کي هليل ڪري سگهو ٿا. اهي آلو گهڻو ڪجهه فرانسيسي فرز وانگر کائيندا آهن، انهن نشار جي مٿاڇري تي آلو کي سگهه سان گڏ، ڪڻڪ ڪرسٽ (کٽ جي ڪن تي به) ۽ نم، ٽيلر گهر ۾.
ڇڪڻ آلو 40-60 منٽن تائين 400 درجا تي آڳاٽي ڪريو جيستائين اهي ڪڙيون ۽ ڳاڙهو ٿين ٿيون.
اسڪالر آلو رستن سان يا گهٽ نشاستي ڳاڙيلن سان ٺاهي سگهجي ٿو. رستن وڌيڪ مزيد ٿيندو، ۽ ڳاڙهو آلو فيلڊ ٿي ويندا. اختيار توهان جي آهي ڪڻڪ آلو 1/8 "بهترين ڪپڙا ۽ گهڻي ئي کائڻ جي لاء، ۽ سلينس ساڳيء موٽن جي حاصل ڪرڻ جي ڪوشش ڪندا آهن اهي ساڳئي وقت ۾ کائيندا آهن. آلو آلو ۾ پوکي سگهجي ٿو (آلو گرائونڊ مين) يا هڪ پتلي اڇو ۾ سوء، يا منشورن جي سوپ جي سڀني، پنن ڪڻڪ وارو ڪشمي جو آسان ذريعو لاء.
آلو